Vegetales Flashcards
Qué son las verduras?
Plantas comestibles que se pueden consumir crudas o cocidas
La parte comestible puede ser la raíz, el bulbo, el tubérculo, el tallo, flores, inflorecencias y frutos
Qué es una hortaliza?
Cualquier planta herbácea que se puede utilizar como alimento
En qué se diferencian las verduras de las hortalizas?
La parte comestible está constituida por sus órganos vegetales
Qué son las legumbres?
Semillas no maduras de las hortalizas leguminosas, se presentan en vainas y granos frescos
Clasificación de las verduras según la parte comestible de la planta y su valor nutritivo
Verduras foliáceas verdes
Flores comestibles
Raíces comestibles
Tallos o yemas comestibles
Frutos comestibles
Leguminosas comestibles
Bulbos comestibles
Verduras foliáceas verdes
Ricas fuentes en minerales (Ca y Fe), contienen celulosa y vitaminas A, B y C
Ej. lechuga romana y col
Flores comestibles
Brócoli y coliflor
Raíces comestibles
Las amarillas son ricas fuentes de vitamina A
Ej. zanahoria, nabos y papas
Tallos o yemas comestibles
Vitaminas y minerales en proporción al color verde
Ej. apio y espárragos
Frutos comestibles de las verduras
Ricos en vitamina C y A
Ej. tomate, pimiento verde, calabacitas, pepino y berenjena
Leguminosas comestibles
Guisantes, judías y lentejas
Bulbos comestibles
Ricos en vitamina C
Ej. cebolla
De qué depende la selección de las verduras?
Del valor nutritivo, costo, consistencia, temporada, color, sabor y tamaño
A qué se debe el pardeamiento enzimático de las verduras?
A la polifenoloxidasa, que oxida los compuestos fenólicos causando la coloración café o gris
Cuáles son los objetivos de la preparación de vegetales?
Retener nutrimientos
Mantener un alto nivel de palatabilidad
Alcanzar suavidad y a la vez firmeza
Retener sabor y color
