RIISPOA Flashcards
Entende-se por abatedouro frigorífico o estabelecimento destinado:
Ao abate dos animais produtores de carne, à recepção, à manipulação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem
e à expedição dos produtos oriundos do abate, dotado de instalações de frio industrial, que pode realizar o
recebimento, a manipulação, a industrialização, o acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição
de produtos comestíveis.
Entende-se por unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos
O
estabelecimento destinado à recepção, à manipulação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à
expedição de carne e produtos cárneos, que pode realizar a industrialização de produtos comestíveis.”
Onde será realizada a fabricação de gelatina e produtos colagênicos?
Nos estabelecimentos classificados
como unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos.
Quais as classificações de estabelecimentos de produtos de origem animal?
I - de carnes e derivados;
II- de pescado e derivados;
III - de ovos e derivados;
IV - de leite e derivados;
V- de produtos de abelhas e derivados;
VI- de armazenagem.
Quais as linhas de inspeção de suínos?
Linha A - utero
Linha B - intestino, estomago, baço e pancreas
Linha C - coração e lingua
Linha D - figado e pulmão
Linha F - rins
Linha A1 - cabeça e nódulos linfáticos (papada)
Linha E - inspeção de carcaça
Linha G - cérebro
Quais produtos ficam isentos de registro?
Torresmo,
pururuca,
farinha láctea,
polen apicola,
própolis,
pólen de abelha sem ferrão e
produtos nao comestíveis oriundos de condenação (cascos, chifres, pele, pelos, penas, pluma, bico, sangue, sangue total, carapaças, cartilagens, mucosa intestinal, bile, cálculos biliares, glândulas e resíduos
Quais sao os materiais específicos de risco para EET ?
Tonsilas (palatares e linguais)
Ileo distal de bovinos e bubalinos
Encéfalo
Medula espinhal
Olhos
Qual teor de gordura para queijos classificados como Extra gordo?
Min 60% (cream cheese)
Qual teor de gordura para queijos classificados como gordo?
45 - 59,9% (prato e mussarela)
Qual teor de gordura para queijos classificados como Semi Gordo?
25-44,9% (minas frescal/parmesao)
Qual teor de gorduras pra queijos classificado magro?
10-24,9%
Qual teor de gordura do queijo desnatado?
Máximo 10%
Em relação a umidade de queijos como e a classificação das massas?
Baixa umidade (ate 35,9%) massa dura
Media (36 -45,9%) massa semidura
Alta (46-54,9%) massa macia
Muito alta (acima de 55%) massa mole
O estufamento previo dos queijos é causa por quais microorganismos?
Coliformes
O estufamento tardio dos queijos é causasa por quais microorganismo?
Clostridium
Como as aves podem ser depenadas?
I - a seco;
II - após escaldagem em água previamente aquecida e com renovação contínua; ou
III - por outro processo autorizado pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.
Como deve ser realizado a pendura dos animais na sangria?
A sangria deve ser a mais completa possível e realizada com o animal suspenso pelos MEMBRIS POSTERIORES ou com o emprego de outro método aprovado pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.
Pode ser autorizado o emprego de coadjuvantes de tecnologia na água de escaldagem dos suídeos.
Verdadeiro
De quem é a responsabilidade manutenção da correlação entre a carcaça e as vísceras e o sincronismo
entre estas nas linhas de inspeção.
do estabelecimento
É vedada a insuflação como método auxiliar no processo tecnológico da esfola e desossa das espécies de
abate.
FALSO, Art. 120. A insuflação é permitida como método auxiliar no processo tecnológico da esfola e desossa das espécies de abate.
Qual destino da carcaça de ovinos com acometimento intenso de Sarcocystis spp (sarcocistose) ?
Devem ser condenadas.
Como é caracterizada o acometimento de Sarcocystis spp (sarcocistose) em ovinos?
INTENSO -presença de cistos em mais de 2 (dois) pontos da carcaça ou dos órgãos (CONDENAÇÃO)
MODERADO - presença de cistos em até dois pontos da carcaça ou dos órgãos (COZIMENTO)
LEVE- presença de cistos em um único ponto da carcaça ou do órgão (LIBERAÇÃO)
Qual destino da carcaça quando o bovino está acometido com Cisticercose?
INTENSA - , oito cistos, viáveis ou calcificados,
assim distribuídos:
- 4 ou mais cistos em locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da
mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado)
- 4 ou mais cistos localizados no quarto dianteiro (músculos do pescoço, do peito e da paleta) ou no
quarto traseiro (músculos do coxão, da alcatra e do lombo), após pesquisa no DIF, mediante incisões múltiplas e
profundas.
condenaçao
Qual destino das carcaças de bovinos com infecção de cisticercose LEVE ou MODERADAS?
deve ser destinada
ao tratamento condicional pelo frio ou pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas.
Qual o tempo de pendura das aves antes a insensibilização?
60 segundos para frangos e galinhas e 120 segundos para perus, patos e gansos.
Para o selo ARTE, qual , o memorial descritivo do produto?
a) denominação de venda e nome fantasia do produto;
b) apresentação de embalagem do produto;
c) descrição da matéria prima e sua origem;
e) composição, com lista de ingredientes e aditivos;
f) descrição dos equipamentos e utensílios utilizados;
g) lista das pessoas que atuam no processo produtivo;
h) descrição do processo de fabricação, correlacionando os processos, ingredientes, utensílios, equipamentos, e pessoas em cada etapa; e
i) descrição das características específicas do produto para o tipo de selo solicitado, de acordo com as Leis nº 13.680, de 2022 e nº 13.860, de 2019, e com o Decreto nº 11.099, de 2022.
Qual classificação dos frigoríficos de carne de acordo o decreto 38.691?
I - frigorífico:
a) de bovino;
b) de suíno;
c) de ave e coelho;
d) de equídeo;
e) de caprino e ovino;
f) de outras espécies autorizadas para o abate;
Qual classificação dos indústria de carne e derivados de carne de acordo o decreto 38.691
estabelecimento que industrialize carne das diversas espécies vendidas em açougue, com ou sem sala de matança anexa, dotado, se necessário, de instalação de frio industrial e equipamento adequado para o preparo de subproduto não comestível.
Qual classificação dos entreposto de carne e derivados de carne de acordo o decreto 38.691
estabelecimento destinado à recepção, estocagem, manipulação, conservação, acondicionamento e distribuição de carne fresca, resfriada e congelada, das diversas espécies vendidas em açougue, e de outros produtos animais.
Como é classificado o animal abatido de acordo o decreto 38.691?
animal abatido, formado da massa muscular e osso, desprovido da cabeça, mocotó, cauda, couro, órgão e vísceras torácicas e abdominais, constitui a “carcaça”.
§ 1º - No suíno, a carcaça pode ou não incluir o couro, a cabeça e os pés.
O pessoal que trabalha com produto comestível, desde o recebimento até a embalagem, deve usar uniforme próprio e limpo, inclusive gorro, , sempre com
autorização do IMA.
Falso. O pessoal que trabalha com produto comestível, desde o recebimento até a embalagem, deve usar uniforme próprio e limpo, inclusive gorro, APROVADOS PELO IMA
Em relação ao APPCC, defina o conceito PERIGO:
Causas potenciais de danos inaceitáveis que possam tornar um alimento impróprio ao consumo e afetar a saúde do consumidor, ocasionar a perda da qualidade e da integridade econômica dos produtos.
Em relação ao APPCC, defina o conceito RISCO:
É a probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, de perda da qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econômica”.
O que é APPCC?
é um sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas
preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento, e contempla para a
aplicação, nas indústrias sob SIF, também os aspectos de garantia da qualidade e integridade
econômica e baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas de
cadeia produtiva.
Objetivo do método humanitário do abate
evitar dor e sofrimento, mas não para eliminar.
Conceito de abate:
processo intencional que provoque a morte de um animal, no âmbito de estabelecimentos regularizados pelos serviços oficiais de inspeção, cujos produtos são destinados ao consumo humano ou para outros fins comerciais”
O manejo de fêmeas gestantes e as operações realizadas em fetos de fêmeas gestantes abatidas observarão o disposto neste artigo
Fêmeas gestantes que se encontrem nos últimos dez por cento do período gestacional NÃO devem, em circunstâncias normais, ser transportadas ou abatidas”
Quanto tempo o feto deve permanecer no utero apos a sangria?
Pelo menos 5 minutos apos a sangria
se um feto maduro e vivo for removido do útero, ele deve ser impedido de inflar seus pulmões e respirar o ar”.
