2. Vino y Comida Flashcards
(19 cards)
¿Cuáles son los dos factores en los alimentos que pueden hacer que un vino sepa más astringente, amargo y ácido?
Umami y dulzura
¿Cuáles son los dos factores en los alimentos que pueden hacer que un vino sepa más afrutado y dulce, y menos astringente y amargo?
Salinidad y acidez
Cuando se consume con un vino seco, los alimentos dulces o la dulzura en los alimentos pueden aumentar la percepción de ________ en el vino.
Amargor, astringencia, acidez y alcohol
Cuando se consume con un vino seco, los alimentos dulces o la dulzura en los alimentos pueden disminuir la percepción de ________ en el vino.
Cuerpo, peso y frutalidad
Generalmente, los alimentos dulces deben combinarse con vinos _______.
Vinos dulces (preferiblemente más dulces que el alimento)
Cuando se consume con un vino seco, el umami en la comida puede aumentar la percepción de qué 4 cosas en el vino.
Amargor, taninos, acidez y alcohol
Cuando se consume con un vino seco, el umami en la comida puede disminuir la percepción de ________ en el vino.
Cuerpo, peso, azúcar residual y frutalidad
Cuando se consume con un vino seco, los alimentos ácidos pueden aumentar la percepción de ________ en el vino.
Cuerpo, frutalidad o madurez, y azúcar residual
Cuando se consume con un vino seco, los alimentos ácidos pueden disminuir la percepción de ________ en el vino.
Acidez
En general, un vino de baja acidez combinado con alimentos de alta acidez hará que el vino sepa ________.
Apagado, plano y sin foco
Cuando se consume con un vino seco, los alimentos salados pueden aumentar la percepción de ________ en el vino.
Cuerpo
Cuando se consume con un vino seco, los alimentos salados pueden disminuir la percepción de ________ en el vino.
Amargor, acidez y astringencia
Cuando se consume con un vino seco, la capsaicina (el picante del chile) puede aumentar la percepción de ________ en el vino.
Alcohol, amargor, taninos/astringencia y acidez
Cuando se consume con un vino seco, la capsaicina (el picante del chile) puede disminuir la percepción de ________ en el vino.
Fruta y azúcar residual, junto con cuerpo, peso y textura
¿Cuáles son los seis componentes del vino que pueden dificultar su maridaje con la comida?
Mucho roble, alto alcohol, taninos altos, mucho amargor, gran complejidad o extracción, acidez excesiva
¿Cuáles son los componentes del vino que facilitan su maridaje con la comida?
Sin roble, algo de azúcar residual, baja intensidad o complejidad, acidez media
¿Cuáles son algunos componentes problemáticos en la comida al maridar con vino?
Alimentos con mucho azúcar (postres), alimentos con umami (mariscos), alimentos amargos (radicchio), alimentos con capsaicina (jalapeños)
¿Cuáles son algunos componentes en la comida que facilitan el maridaje con vino?
Salinidad, acidez
Nombra tres principios de maridaje entre comida y vino.
Maridaje de terroir (“lo que crece junto, va junto”), Afinidad (p. ej. salsa de tomate con Chianti), Sabores contrastantes (p. ej. Oporto con queso azul)
