Queso

Question 1

Cómo se define el queso en su nivel más básico?

Answer 1

Es un nudo congelado de leche cuajada que ha sido fermentada, eliminando la mayor parte del suero (se le aplica renina u otras enzimas o ácidos adecuados)

Question 2

Queso Paneer

Answer 2

Permanece sólido cuando se cocina
26-28% de grasa
Añejado por 1 día

Question 3

Queso Mozzarella

Answer 3

Se ajusta con cuajo, se amasa la cuajada de mozzarella para formar capas
21-23% grasa
Añejado por 1 día

Question 4

Queso Feta (cabra, oveja)

Answer 4

Se mantiene en aceite de oliva o salmuera
Agrega salado y tiene textura desmenuzable para ensaladas, pasteles y tartas
20-23% de grasa
Añejado por 2 meses

Question 5

Queso Camembert

Answer 5

Los hongos de la familia de la penicilina le dan su aroma a hongos
24% grasa
Añejado por 3-5 semanas

Question 6

Queso Bavaria Blu

Answer 6

Hecho de una mezcla de leche y crema
Queso azul suave
43-44% grasa
Añejado por 4-6 semanas

Question 7

Queso Monterrey Jack

Answer 7

Dulce y agrio en sabor (queso español-mexicano)
28-30% grasa
Añejado por 1-12 meses

Question 8

Queso Emmentaler

Answer 8

Queso herbáceo y fragante hecho con leche de vacas que pastan en prados alpinos
28-32% grasa
Añejado por 4-18 meses

Question 9

Queso Manchego

Answer 9

Seco en textura con un sabor a nuez que madura a pimienta cuando envejece
39-40% grasa
Añejado por 6-18 meses

Question 10

Queso Parmigiano Reggiano

Answer 10

Envejecido durante años
Añade notas umami a pastas, sopas, salsas y ensaladas
28% grasa

Question 11

Factores que determinan la selección de un queso

Answer 11

Uso
Costo
Calidad

Question 12

Clasificación de los quesos en base a su maduración

Answer 12

Maduros
Frescos

Question 13

Quesos maduros

Answer 13

Madurados por mohos, bacterias, sal o procesos de envejecimiento
Se sirven a temperatura ambiente
Tienen aproximadamente el doble de grasa que los frescos

Question 14

Quesos frescos

Answer 14

Aquellos que no se han dejado madurar y en el que no crecen mohos ni se generan cortezas
Alto contenido de humedad

Question 15

Cambios y/o alteraciones que ocurren durante la maduración de los quesos

Answer 15

Las proteínas se desnaturalizan
Las grasas se hidrolizan
Formación de compuestos volátiles que proporcionan sabor
Facilidad de digestión

Question 16

Queso procesado

Answer 16

Generalmente se prensa y se forma en rodajas antes de envasar en plástico
Está hecho de una variedad de quesos y contiene proteínas de suero de leche y sal, con colorantes artificiales y conservantes añadidos

Question 17

Queso sin procesar

Answer 17

Queso natural, vendido de una variedad de formas y tamaños
El suero de leche se drena y el queso se hace a partir de la cuajada, enzimas de cuajo o ácido y la sal

Question 18

Preparaciones a base de queso

Answer 18

Guisados, quesadillas, postres, gratinados, ensaladas, solo, etc

Question 19

Efectos del calor en el queso (Lactosa)

Answer 19

Forma ácidos orgánicos, aumenta las bacterias lácticas y hay caramelización

Question 20

Efectos del calor en el queso (proteínas)

Answer 20

Se degrada y se desnaturaliza la caseína

Question 21

Efectos del calor en el queso (grasa)

Answer 21

Hay formación de lactosa, sabor desagradable

Question 22

Efectos del calor en el queso (vitaminas)

Answer 22

Destrucción de vitaminas B y C

Question 23

Raciones sugeridas de queso fresco o amarillo

Answer 23

1 trozo de 45-50 gramos o 2 rebanadas

Question 24

Raciones sugeridas de queso que gratine

Answer 24

Un trozo de 30 gramos (asadero, manchego, suizo, chihuahua)

Question 25

Raciones sugeridas de queso cottage o requesón

Answer 25

60 gramos o 4 cucharadas soperas rasas