INTRODUCCIÓN

Question 1

Técnica culinaria:

Answer 1

Manera correcta de proceder con cada alimento para su correcta elaboración y lograr alimentos de calidad

Question 2

Calidad en alimentos:

Answer 2

Conjunto de características que hacen al alimento agradable, apto y seguro para el consumidor

Question 3

Deterioro en alimentos (Factor físico):

Answer 3

Deterioro debido a la manipulación del hombre en el transporte, recepción, almacenamiento

Question 4

Factores químicos:

Answer 4

Sustancias que se desarrollan principalmente en almacenaje de alimentos

Question 5

Factores biológicos:

Answer 5

Microorganismos, parásitos, enzimas

Question 6

Contaminación:

Answer 6

Aquello que es ajeno al alimento

Question 7

Cruzada:

Answer 7

Alimento es contaminado por un objeto contaminado

Question 8

Directa:

Answer 8

Alimento se contamina por contacto con agentes contaminantes

Question 9

Intoxicación:

Answer 9

Toxinas

Question 10

Infección:

Answer 10

Microorganismos

Question 11

ETA:

Answer 11

Enfermedades transmitidas por alimentos

Question 12

Receta:

Answer 12

Formato que indica el procedimiento a seguir para elaborar una preparación específica

Question 13

Contenido de la receta:

Answer 13

• Nombre
• Porciones
• Tiempo de cocción
• Ingredientes
• Procedimiento
• Presentación

Question 14

Medidas caseras:

Answer 14

• Taza
• Cucharadita
• Piezas
• Tallos

Question 15

Medidas industriales:

Answer 15

• Kilogramo
• Gramo
• Litro
• Mililitro

Question 16

Hoja con filo ondulado:

Answer 16

Cortar alimentos con un EXTERIOR RÍGIDO e INTERIOR BLANDO

Question 17

Hoja con filo recto:

Answer 17

Cortes limpios

Question 18

Hoja alveolada:

Answer 18

Crea cámara de aire entre hoja y alimento

Question 19

Punta en el lomo:

Answer 19

Permite balanceo de la punta sobre superficie

Question 20

Punta central:

Answer 20

Mechar carne y perforar

Question 21

Punta en el filo:

Answer 21

Corte sin balancear el cuchillo

Question 22

9 categorías de hortalizas:

Answer 22

1) Hojas
2) Coles
3) Brotes y tallos
4) Cebollas
5) Fruto
6) Hongos y setas
7) Raíz
8) Tubérculos
9) Semillas y legumbres