week 6 Flashcards
(48 cards)
donner la définition de la spéciation chimique
La spéciation chimique d’un élément est la distinction entre les différentes formes de liaisons possibles (les espèces) de cet élément dans un environnement donné
espèces =
des différentes formes chimiques
de quoi dépend la spéciation d’un élément?
La spéciation d’un élément dépend de
- sa nature chimique
- ses formes chimiques
- ses combinaisons avec d’autres structures moléculaires.
qui est plus toxique: Cr6+ ou Cr3+ ?
Cr6+ (due à sa haute biodisponibilité)
pourqoui l’évaluation du niveau total d’oligoéléments ne garantit pas la sécurité des aliments?
car
- les espèces diffèrent souvent considérablement dans leurs effets indésirables; peuvent même aller de bénéfiques à très toxiques.
- les effets sur les organismes vivants d’oligoéléments essentiels, (ex.: fer (Fe), sélénium (Se), zinc (Zn)), et des éléments toxiques traditionnels, (ex.: arsenic (As) et mercure(Hg)), sont définis par leurs niveaux totaux et la répartition des espèces dans les aliments.
les oligoéléments existent sous divers états de ….
- valence
- de formes
- de composés
La spéciation des espèces élémentaires informe sur leur ….
- biodisponibilité
- absorption
- métabolisme
qu’est ce que c’est des origines anthropique des espèces élémentaires dans les aliments?
- résultat de la contamination externe causée par la pollution de l’environnement, la transformation des aliments ou du lessivage (relâche) des matériaux d’emballage.
qu’est ce que c’est des sources naturelles des espèces élémentaires dans les aliments?
- résultat d’une synthèse endogène par une plante ou un animal (ex.: méthylmercure ou des espèces organoarsenics).
quelles sont les sources d’Arsenic?
- nourriture, l’eau potable
- les roches et le sol.
- L’industrie minière (propagation dans l’environnement)
- le trioxyde d’As est utilisé en grandes quantités dans la fabrication du verre (élimine la couleur verte) )
- l’As élémentaire est ajouté au plomb et à des alliages spéciaux pour les durcir.
dans quels aliments la concentration d’As est le plus élevée?
1- poissons et crustacés
2- fruits de mer
qu’est ce que détermine la toxicité de ces espèces?
La mobilité dans l’eau et dans les fluides corporels détermine en grande partie la toxicité de ces espèces.
quelles espèces d’As sont considérés comme non toxiques?
l’arsénobétaïne et l’arsénocholine
en général, quel composé sont plus toxiques, organique ou inorganiques?
En général, les composés organiques sont beaucoup moins toxiques que les inorganiques.
Pour les espèces organiques, en général, la toxicité diminue à mesure que ________
Pour les espèces organiques, en général, la toxicité diminue à mesure que le degré de méthylation augmente.
As: le plus toxique organique ou inorganique?
inorganique!
quelle est la norme d’As dans l’eau potable?
10 ug / L.
est-ce que As peut être bénéfique pour la santé?
en petite quantité oui. Même on peut traiter certains formes de leucémie avec tryoxide d’arsenic
sources de mercure:
L’émissions de mercure provenant de sources anthropiques et naturelles sont principalement sous la forme de mercure élémentaire (Hg0) et constitue > 99% du Hg total dans l’atmosphère.
pourquoi le Hg est parmi les métaux traces celui qui a la plus forte bioconcentration dans la chaîne alimentaire humaine?
En raison de sa forte bioaccumulation
Hg: le plus toxique organique ou inorganique?
organique!
pourqoui les vapeurs de Hg métallique sont plus nuisibles que d’autres formes?
parce que ces formes atteignent le cerveau rapidement.
quel est limite de Hg selon EPA?
EPA: limite de 2 ug / L dans l’eau potable.
sources de l’étain?
1) Très utilisé dans l’industrie. Des composés Sn sont utilisés dans - l’emballage alimentaire,
- certaines formulations vétérinaires
- les peintures marines anti-salissures sur les coques de navires - la préservation du bois
- stabilisant du chlorure de polyvinyle
- fongicides pour les plantes
- catalyseurs électrochimiques.
2) combustion de déchets
3) combustibles fossiles (charbon ou pétrole)
4) Présent dans de nombreux sols et peut être libéré dans la poussière lors de tempêtes de vent, les routes, et les activités agricoles.
