tema 18 consumo de cafe Flashcards
¿Qué es la cafeína?
sustancia amarga que se encuentra naturalmente en más de
60 plantas
¿Qué son las sustancias psicoactivas?
aquellas que al ser introducida al
organismo, altera el funcionamiento del SNC y modifica el estado de conciencia,
ánimo o los procesos de pensamientos y percepción
¿Qué son las enfermedades cardiovasculares?
Son un grupo de desórdenes del
corazón y de los vasos sanguíneos. Primeras causas de muerte a nivel mundial
¿Qué enfermedades comprende las enfermedades cardiovasculares?
aterosclerosis, hipertensión, cardiopatía isquémica, insuficiencia cardíaca y
enfermedad vascular periférica.
¿Cuánta cafeína tiene una taza de 8 onz de café?
- norma: 95-200
- Instantáneo: 27- 173
- Descafeinado instantáneo: 27- 173
- Café con leche 63- 175
¿De qué depende la cantidad de cafeína en una taza de café?
- El tipo de grano
- El tostado
- El tipo de preparación del café
- La capacidad de la taza
¿Cuál es el mecanismo de acción de la cafeína?
La cafeína se une a los
receptores de la adenosina, actuando como antagonistas competitivos. En cerebro,
los receptores de adenosina inhiben la liberación de numerosos neurotransmisores
(GABA, acetilcolina, dopamina, glutamato, noradrenalina y serotonina), la cafeína
bloquea la unión a receptores cerebrales
¿Cómo se metaboliza la cafeína?
Se metaboliza en el hígado, se transforma en
paraxantina (85%) teobromina (10%) y teofilina (5%) excretando sólo el 1% como
cafeína inalterada por la orina. Estos compuestos se transforman en derivados del
ácido úrico; la vida media del café en el cuerpo y sus efectos es de 2.5-4.5 horas
¿Cuáles son los efectos de la cafeína?
A nivel cardiovascular, la cafeína aumenta
la presión arterial y tiene un efecto cronotrópico e inotrópico positivo, la inhibición de
los receptores adenosínicos cardíacos, aumenta la frecuencia cardiaca la fuerza de
contracción
¿Qué efectos tiene la ingesta de 3 a 5 tazas de café americano en el
organismo?
- En el sistema endocrino, regula la glucosa, disminuye el apetito y aumenta el
metabolismo basal. - Disminuye el riesgo de desarrollar EC.
- En el hígado, estimula la producción de colágeno y del proceso de
fibrilogénesis, lo que ayuda a disminuir el estrés oxidativo y a largo plaza
disminuye el riesgo enfermedades hepáticas - Regula la concentración de LDL
¿Cuáles son los compuestos presentes en las bebidas?
Cafestol y kahweol,
ácido clorogénico
¿Qué son el cafestol y kahweol?
compuestos solubles en grasa, la concentración
de estos dos compuestos depende del tipo de café. Los granos de café arabica
contienen cafestol y kahweol, mientras que los granos de robusta contienen la mitad
de cafestol y kahweol. Ambos componentes son extraídos a través de agua caliente
pero son retenidos usando un papel de filtro
¿Qué es el ácido clorogénico?
Es un compuesto polifenólico muy presente en las
plantas. Generalmente la cantidad presente de este ácido en las plantas es muy
pequeña. Ocasionalmente el ácido clorogénico se concentra en mayores
proporciones en algunos frutos y semillas
Según la revisión sistemática de los autores Grosso y Crippa ¿Cuáles fueron
los resultados sobre el efecto del consumo de café sobre la mortalidad?
- Mayor beneficio se observó para el consumo de 3 tazas al día comparado
con el no consumo (reducción del 17% del riesgo de mortalidad general) - Indicando valores de reducción para mujeres entre 14% y 19%, comparando
con valores para los hombres entre 10% y 17%. - Reducción del 46% del riesgo de mortalidad general para el consumo de 3 o
más tazas al día comparado con el no consumo de cafe - Menor riesgo de mortalidad cardiovascular en población que consume café
con una reducción de riesgo del 19% y 21% con 3 tazas al día - Consumo habitual genera tolerancia, lo cual mitiga efecto protector
¿Con qué dosis de cafeína tiene mayor efecto protector de la mortalidad
cardiovascular?
100 - 199 mg/dl al día. 1 taza de café contiene aprox 100 mg de
cafeína. La información analizada no permite clarificar si este efecto se relaciona
también con la forma de preparación o con el tipo de café.
