Ern 1 Flashcards
(23 cards)
Næringsstoffer i kost
Makronæringsstoffer Energi Kulhydrater 17 kJ/g Kostfibre 8 kJ/g Fedt 37 kJ/g Protein 17 kJ/g Alkohol 30 kJ/g
Mikronæringsstoffer
Vitaminer og mineraler 0 kJ/g
Glykæmisk index (Gl)
Arealet under blodglukosekurven for
50 g kulhydrat fra en testfødevare divideret med arealet for 50 g kulhydrat fra en standardfødevare (hvidt brød eller glukose) x 100
Glykemisk load (GL)
GI x gram kulhydrat i fødevaren /100
Kostfibre
Den andel af kostens polysakkarider (og lignin), der ikke fordøjes og absorberes i tyndtarmen, men som helt eller delvist fermenteres i tyktarmen
Kostfibre funktion
Giver mæthedsfølelse
↓ absorptionshastigheden af næringsstoffer og derved postprandiel blodsukker
↓ passagetid gennem tarmen (binder vand)
↑ fæcesmængde
Binder skadelige stoffer i tarmen (giftstoffer, tungmetaller, karcinogene stoffer)
↓ LDL-kolesterol i blodet
Transfedtsyrer
Industrielle transfedtsyrer dannes ved hærdning af spiseolier
Animalske transfedtsyrer dannes af bakterier i drøvtyggeres vom (i kød og mælkefedt)
Minder strukturelt om mættet fedt
Negativ effekt på blodets lipider
Forbud i Danmark fra 2004. Højst 2% af en fødevares fedtindhold fra industriel transfedt.
Protein
Polypeptid (> ca. 60 aminosyrer) = Protein
Der findes ca. 20 forskellige aminosyrer – heraf 9 essentielle som skal tilføres med kosten
protein funktion
Strukturproteiner Membranproteiner, keratin (hud, negle), kollagen (bindevæv), knogler, muskler (aktin og myosin) Enzymer Fordøjelse, koagulation, DNA-polymerase Transportproteiner Lipoprotein, hæmoglobin Immunproteiner Antistoffer Energikilde ved forbrænding
medfødte sygdomme i aminosyresammensætning
Skyldes recessivt nedarvede defekter i enzymer, der nedbryder aminosyrer
Hyppigste defekter findes i omsætningen af phenylalanin, tyrosin, histidin og tryptofan
Ophobning af fx phenylalanin medfører irreversibel hjerneskade
Hjerneskade kan forebygges ved tidlig og livslang behandling med kost uden fx phenylalanin
I DK screenes alle børn ved fødslen = PKU-test (en blodprøve taget i hælen på barnet)
Vitamin A
Funktion
Forstadium til retinal (=retinaldehyd) i øjet
Regulerer geners funktion
Regulerer cellevækst og celledifferentiering
Nødvendig for vækst og reproduktion
Stimulerer immunsystemet
Mangel (stort problem i U-lande)
- Øjentørsot, natteblindhed
- Nedsat vækst og reproduktion
- Øget infektionsrisiko
Kilder: Smør (margarine), grøntsager, kød, mælk/ost, lever (gravide bør ikke spise lever)
Vitamin D
Funktion
1,25 dihydroxykolekalciferol regulerer Ca++ omsæt-ningen i kroppen (optagelse, udskillelse, knoglevækst)
Evt. effekt på immunsystem, celledeling, hypertension
Mangel
Hos børn: Rachitis=Engelsk syge. Ufuldstændig mineralisering af knogler. D-vitamintilskud.
Hos voksne: Osteomalaci og osteoporose. Mulig effekt på hypertension, autoimmune sygdomme, cancer, infektionssygdomme, psykiske sygdomme, etc…..
Kilder: Fede fisk, lever, æg, (margarine).
Fedtopløselige vitaminer
A, D, E og K
Vitamin E
Funktion
Antioxidant (formentlig eneste funktion)
Mangel (sjælden)
Hæmolytisk anæmi hos præmature børn
Forstyrrelse i nervesystem, synet, muskler
(ved malabsorption fx Morbus Crohn).
Kilder: Veg.olier, margarine, nødder, korn, æg, grønt
Vitamin K
Koagulationsvitamin (Henrik Dam 1939)
Co-faktor ved carboxylering af koagulations-faktorer i leveren, så de kan binde Ca++ (GLA-proteiner)
GLA-proteiner findes også i knoglevæv og nyrer, hvor funktionen er at binde Ca++
Mangel
Blødninger (ved malabsorption, leversygdomme, længerevarende antibiotika)
Behandling med vitamin K
Dråber gives til spædbørn (mangler tarmbakterier)
Injektion gives til patienter overdoseret med antikoagulerende behandling (vitamin K antagonister fx warfarin)
Kilder: Bakterier, grønne grønsager, sojaolie, æg, kød, lever
Thiamin (B1)
Funktion
Co-enzym for flere enzymer i kulhydratmetabolismen
Mangel (Ophobning af pyruvat og laktat (mælkesyre))
Beri-Beri
Våd Beri-Beri: Ødemer, nedsat hjertefunktion
Tør Beri-Beri: Afmagring, muskelsvigt, nerveforstyrrelser
Ved ensidig ernæring med ris (i U-lande) og hos alkoholikere
Kilder: Kød, korn, frugt/grønt, mælk/ost
Niacin (B3)
Funktion
NAD og NADP er vigtige hydrogentranspor-tører (oxidation/reduktion) i mange stofskifte-processer
Mangel
Pellagra (Italiensk: pelle (hud), agra (ru))
4 D`er: Dermatitis (hududslæt), diarré, depression, død
Forekommer i U-lande ved proteinfattig kost rig på majs (bundet niacin og ingen tryptofan)
Vitamin B12
(Co-enzym i methyl malonyl CoA mutase og homocystein transmetylase)
Findes kun i animalske produkter, hvor det syntetiseres af bakterier.
Mangel - Megaloblastær anæmi (blodmangel)
Bl.a defekte erytrocytter og tarmceller (= hurtigtdelende celler)
Desuden irreversible nerveforstyrrelser ( kan føre til demens)
Folsyre
Mangel - Megaloblastær anæmi (blodmangel) - Som for vitamin B12
Bl.a defekte erytrocytter og tarmceller (= hurtigtdelende celler).
Folatmangel giver anæmisymptomer og diarré. Svært at skelne fra vitamin B12 mangel (bortset fra effekt på nervesystemet)
Kilder: Grønsager, korn, mælk/ost, kød
Vitamin C
Funktion
Fungerer som antioxidant i mange reaktioner
Syntese af collagen i bindevæv (vigtig funktion)
Omdanner tryptofan til serotonin (tarmhormon+nervetransmitter)
DHFA THFA (i folinsyre metabolismen)
Fremmer optagelsen af jern
Hæmmer dannelsen af nitrosaminer
Neutraliserer frie radikaler
Mangel
Skørbug - sjældent i DK, primært hos søfolk
Udvikles ved depoter < 300 mg (efter 2 mdr)
Nedsat syntese af collagen i bindevæv
Blødninger i tandkød, hud, organer
Grønsager (65%) og frugt (25%).
Na/K kilde
Kilder: Tilsætning, korn, kød (Na), frugt og grønt (K)
Calcium
Funktion Danner hydroxyapatit i knogler og tandemalje Muskelkontraktion (inkl. hjertemuskel) Blodets koagulation Nervesystemets ledningsevne
Mangel
Osteomalaci = knogleblødhed
Osteoporose = knogleskørhed
Kilder: Mælk, ost, grønsager, korn
Jern
Funktion: Ilttransport
Mangel. Anæmi = blodmangel
Træthed, hovedpine, svimmelhed: især gravide, pubertetsvækst, kvinder i fertile alder
Kilder: Kød (hæm-jern), frugt, grønt, korn (ikke-hæm)
Jod
Biokemi
Findes primært i skjoldbruskkirtlen
Indgår sammen med tyrosin i stofskiftehormo-nerne tetraiodtyronin (T4) og triiodtyronin (T3)
Funktion
Øger energiomsætningen (stofskiftet)
Stimulerer vækst og udvikling
Mangel → nedsat syntese af T3 og T4
- Struma (hævet skjoldbruskkirtel pga. øget TSH) -> hypotyreose -> lavt stofskifte (=Myxødem) -> træthed
- Syntese af T3 og T4 hæmmes af tobaksrøg
- Dværgvækst (kretinisme) og mental retardering (u-lande)
Høj jod-indtagelse (>2 mg/dag) -> hypertyreose (toksisk struma)
Kilder: Salt, fisk, skaldyr, mælk, æg, brød (tilsat bordsalt)
