ŘEPNÝ CUKR

Question 1

Stavba řepy - 3

Answer 1

1) hlava
2) krk
3) kořen

Question 2

Složení látek v řepě - 3

Answer 2

1) 75% vody
2) 16-20% cukru
3) 5-10% ML,B a organické látky

Question 3

Výroba rozdělení - 2

Answer 3

1) Surovárna
2) Rafinace

Question 4

1) Surovárna - 6

Answer 4

1) dopravíme plavením, v řepných kanálech do cukrovarů
2) před vstupem umístíme lapače nečistot
3) v cukrovaru se řepa opere a ořeže na řízky
4) odpařování lehké šťávy - těžká šťáva 50-70% cukru
5) svařování těžké šťávy - krystalizuje, vzniká kašovitá hmota, kde jsou krystalky obaleny sirobem = první cukrovina
6) odstředovaní cukrovinek - odděluje se na druhou cukrovinu, zelený sirob, vzniká první surový cukr

Question 5

2) Rafinace surového cukru

Answer 5

• účelem je zbavit surový cukr hnědé barvy, chuti po řepě, a vyrobit čistý bílý produkt
  A) afinace - surový cukr se smísí se sirobem
  B) rafinace - afinovaný cukr se rozpustí ve vodě na 70% roztok, vyčistíme

Question 6

Co je ZELENÝ SIROB - 2

Answer 6

• 70% cukru, svařuje se na 2 cukrovinu
• odpad surováren

Question 7

Druhy rafinovaného cukru - 5

Answer 7

1) cukr krystal
2) mletý cukr - cukr krupice, moučka, pudr
3) lisovaný cukr - kostky cukru
4) cukr litý
5) cukr kandis - namáčení ovoce

Question 8

Vlastnosti - 3

Answer 8

• 100% sachroza
• rozpustný ve vodě
• nad 150 stupňů C karamelizuje

Question 9

Skladování - 4

Answer 9

• teplota nad 10 stupňů C
• v suchém prostředí
• v hodném obalu
• nesmí zmrznout

Question 10

Použití v CV - 6

Answer 10

• pomáhá při kvašení
• zabarvení, chuť a sladidlo
• roztoku
• zdobení
• rozvahy - náplně, polevy, glazury, krémy, modelovací hmota
• tavený cukr - griliáš, ozdoby, omáčky