Piena produkti

Question 1

Piens ar samazinātu laktozes sastāvu

Answer 1

Fermentatīvā metode

laktozes saturu pienā samazina par 99 9

negatīvais patērētāji neatbalsta pienam izmainītās
garšas īpašības, ievērojamo saldumu, kas liek pārtikas
produktu ražotājiem meklēt citas iespējas laktozes
satura samazināšanai

Membrānu metode, kombinējot UF, MF, NF un AO, atlikušo
laktozi papildus hidrolizējot

praktizēta Valio ””(

Question 2

Piena tehnoloģiju veidi

Answer 2

Pasterizācija
Sterilizācija
Apstrāde
ultraaugstā temperatūrā

Question 3

Kas ir atjaunotais piens?

Answer 3

Atjaunotais piens piena produkts, kas iegūts, sausiem un iebiezinātiem piena produktiem
pievienojot noteiktu ūdens daudzumu, lai atjaunotu nepieciešamo ūdens un sausnas
attiecību

Question 4

Skābpiena produktu nozīme uzturā

Answer 4

labvēlīgi ietekmē gremošanas, elpošanas orgānu un centrālās nervu sistēmas
darbību, rosina apetīti

pienskābe novērš gremošanas orgānos pūšanas baktēriju Clostridium spp
attīstību, kavē nevēlamu vielmaiņas produktu uzkrāšanos, kuri izraisa dažādas
slimības

palīdz vieglāk, ar mazāku enerģijas patēriņu, sagremot citus uzturproduktus

mazina laktozes nepanesamības simptomus

nomāc H pylori vairošanos

mazina holesterīna līmeni asinīs

veicina kalcija asimilāciju organismā

Question 5

Kā samazināt cukuru piena produktu ražošanā?

Answer 5

Dabīgo saldinātāju vai saldvielu
stēvijas un/vai stevioglikozīdu
pievienošana

Laktozes hidrolīze glikozē un
galaktozē

Jaunu pienskābes baktēriju ieraugu
pievienošana ar skābpiena dzērienu
garšas un aromāta pilnveides iespējām

Question 6

Siera klasifikācijas veidi

Answer 6

Pēc izmantotā piena veida

Pēc piena recināšanas paņēmiena

Pēc nogatavināšanas ilguma un vides

Pēc acojuma formas

Pēc mikroorganismiem, kas piedalās siera nogatavināšanas laikā

Pēc tauku satura siera sausnā T ss

Pēc siera beztauku daļas mitruma satura (

Question 7

Risinājumi sāls samazināšanai sierā

Answer 7


Kālija hlorīdu var aizstāt līdz pat 50 atsevišķos produktos Pārāk
bagāta KCl pievienošana bieži rezultējas rūgtā vai metāliskā garša
Risinājumi

KCl autolizēts rauga ekstrakts+ dabīgie aromāti

KCl CaCl 2 un MgCl 2 rūgtumu var novērst ar cukura un taumatīna
pievienošanu

NaCl un MgCl 2 maisījums

Sūkalu olbaltumvielu pievienošana

Autolizēta rauga ekstrakta un kaltētu jūras zālu pievienošana

Sāls ar samazinātu nātrija saturu

Sāls satura samazināšana, palielinot ūdens saturu sierā

Nātrija glutamāta (E 621 vai glikono delta laktona (E 575
pievienošana