Tema 3: lípidos Flashcards
(42 cards)
¿Cuáles son las principales funciones de los lípidos?
Energéticas (más eficaces que los glúcidos pero no tan inmediatas, es más a largo plazo) y estructurales (forman parte de las membranas celulares)
Características comunes de los distintos tipos de lípidos
Son insolubles en agua y solubles en otros disolventes orgánicos
¿Qué es un lípido saponificaba?
Es aquel formado por ácidos grasos y enlaces éster. Al sufrir hidrólisis alcalina (con NaOH, por ejemplo) producen jabones
Ejemplos de lípidos saponificables
acilglicéridos, ceras y lípidos complejos como glicerolípidos y esfingolípidos
¿Qué son los lípidos NO saponificables?
Son aquellos que carecen de enlaces éster.
ejemplos de lípidos NO saponificables
terpenos, esteroides y prostaglandinas
Recuerda la regla: Te Está Prohibido saponificar
Cuál es la estructura de los ácidos grasos
Se trata de una cadena hidrocarbonada (alifática) que normalmente es lineal y con nº par de C. También existen con nº impar de C y con las cadenas inclinadas por las insaturaciones
¿Qué son los ácidos grasos saturados?
son aquellos que CARECEN de dobles enlaces.
¿Qué son los ácidos grasos INsaturados?
Son aquellos que presentan 1 o más insaturaciones (dobles enlaces)
¿Qué efectos tienen las insaturaciones sobre el punto de fusión de los ácidos grasos?
A más insaturaciones, menor es el punto de fusión (pues producen inclinaciones en la cadena, dificultandomela las uniones por fuerzas de van Der Waals entre ellas)
Dime un ejemplo de ácidos grasos de 6, 12, 14, 18 y 20C
Respectivamente, caproico, láurico, mirístico, palmítico, esteárico, araquidónico
Recuerda la regla “La cabra de Laura y el místico encontraron una palma en una estación de Arabia”
¿Cuáles son los ácidos grasos esenciales?
linoleico, linolénico y araquidónico
¿Cuáles son las propiedades fisicoquímicas de los ácidos grasos?
- Comportamiento anfipático en medio acuoso
- Capacidad de formar enlaces éster con grupos alcohol
¿Qué significa que los ácidos grasos tienen comportamiento antipático en medio acuoso?
Quiere decir que tienen tanto comportamiento hidrófobo (no les gusta el agua. Esto corresponde a la cadena alifática) como hidrofilico (sí les gusta el agua. Este le corresponde al grupo carboxilo)
¿Cómo es la cadena alifática de un ácido graso?
Hidrófoba e insoluble en agua, no polar
¿Cómo es el grupo carbonizo de un ácido graso?
hidrofilico, polar y disociable en agua
¿Cuál es la función principal de los triacilglicéridos?
Reserva energética (“a largo plazo”)
¿Cuál es la función principal de los fosfolípidos?
Función estructural, formando parte de las membranas celulares
¿Cómo se forman los triacilglicéridos (TAG)?
resultan de la esterificación de una molécula de glicerina con 1, 2 o 3 ácidos grasos con los grupos alcohol de la molécula de glicerina, dando enlaces éster y liberando moléculas de agua por cada enlace formado
¿Dónde se almacenan los TAG en las células vegetales?
en vacuolas de las células vegetales. Estas células se encuentran en frutos y semillas de la planta, por ejemplo.
¿Dónde se almacenan los TAG en las células animales?
en las células del tejido graso, denominadas adipocitos
¿Qué otra función, además de la energética, tienen los depósitos de grasa subcutáneos?
Aislante térmico y amortiguador frente a golpes y lesiones
¿Qué tipos de grasas encontramos según su punto de fusión?
- Aceites: grasas líquidas
- Mantecas: grasas semisólidas
- Cebos: grasas sólidas
¿Dónde podemos encontrar los aceites?
Los aceites en las plantas oleaginosas, ya sea en el fruto (por ejemplo el aceite de oliva) o en la semilla (por ejemplo en el aceite de girasol)
