Cours #1: Les aliments culturels Flashcards
V ou F:
Les aliments servent de tissu social entre les peuples
Les aliments servent de tissu social entre les peuples. On s’assoit ensemble pour casser la croûte, on partage un repas, on s’invite à la table d’autrui.
Ces rencontres servent à resserrer les liens, à mieux se connaître et surtout à développer des souvenirs qui seront à jamais gravés dans nos mémoires gustatives.
Pour certaines cultures, les choix alimentaires seront également dictés par la religion, les mœurs, les coutumes, mais également l’environnement.
Ces traditions forgent les peuples et sont à la base même de leur identité
Pourquoi faut-il prendre en considération la couleur unique du patrimoine alimentaire des communautés?
Prendre en considération la couleur unique du patrimoine alimentaire des communautés, c’est respecter l’autre et surtout c’est une porte vers une meilleure compréhension sociale.
Meilleure clé pour aider cet individu
Tout dépendant de la religion d’un individu, ses choix alimentaires pourront être restreints et contraignants. Bien comprendre le niveau de restriction avant de proposer un plan alimentaire qui répondra aux besoins réels de l’individu dans une optique durable et réaliste.
Comment faire ?
- Ne pas faire preuve de jugement
- Pratiquer l’écoute active
- Avoir une connaissance de base sur les types d’alimentations influencées par la culture et la religion
- Proposer des aliments connus pour l’individu et appréciés
- Garder une grande ouverture à l’autre et adapter ses propres recommandations
Quelles sont les différentes Religions & leur cuisine?
Que veut dire le terme “HALAL”?
Viande pouvant être consommée dans la communauté Hindou. L’animal a été tué d’une façon plus « respectueuse » selon cette religion que la façon traditionnelle (où on étourdit la bête avant de l’abattre)
Que veut dire le terme “Casher”?
Même chose que la viande Halal, mais pour le Juif. L’animal a été « saigné » de son sang au complet avant de pouvoir être consommé.
Qu’est ce que le “Ramadan”?
Neuvième mois de l’année lunaire pendant lequel les croyants doivent s’abstenir de manger, de boire, de fumer, de se parfumer et d’avoir des relations sexuelles entre le lever et le coucher du soleil
Quels sont les aliments typiques des Populations immigrantes (2011-2016) au Québec ?
Dans les Aliments appréciés par la communauté Haïtienne au Canada, quels sont les produits ?
1. Les produits amylacés (racines et tubercules, fruits à pain, banane)
- Mazonbel
- Igname
- Taro
- Manioc
- L’arbre véritable
- L’arbre à pain
- Banane plantain
- Patate douce
- *2. Les céréales**
- Maïs
- Mil
- Riz
- Blé
- semoule
- *3. Les fruits frais ou transformés**
- Grenadia
- Tamarin
- Pomme
- cajou
- Avocat
- Goyave
- Corossol
- Cachiman
- Quenepe
- *4. Les fruits**
- Papaye
- Grenadille
- Melon
- Jacquier
- Mangue
- Ananas
- *5. Les légumes**
- Betterave
- Tomate
- Carotte
- Aubergine
- Mirliton
- Giruamont
- *6. Feuilles et condiments**
- Ail
- Oignon
- Épinard
- Céleri
- Piment
- Poireau
- Chou
- Moringa
- *7. Les légumineuses**
- Pois de souche
- Pois de congo
- Arachides Haricots
- *8. Les produits animaux**
- Lapin
- Mouton
- Cabrit
- Bœuf
- Cheval
- Porc
- Dinde,
- poule
- Homards,
- écrevisse,
- lambi
- Oeufs
- *9. Les autres aliments**
- Huile
- Noix de coco
- Gingembre
- Canne à sucre
- Café Sel Cacao
À quoi ressemble le guide alimentaire du Nunavut?
- Des aliments connus et riches en vitamines et minéraux
- Importance d’avoir un guide alimentaire qui sera accepté par l’ensemble de la population. On mise sur des aliments locaux, qui sont accessibles et surtout disponibles pour l’ensemble de la population. (Insécurité alimentaire ++)
- Exemple : têtes de poisson (consommé ainsi dans des bouillons ou soupeà apports en calcium) Petits fruits de la forêt boréale (riches en vitamine C et en antioxydants).
- Viandes et substituts : (Chasse et pêche) viande de bois (caribou, chevreuil, phoque, lagopède),
- 2009 : Projet de serres communautaires permettant de produire des légumes et fruits frais (mi-mai à mi-septembre). +300kg de nourriture produite par les lots à Kuujjuaq par année.
Qu’est ce que l’Insécurité alimentaire au Nunavut?
- Accessibilité à des aliments de qualité plus difficile (bateau, avion)
- Prix des aliments au supermarché très élevé *pas toujours de fraîcheur
- Quelques subventions pour abaisser les prix des aliments essentiels et de base comme le lait
- Augmentation graduelle des aliments ultra-transformés au détriment des aliments frais
- Plus de jeunes que de vieux, transition vers un mode de vie sédentaire, moins de chasse et pêche et pertes des connaissances culinaires.
- En 2011, un panier d’épicerie à Québec de 100$ valait 181$ à Kuujjuaq (avec des produits moins frais) 8% des Québécois vivent de l’insécurité alimentaire, alors que cela s’élève parfois jusqu’à 30% au Nord.
À quoi ressemble le Portrait élargi de la situation de l’insécurité alimentaire au Canada?
