MODULO 2- PONTO 4

Question 1

RECEÇÃO E CONTROLO DE MERCADORIAS

(2)

Answer 1

• Os locais de entrega ou receção de mercadorias são,
  geralmente, junto às entradas de serviço e/ou economato.
• Estas zonas devem estar providas de equipamentos
  importantes para a verificação da qualidade e quantidade do
  que se recebe (balança, termómetro, elevadores, etc) e devem
  possuir as condições necessárias ao bom desempenho do
  profissional (boa iluminação, espaço, ventilação, etc).

Question 2

Qualidade / Quantidade

Answer 2

• A qualidade e quantidade são elementos sensíveis e devem ser alvo/objeto do controlo constante e apertado por parte dos responsáveis.
• Para além da aplicação das ferramentas de controlo dos procedimentos, a gestão e manutenção da qualidade deve ser feita de forma contínua.

Question 3

O chefe de secção deve recorrer a uma Ficha de avaliação para

Answer 3

• Detetar eventuais anomalias da operação.
• Responsabilizar os fornecedores.
• Instrumento de pressão junto dos colaboradores para que os
  procedimentos sejam cumpridos.
• Manter um registo do controlo.

Question 4

Esta Ficha de avaliação pode e deve ser ajustada e aplicada a outras secções, nomeadamente as que lidam diretamente com o cliente.

Answer 4

• Se a qualidade estiver de acordo com o especificado, e a contagem ou peso conferido, procede-se à receção da mercadoria, e o rececionista acompanhado pelo chefe de cozinha e pelo controlador/ ecónomo devem assinar a fatura ou guia de remessa.

Question 5

Registo de receção, conferência e verificação de qualidade

Answer 5

• Administrativamente, a entrada é processada pelo registo dos documentos recebidos com a mercadoria e os relativos a devoluções ou correções efetuadas, em mapa próprio, designado por “mapa de recebimento de mercadorias” ou “registo diário de entradas”.
• Todas as mercadorias entradas devem ter um suporte documental.
• Na eventualidade de uma mercadoria ser recebida sem documento (prática que deve ser evitada e desaconselhada), deve emitir-se um documento interno em sua substituição provisória.

Question 6

Controlo das mercadorias

Answer 6

• Os produtos que não satisfaçam as exigências de qualidade e quantidade (produto não conforme), isto é, quando por qualquer motivo as mercadorias não correspondem à encomenda efetuada, têm lugar a devolução ou registo de eventuais diferenças apuradas, no documento do fornecedor.
• Nas mercadorias recebidas que exijam tratamento posterior (cortes de carnes, etc.), deve colocar-se um cartão, descrevendo o tipo de produto, data de entrada, peso e preço unitário.

Question 7

Não conformidades e reclamações

Answer 7

• Caso seja necessário armazenar produtos considerados não conformes até à sua
  devolução, estes devem ser armazenados devidamente identificados como tal e de
  acordo com o seu tipo de conservação, em local predestinado para o efeito.
• As reclamações podem ter origem nas atividades realizadas pelo comprador, mas também, nas atividades inerentes à receção ou à área financeira, no entanto, deve competir exclusivamente a Compras, apoiada pelo(s) órgão(s) detetor(es) da(s) não-conformidade(s), a ação de manifestar formalmente ao fornecedor, através dos seus Serviços Comerciais ou da Assistência a Clientes, as reclamações, com o objetivo de conseguir a resolução dos problemas.