Cereali

Question 1

Cosa sono i cereali?

Answer 1

I cereali sono piante erbacee con frutti ricchi in amido, utilizzate per la produzione di farine per pane, pasta, polenta e altri alimenti amidacei.

Question 2

I cereali appartengono esclusivamente alla famiglia delle graminacee?

Answer 2

No, il termine “cereale” non è un nome botanico e non corrisponde solo alle graminacee. Esistono anche pseudo-cereali, come:

Grano saraceno (famiglia: Polygonaceae).
Quinoa (famiglia: Chenopodiaceae).
Amaranto (famiglia: Amaranthaceae).

Question 3

Perché la patata non è considerata un cereale?

Answer 3

La patata, pur essendo ricca di amido, immagazzina questa sostanza nei tuberi, non nel frutto, motivo per cui non rientra tra i cereali.

Question 4

Qual è la percentuale di superficie agricola destinata ai cereali nel mondo e in Italia?

Answer 4

Nel mondo: circa 50% della superficie a seminativo.
In Italia: circa 45% della superficie a seminativo.

Question 5

Quante specie e generi di cereali esistono?
I cereali comprendono circa 500 generi e quasi 5000 specie.

Answer 5

I cereali comprendono circa 500 generi e quasi 5000 specie.

Question 6

Quali sono i principali cereali coltivati?

Answer 6

Frumento
Orzo
Avena
Segale
Triticale
Mais
Sorgo
Miglio
Panico
Riso

Question 7

Quali sono le principali caratteristiche dei cereali?

Answer 7

Principale alimento per uomo e animali.
Elevata capacità di adattamento a diversi ambienti.
Facili da conservare a lungo.
Elevata digeribilità, fino al 70%.
Adatti al consumo fresco o a lavorazioni industriali.
Bassa richiesta di manodopera.
Alto livello di meccanizzazione nella coltivazione e raccolta.

Question 8

Quali sono i principali cereali prodotti nel mondo e le loro percentuali di produzione?

Answer 8

Frumento: 32%
Riso: 23%
Mais: 22%
Orzo: 8%
Sorgo: 6%
Miglio: 5%

Question 9

Quale continente è il principale produttore di cereali?

Answer 9

L’Asia è il maggior produttore di cereali al mondo, con circa 1,2 miliardi di tonnellate annue.
L’Europa, invece, produce circa 500 milioni di tonnellate.

Question 10

Qual è stata la tendenza nella superficie coltivata a cereali tra il 2004 e il 2009?

Answer 10

C’è stato un calo della superficie coltivata a cereali in questo periodo.

Question 11

Quali sono le caratteristiche principali del frumento (Triticum spp.)?

Answer 11

Infiorescenza: spiga compatta con spighette laterali.
Auricole: sviluppate e glabre.
Usi: produzione di farina per pane, pasta e prodotti da forno.
Adattabilità: cresce in climi temperati e freschi.

Question 12

Quali sono le caratteristiche dell’orzo (Hordeum vulgare)?

Answer 12

Infiorescenza: spiga con spighette a file (distico o esastico).
Auricole: sviluppate e pelose.
Usi: produzione di malto per birra e whisky, alimentazione animale.
Adattabilità: resistente al freddo, cresce in suoli poveri.

Question 13

Quali sono le caratteristiche dell’avena (Avena sativa)?

Answer 13

Infiorescenza: pannocchia aperta.
Auricole: assenti o poco sviluppate.
Usi: alimentazione umana (fiocchi d’avena) e animale.
Adattabilità: resistente al freddo e all’umidità.

Question 14

Quali sono le caratteristiche della segale (Secale cereale)?

Answer 14

Infiorescenza: spiga simile al frumento ma più lassa.
Auricole: corte e glabre.
Usi: pane di segale, foraggio, distillati.
Adattabilità: molto resistente al freddo e ai terreni poveri.

Question 15

Quali sono le caratteristiche del triticale (× Triticosecale)?

Answer 15

Infiorescenza: spiga simile al frumento.
Auricole: simili a quelle del frumento.
Usi: foraggio e, in parte, per panificazione.
Adattabilità: combina la resistenza della segale con la produttività del frumento.

Question 16

Quali sono le caratteristiche del mais (Zea mays)?

Answer 16

Infiorescenza: pannocchia (femminile) e spiga maschile separata.
Auricole: assenti.
Usi: alimentazione umana e animale, biocarburanti.
Adattabilità: richiede clima caldo e molta acqua.

Question 17

Quali sono le caratteristiche del sorgo (Sorghum bicolor)?

Answer 17

Infiorescenza: pannocchia compatta o aperta.
Auricole: assenti.
Usi: alimentazione umana e animale, biocarburanti.
Adattabilità: resiste alla siccità.

Question 18

Quali sono le caratteristiche del miglio (Panicum miliaceum)?

Answer 18

Infiorescenza: pannocchia aperta.
Auricole: assenti.
Usi: alimentazione umana (cereale antico) e animale.
Adattabilità: cresce in suoli poveri e aridi.

Question 19

Quali sono le caratteristiche del panico (Setaria italica)?

Answer 19

Infiorescenza: pannocchia compatta e pendente.
Auricole: assenti.
Usi: cereale minore, foraggio.
Adattabilità: tollera suoli secchi.

Question 20

Quali sono le caratteristiche del riso (Oryza sativa)?

Answer 20

Infiorescenza: pannocchia ramificata.
Auricole: piccole e poco visibili.
Usi: alimento di base per oltre metà della popolazione mondiale.
Adattabilità: cresce in ambienti umidi e sommersi (risaie).

Question 21

Quali cereali sono destinati prevalentemente all’alimentazione umana?

Answer 21

Frumento tenero (farine), frumento duro (semola), riso, segale (pane nero), mais (polenta), avena (fiocchi), miglio (farine).

Question 22

Quali cereali sono considerati foraggeri, ossia destinati all’alimentazione animale?

Answer 22

Mais, orzo, avena, sorgo, triticale (usati per foraggi e concentrati).

Question 23

Quali cereali hanno prevalentemente un uso industriale?

Answer 23

Orzo (malto per birra), avena, orzo e segale (distillati come whisky), mais, sorgo, orzo e riso (per amido e derivati), mais e sorgo (bioetanolo), mais (olio), frumento (glutine).

Question 24

Quali sono i cereali microtermi o vernili e quando vengono seminati e raccolti in Italia?

Answer 24

Frumento, orzo, avena, segale, triticale. La semina avviene in autunno-inverno e la raccolta in primavera-estate.

Question 25

Quali sono i cereali macrotermi o estivi e quando vengono seminati e raccolti in Italia?

Answer 25

Riso, mais, sorgo, miglio, panico, miglio perla. La semina avviene in primavera-estate e la raccolta in estate-autunno.

Question 26

Quali sono le principali parti morfologiche dei cereali?

Answer 26

Radici, culmo (fusto), foglie, infiorescenza, fiore e cariosside.

Question 27

Quali tipi di radici possiedono i cereali?

Answer 27

Radici primarie (derivate dal seme dopo la germinazione) e radici avventizie (o fascicolate), che emergono dal culmo e formano l'apparato radicale principale.

Question 28

Quali caratteristiche ha il culmo dei cereali?

Answer 28

È generalmente cavo negli internodi (frumento, orzo), mentre nel mais e nel sorgo è pieno e più robusto.

Question 29

Da quali parti è composta la foglia di un cereale?

Answer 29

Guaina (avvolge il fusto), lamina (parte espansa), ligula (piccola membrana alla base) e auricole (appendici alla base della foglia).

Question 30

Quali sono le principali tipologie di infiorescenza nei cereali?

Answer 30

Spiga compatta (frumento e orzo), pannocchia aperta (avena), pannocchia o spiga ramificata (riso e mais).

Question 31

Quali sono le caratteristiche del fiore dei cereali?

Answer 31

È piccolo, con tre stami e un gineceo con due stimmi piumosi.

Question 32

Cos'è la cariosside e quali sono le sue caratteristiche?

Answer 32

È un frutto secco indeiscente con il seme saldato alla parete del frutto. Può essere vestita o nuda e avere forme diverse (ovoidale, globosa, appiattita) con un solco laterale.

Question 33

Cos'è l'endosperma e qual è la sua funzione?

Answer 33

È la parte della cariosside non occupata dall’embrione, composta principalmente da amido, che funge da riserva energetica per la germinazione.

Question 34

Quali sono le funzioni dell’apparato radicale fascicolato nei cereali?

Answer 34

Assorbimento di acqua e sostanze nutritive, oltre a fornire ancoraggio alla pianta.

Question 35

Quali sono le caratteristiche principali del culmo nei cereali?

Answer 35

È generalmente cilindrico, cavo o midolloso, senza ramificazioni.

Question 36

Come è suddiviso il culmo?

Answer 36

È suddiviso in nodi compatti (i nodi basali accumulano sostanze di riserva) e internodi di diversa lunghezza (più brevi alla base).

Question 37

Cos’è l’accestimento nei cereali?

Answer 37

È il processo in cui dai primi nodi molto ravvicinati si formano nuovi culmi, determinando la formazione di cespi più o meno compatti.

Question 38

Perché l’accestimento è importante?

Answer 38

È fondamentale in caso di scarsa emergenza, dopo uno sfalcio o il pascolamento, poiché permette alla pianta di rigenerarsi.

Question 39

Quante foglie si sviluppano per ogni nodo nei cereali?

Answer 39

Una per nodo.

Question 40

Quali sono le caratteristiche generali delle foglie nei cereali?

Answer 40

Sono prive di picciolo, disposte in modo alterno e opposto.

Question 41

Quali sono le parti che compongono una foglia di cereale?

Answer 41

Guaina (che può avvolgere completamente o meno il culmo), lamina (prolungamento della guaina, con nervature parallele), ligula (piccola membrana tra guaina e lamina), auricole (appendici di diverso sviluppo/forma).

Question 42

Qual è la funzione della ligula e delle auricole?

Answer 42

Sono importanti per il riconoscimento delle specie.

Question 43

Quali sono i diversi tipi di ligula?

Answer 43

Assente, modificata in setole, corta a margine liscio, corta a margine dentato, lunga a margine liscio, lunga a margine dentato, assente con auricole.

Question 44

Quali sono i principali tipi di auricole nei cereali?

Answer 44

Sviluppate e pelose (orzo), sviluppate e glabre (frumento), ridotte o assenti (avena), corte e glabre (segale).

Question 45

Quali sono i due principali tipi di infiorescenza nei cereali?

Answer 45

Spiga (con spighette sessili, inserite direttamente sul rachide) e pannocchia (con spighette inserite sul rachide tramite un peduncolo di diverso sviluppo).

Question 46

Perché i fiori dei cereali non sono appariscenti?

Answer 46

Perché non devono attirare insetti impollinatori.

Question 47

Quali sono le principali strutture del fiore nei cereali?

Answer 47

Glume e glumette (proteggono gli organi riproduttivi), stami (organi maschili che producono il polline), pistillo (organo femminile che riceve il polline).

Question 48

Come avviene l’impollinazione nei cereali?

Answer 48

La maggior parte è autoimpollinante (polline trasferito all'interno della stessa pianta), ma alcuni, come il mais, sono anemofili (impollinati dal vento).

Question 49

Quali fattori influenzano la fioritura nei cereali?

Answer 49

Temperatura, umidità e luce.

Question 50

Cosa succede dopo la fioritura nei cereali?

Answer 50

Dopo la fecondazione, l’ovario si sviluppa in un frutto secco chiamato cariosside, che è il chicco che consumiamo.

Question 51

Perché la fioritura è un momento critico per la resa del raccolto?

Answer 51

Condizioni climatiche avverse (pioggia eccessiva, siccità) possono compromettere l’impollinazione e la formazione dei chicchi.