Proteínas 2 Flashcards
(19 cards)
¿Qué son las proteínas simples?
Son proteínas formadas exclusivamente por aminoácidos, sin grupos prostéticos (no proteicos) unidos.
¿Qué son las albúminas y cuáles son sus características?
Son solubles en agua, tienen carácter ácido y un peso molecular entre 60-70 kDa. Son globulares y se encuentran en tejidos animales y vegetales.
¿Qué son las globulinas y dónde se encuentran?
Son insolubles en agua pura, con PM de 150 kDa. Están en el plasma, clara de huevo, leche y tejidos animales y vegetales.
¿Qué son las histonas y cuál es su función principal?
Son proteínas fuertemente básicas (ricas en lisina, arginina e histidina) que se asocian a los ácidos nucleicos en el núcleo, ayudando a compactar el ADN.
¿Qué son las protaminas y en qué tejidos se encuentran?
Son proteínas básicas pequeñas, asociadas a ácidos nucleicos en el esperma de peces.
¿Qué son las glutelinas y gliadinas y qué relación tienen con la celiaquía?
Son proteínas de cereales, nutricionalmente pobres. La gliadina está implicada en la enfermedad celíaca por intolerancia.
¿Qué son las escleroproteínas y qué ejemplos pertenecen a este grupo?
Son insolubles, presentes solo en tejidos animales. Forman parte de estructuras resistentes como queratina, colágeno y elastina.
¿Qué son las proteínas conjugadas?
Son proteínas formadas por una apoproteína (parte proteica) unida a un grupo no proteico llamado grupo prostético.
¿Qué nombre recibe la parte proteica de una proteína conjugada? ¿Y la parte no proteica?
- Parte proteica: Apoproteína
- Parte no proteica: Grupo prostético
¿Qué son las nucleoproteínas y cuál es su función?
Proteínas unidas a ácidos nucleicos. Participan en funciones esenciales dentro del núcleo celular, como el empaquetamiento del ADN.
¿Qué son las cromoproteínas y un ejemplo?
Proteínas con un grupo prostético coloreado. Ejemplos: hemoglobina, citocromos y flavoproteínas (participan en óxido-reducción).
¿Qué son las glucoproteínas?
Proteínas unidas a carbohidratos (monosacáridos, oligosacáridos o polisacáridos).
¿Qué son las fosfoproteínas y un ejemplo clásico?
Proteínas unidas a grupos fosfato. Ejemplo: caseína (leche) y vitelina (yema de huevo), que actúan como reservorios de fosfato.
¿Qué son las lipoproteínas y cuál es su función principal?
Proteínas conjugadas con lípidos. En el plasma transportan lípidos insolubles por el medio acuoso.
¿Qué son las metaloproteínas y qué elementos metálicos pueden formar parte del grupo prostético?
Proteínas unidas a metales como Fe, Cu, Zn, Mg o Mn. Estos elementos son esenciales para su estructura y función catalítica o estructural.
¿Qué función tienen principalmente los glúcidos y lípidos en la dieta, en comparación con las proteínas?
Glúcidos y lípidos cumplen una función energética. En cambio, las proteínas tienen un papel energético secundario.
¿Cuál es la función principal de las proteínas en la dieta?
Función estructural o plástica, proporcionando aminoácidos necesarios para formar proteínas propias del organismo.
¿Por qué la función estructural de las proteínas no puede ser reemplazada por otros nutrientes?
Porque ningún otro componente de la dieta puede aportar los aminoácidos esenciales necesarios para la síntesis de proteínas corporales.
¿De qué depende el valor biológico o nutricional de una proteína alimentaria?
Del contenido y proporción de aminoácidos esenciales que contiene.
