Carnes rojas y blancas Flashcards
(8 cards)
1
Q
Calidad carnes vaca:
A
- Olor característico, agradable, fresco
- Color rojo vivo
- Consistencia firme
- Huesos brillantes y rosados
- Grasa bien distribuida
- Grano fino, elástico y compacto
2
Q
Carne de carnero:
A
-Carne de mejor calidad: Color rojo vivo, grasa blanca, abundante, grano fino y elástico
3
Q
Ternera:
A
Res joven que se sacrifica a los 3 meses de edad.
4
Q
Calidad ternera:
A
- Huesos grandes en proporción con la carne
- Tejido muscular seco
- Color blanco sonrosado, firme al tacto, grasa firme
- Bien cocida
5
Q
Cordero / cabrito:
A
Se sacrifica antes de su primer año de vida
6
Q
Cordero calidad:
A
- Color rosada
- Grano fino
- Grasa blanca, firme y abundante
7
Q
Cabrito calidad:
A
- Carne rosada
- Carne magra
8
Q
Cerdo calidad:
A
- Sonrosada
- Firme
- Veteada
