Volatería

Question 1

Frescura de volatería:

Answer 1

• Joven cuando tiene piel blanca y fina
• Esternón tierno y flexible
• Cuello y pecho carnoso
• Patas con hueso delgado
• Abundante piel

Question 2

Pollo calidad:

Answer 2

Carne blanca, suave y de sabor delicado, con muy poca grasa intramuscular. Pollo gordo, carne compacta y muslos gruesos

Question 3

Capón calidad:

Answer 3

• Carne suave y tierna

- Castrados antes de los 6 meses

Question 4

Gallina calidad:

Answer 4

-Las ponedoras se pueden consumir antes de los 2 años de edad si no su carne se vuelve dura y correosa

Question 5

Pava calidad:

Answer 5

• No deben pasar más de 1 año y medio de edad

- Carne sana, tierna, sabrosa y de fácil digestión

Question 6

Pato calidad:

Answer 6

Sacrificado al alcanzar un peso de 1 1/2 a 2 kilos

• Carne fina pero menos perfumada que pato salvaje
• Flexibilidad del pico
• Color amarillo de piel

Question 7

Ganso:

Answer 7

• Pico flexible, blando

- Color amarillo en las patas

Question 8

Gallina de guinea:

Answer 8

• Carne fina

- Se debe consumir joven

Question 9

Pollo sistema de cocción:

Answer 9

• Emparrillado
• Asado al horno
• Salteado

Question 10

Capón sistema cocción:

Answer 10

• Asado
• Galantina
• Grandes platos de buffet

Question 11

Gallina sistema de cocción:

Answer 11

Braseada o estofado

Question 12

Pava sistema de cocción:

Answer 12

• Enteros
• Braseados
• Rellenos

Question 13

Pato sistema de cocción:

Answer 13

-Asado al horno

Question 14

Ganso sistema de cocción:

Answer 14

• Braseado

- Confitado

Question 15

Paloma sistema de cocción:

Answer 15

• Asado al horno

- Asado al sartén