1. Tecnica Sistematica De Cata y Vino Flashcards
(29 cards)
¿Cuál es el entorno óptimo para una cata de vinos?
Buena luz natural; sin olores fuertes; espacio para copas, vaso de agua y notas; escupidera.
¿Cuál es la cantidad recomendada de vino por copa para catar?
1,7 oz / 5 cL / 50 mL
¿Qué tres aspectos se deben describir al evaluar la apariencia del vino?
Claridad (claro o turbio), intensidad (pálido, medio, profundo), color.
Explica la diferencia entre intensidad ‘pálida’ y ‘profunda’ en apariencia.
Pálido: ribete acuoso o transparente. Profundo: color hasta el borde, difícil de ver a través.
¿Cuáles son los cinco colores para describir vinos blancos?
Verde limón, limón, dorado, ámbar, marrón.
¿Cuáles son los cinco colores para describir vinos tintos?
Púrpura, rubí, granate, teja, marrón.
¿Cuáles son los tres colores usados para describir rosados?
Rosa, salmón, naranja.
¿Qué otras observaciones se pueden hacer al analizar la apariencia del vino?
Piernas/llanto, sedimento, burbujas, pétillance.
¿Qué indican las piernas tras agitar el vino?
Pueden sugerir alcohol y/o azúcar altos, pero no indican calidad.
¿Qué son exactamente las piernas del vino?
Gotas en el interior de la copa causadas por evaporación de alcohol.
¿Qué diferencia hay entre aromas primarios, secundarios y terciarios?
Primarios: de la uva y fermentación. Secundarios: de la vinificación. Terciarios: de la crianza.
¿Cuáles son los 4 descriptores de desarrollo?
Joven, en desarrollo, desarrollado, pasado.
¿Qué defectos pueden detectarse en la nariz del vino?
Corcho, reducción, SO2, oxidación, acidez volátil, Brett, vino en mal estado.
Describe la escala de dulzor.
Seco, semi-seco, medio-seco, medio-dulce, dulce, goloso.
¿Qué efecto tiene la acidez en el paladar?
Hace salivar y puede causar hormigueo en los laterales de la lengua.
¿Qué dos factores considerar al evaluar la acidez?
Nivel de azúcar y duración de la salivación.
¿Qué efecto tienen los taninos en el paladar?
Secan la boca, dan sensación áspera y pueden dejar amargor final.
¿Cuáles son los rangos de alcohol para vinos tranquilos?
Bajo: <11% | Medio: 11–13.9% | Alto: ≥14%
¿Y para vinos fortificados?
Bajo: 15–16.4% | Medio: 16.5–18.4% | Alto: ≥18.5%
¿Qué elementos estructurales contribuyen al cuerpo del vino?
Alcohol, azúcar, acidez, tanino.
¿Qué hace que un vino parezca más ligero en cuerpo?
Alcohol bajo, acidez alta, taninos bajos.
¿Qué hace que un vino parezca más con cuerpo?
Alcohol alto, taninos maduros, algo de azúcar.
¿Cuáles son los tres descriptores del mousse?
Delicado, cremoso, agresivo.
¿Qué significa el ‘final’ de un vino?
Tiempo que permanecen los sabores agradables después de escupir o tragar.
