MCB-COURS 9-Définition, salmonella Flashcards
(41 cards)
De quoi dépend le caractère pathogène des bactéries pathogènes alimentaires ?
Capacité à survivre, capacité à se multiplier, capacité à produire des toxines, capacité à résister aux barrières de défense de l’hôte.
Les bactéries pathogènes alimentaires peuvent contaminer les denrées à quel stade de la chaîne alimentaire?
Différents stades, de la production à la consommation.
Pour être considérées comme bactéries pathogènes alimentaires, les bactéries doivent avoir quel effet sur l’homme?
Capable de provoquer des maladies (infections ou intoxications alimentaires).
Le genre Salmonella (S.) est un membre de quelle famille?
Des Enterobacteriaceae.
Quelles sont les deux seules espèces de Salmonella ?
S. Enterica et S. Bongori.
Laquelle des espèces de Salmonella est très importante du point de vue santé publique et laquelle ne semble pas l’être ?
S. Enterica (très importante), S. Bongori (ne semble pas importante dans les infections humaines).
En ce qui concerne le genre Salmonella, mentionne ses caractéristiques suivantes : , Gram, , sporulation, respiration.
coloration Gram négative, mobile, non sporulé, anaérobie facultatif.
Vrai ou faux, tous les stéréotypes de chaque sous-espèces de Salmonella doivent être considérés comme potentiellement pathogènes.
Vrai.
Quelles sont les 6 sous-espèces de S. enterica ?
Enterica I, salamae II, arizonae IIIa, diarizonae IIIb, houtenae IV, indica VI.
Qu’est-ce qui définit les subdivisions des sous-espèces de Salmonella ?
Les stéréotypes sont définis par leur formules antigéniques.
Quel stéréotype de S. enterica est la plus courante ?
Salmonella enterica subsp. enterica.
Enteritidis, Derby, Hadar, Infantis, Paratyphi, Typhi et Typhimurium sont des exemples de quoi ?
Des exemples des nombreux sérovars (divisions) de Salmonella enterica subsp. enterica.
Quels sont les sérovars de S. enterica subsp. enterica qui prédominent dans le domaine alimentaire?
S. Enteritidis et S. Typhimurium.
Après combien de temps d’incubation S. Enteritidis et S. Typhimurium provoquent-elles une TIA chez l’humain ET combien de temps dure la maladie?
6 à 72h ET de 1 à 4 jours.
Quels sont les symptômes reliés à une TIA provoquée par S. Enteritidis et S. Typhimurium ?
Diarrhée, crampes abdominales, fièvres, maux de tête, nausées, vomissements.
Vrai ou faux, si un animal de rente (élevage) est infecté par S. Enteritidis et S. Typhimurium, il aura obligatoirement des symptômes permettant d’identifier la présence de Salmonella.
Faux, la plupart du temps ces animaux de rente ne présentent pas de symptômes malgré une infection.
Pourquoi la Salmonella de type S. Enteritidis et S. Typhimurium se multiplie bien dans les aliments? Mentionne la température, Aw, le pH et la tolérance au sel.
Elles ont peu de contraintes de température (5-50 degré C), une Aw minimum d’environ 0,94 et un pH de 3,8 à 9,5, tolère 3.5% de sel.
Quel est le lien entre le tractus gastro-intestinal des mammifères (porcs, bovins) et des oiseaux (volailles) avec la Salmonella spp.?
Il constitue le réservoir principal de la Salmonella spp.
Quels aliments susceptibles d’avoir été contaminés sont visés par la Salmonella?
Viandes, volailles, surtout oeufs, eau, végétaux.
Vrai ou faux, le processus d’abattage peut seulement présenter des étapes qui augmentent le risque de contamination?
Faux, il peut aussi présenter des étapes qui diminuent le risque de contamination.
Concernant les propriétés pertinentes dans une perspective de contrôle qualité de la Salmonella, que faut-il savoir au niveau de son endroit de contamination ?
La salmonella contamine en surface les carcasses à cause de l’éviscération (organes retirés) et elle colonise les surfaces agro-alimentaires (toutes les surfaces en contact avec l’aliment).
Complète la phrase suivante concernant la capacité de la Salmonella à coloniser les surfaces agro-alimentaires : elle est capable de former des X lui permettant de X au surfaces et de X dans l’environnement, rendant son X plus complexe et X le risque de contamination croisée.
biofilms, s’attacher, survivre, élimination, augmentant.
Vrai ou faux, tout au long de la chaîne de production, la Salmonella chemine avec le produit, mais sa quantité diminue avec la conservation de la chaîne de froid.
Faux, la chaîne de froid maintient la Salmonella si présente. Une rupture de cette chaîne prolifère sa croissance.
Pourquoi quelques dizaines de bactéries pour les sérovars typhimurium et enteritidis sont suffisantes pour causer la salmonellose?
A REVOIR-NOTES DE COURS
Car la dose infectieuse de la salmonella est très faible (10^1 - 10^7 UFC).
