TIA bactériennes Flashcards
1
Q
Lequel ou lesquels sont vrais
- a. De nos jours, la maîtrise des flores d’altération est acquise par décontamination chimique et thermique
- b. Pour assurer la salubrité des viandes au consommateur, il doit nécessairement avoir une étape de cuisson des produits à base de viande avant la vente directe au consommateur.
c. Les objectifs en matière de salubrité des viandes pour les producteurs sont dictés par une réglementation qui précise tous les agents pathogènes devant être éliminés des surfaces de travail en industrie.
d. Toutes ces réponses
e. Aucune de ces réponses
A
A
2
Q
Lequel est vrai par rapport à Listeria
- a) croit rapidement à T° du réfrigérateur
- b) trouvée uniquement chez le porc
- c) impossible d’éliminer complètement sa présence dans une usine de viande crues
- d) cause d’une TIAC récente avec de la viande de porc
A
C
(biofilms)
3
Q
Comment définir un criètre microbiologique
- a. valeur organoleptique de l’aliment
- b. un aliment, un méthode d’analyse normalisée, une tolérance
- c. un aliment (matrice), un plan d’échantillonnage, une méthode de prise d’essai, une clé d’interprétation
- d. une espèce bactérienne, une tolérance, une aliment
- e. aucune de ces réponses
A
C
4
Q
Bactéries dont la multiplication est contrôlée par la chaîne de froid
- a. Pseudomonas
- b. Salmonellose
- c. Campylobacter
d. Listeria
e. Aucune de ces réponses
f. Toutes ces réponses
A
b, c
5
Q
Quelle bactérie est la plus susceptible de se retrouver dans le poulet à griller qu’on achète à l’épicerie
- a) Listeria
- b) Pseudomonas
- c) Campylobacter
- d) Salmonella
A
C
6
Q
Meilleure recommendation pour réduire le potentiel de CIA associé à Campylobacter
- a. Bien laver les couteau et planche à découper avant de les utiliser pour des produits qui seront ingéré cru.
- b. Vaccination des poules reproductrices
- c. Lavage et désinfection à l’acide des oeufs destiné à devenir des poulets de chair
- d. Ajout d’acide dans l’alimentation des poulets afin de réduire la charge infectieuse
- e. La combinaison de ces actions.
A
E
(à confirmer)
7
Q
Dire ceux pour lesquels vous êtes PAS D’ACCORDS
- a) Le portage asymptomatique de Salmonella chez le porc ne pose pas de problème car on le retrouve juste sur la peau et on l’élimine lors de l’échaudage
- b) La présence de Listeria sur le porc ne pose pas de problème car c’est la contamination environnementale qui est la principale cause
- c) La présence de Campylobacter sur le porc pose problème car…
- d) Les industries sont responsables de la qualité en contrôlant les coditions de conservation des aliments
A
A et C????
8
Q
Concernant le programme de Salmonella enteritidis dans les filières de ponte, lequel des énoncés suivant est vrai (Type K) ?
- a. Il faut obligatoirement être membre de Propreté - d’abord propreté toujours pour pouvoir vendre au Canada.
- b. Un test positif sur duvet/méconium entraîne des procédures de nettoyage immédiates sur tout le lot.
- c. On mise sur la décontamination et le nettoyage efficace des oeufs avant l’incubation pour éliminer efficacement la bactérie.
- d. Si une poule a un test positif, on procède à l’abattage systématique de tout le lot.
A
- bible: A +/- D..*
- mais pense pas que ce soit biblique*
9
Q
Concernant Salmonella enteritidis, laquelle ou lesquelles de ces affirmations sont exactes? (Type K)
- a) La transmission verticale de de Salmonella enteritidis explique pourquoi les poussins sont déjà souvent contaminés dans l’oeuf au couvoir
- b) L’application rigoureuse de la chaîne de froid dès la ponte permet de s’affranchir d’un risque de salmonellose par Salmonella enteritidis même lorsque l’aliment est sans cuisson
- c) La transmission verticale de Salmonella enteritidis est rare dans les élevages de poules pondeuses
- d) La contamination par Salmonella enteritidis n’est pas importante dans la filière de production de poulet à griller car, dans ce cas, la transmission est horizontale
A
A
