Leguminosas Flashcards
Qué son las leguminosas?
Semillas que crecen en vaina o granos secos de las legumbres, siguen a los cereales en importancia como fuente de alimento
Cuál es la fuente más destacada de grasa y proteínas en asia?
La soya
Digestibilidad de las leguminosas
Si son bien guisadas es de 85-95% en un organismo sano
La digestibilidad es un poco inferior a las proteínas de origen animal, pero más alta que las de los cereales y derivados
En qué favorece la germinación de las leguminosas?
La síntesis de vitamina C y niacina y la disponibilidad de hierro
Cuáles son los 3 aspectos para un buen almacenamiento de las leguminosas?
Limpieza, humedad y ventilación
Cómo se consumen generalmente las leguminosas?
Cocidas, enteras, en puré, tostadas, en dulces o postres
Cuánto tiempo deben dejarse remojar las leguminosas?
Mínimo 4 horas o toda la noche
Cuánto tiempo tardan en cocerse las leguminosas?
Las lentejas se cuecen en 45-50 minutos y las demás necesitan 2-3 horas
Ración recomendada de las leguminosas
30 - 40g crudo
90 - 120g cocidas
