week 3 (additifs alimentaires) Flashcards
(12 cards)
quels sont les 3 objectifs de technologie alimentaire?
- variété (combinaisons et transformation - lait, fromage)
- disponibilité (conservation)
- security (innocuité)
donner la définition des propriétés fonctionnelles
ensemble des propriété physiques et chimiques des molécules alimentaires qui affectent leur comportement dans l’aliment lors de la formulation, la transformation et l’entreposage.
ETD = ?
effet technique désiré
quels sont les risques associés à l’ingestion ‘aliments?
- microbiologique (infections)
- nutritionnel (allergies)
- contamination de l’environnement (pesticides, plomb, mercure)
- substances toxiques naturelles (mycotoxines)
- pesticides et produits chimiques
- additifs alimentaires
définition de l’additif alimentaire
toute substance qui est ajoutée aux aliments durant leur préparation ou en vue de leur entreposage pour obtenir un effet technique désiré (ETD).
arôme naturel/artificiel :
- AA
- n’est pas un AA
- n’est pas un AA
Amidons:
- AA
- n’est pas un AA
- n’est pas un AA
Colorants:
- AA
- n’est pas un AA
- AA
quelle est la différence entre la définition Canadien et celle de FAO?
presque tout ce qui est ajouté pour le goût ou arôme, n’est pas un additif alimentaire dans la définition canadien
Qu’est ce que c’est bonne pratique industrielle?
la plus petite quantité qui donne l’effet désiré
un même produit peut être classé comme:
ingrédient
additif
auxiliaire de fabrication
Qu’est ce que c’est l’auxiliaire de fabrication?
Substance utilisée pendant la transformation et la fabrication des aliments
entre en contact avec les aliments, , apparaisse sur les tableau des additifs alimentaires, mais elle ne modifie pas l’aliment et elle est absente dans le produit fini ou les traces sont négligeables.
