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WSET 3 Castellano Alex > 43. Jerez (Sherry) > Flashcards

43. Jerez (Sherry) Flashcards

(55 cards)

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1
Q

¿Cuál es el clima general de Jerez?

A

Mediterráneo cálido

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2
Q

¿Cuáles son los dos vientos que afectan a Jerez?

A

Levante: viento cálido y seco del este (puede ser dañino). Poniente: viento fresco y húmedo del oeste (favorece la flor).

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3
Q

¿Qué tipo de suelo caracteriza a la región de Jerez?

A

Albariza

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4
Q

¿Qué tipo de suelo es la Albariza? ¿Cómo ayuda a que las uvas crezcan en un clima tan caluroso como el de Jerez?

A

Es un suelo profundo, bien drenado y con alto contenido de caliza. Retiene muy bien el agua, lo que permite a las vides soportar los veranos secos y calurosos. Forma una costra que reduce la evaporación.

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5
Q

¿Cómo se compara la precipitación anual de Jerez con otras regiones vitivinícolas españolas? ¿Cuándo suele llover?

A

Jerez tiene una precipitación media anual alta (~650 mm), principalmente en otoño e invierno.

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6
Q

¿Cómo maximizan la recolección de agua los viticultores de Jerez?

A

Excavan canales entre hileras después de la vendimia para captar el agua de lluvia de otoño e invierno. Estos se alisan en primavera.

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7
Q

¿En qué tres pueblos debe criarse el Jerez?

A

Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa María

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8
Q

¿Cuáles son las dos denominaciones de origen del Jerez?

A

Jerez de la Frontera DO y Sanlúcar de Barrameda DO

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9
Q

¿Cuáles son las tres uvas principales del Jerez?

A

Palomino, Pedro Ximénez (PX), Moscatel de Alejandría

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10
Q

¿Cuál es la uva más plantada en Jerez?

A

Palomino (~90%). Uva neutra y de baja acidez.

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11
Q

¿Por qué la Palomino es ideal para la producción de Jerez?

A

Por su baja acidez y perfil aromático neutro, ideal para crianza biológica u oxidativa.

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12
Q

¿Qué suele hacerse con las uvas Palomino tras la vendimia?

A

Se prensan inmediatamente para evitar la oxidación.

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13
Q

¿Para qué estilo se suele destinar el primer prensado de Palomino?

A

Fino

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14
Q

¿Cuál es el tamaño estándar de las botas de Jerez?

A

600 litros

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15
Q

¿En qué recipiente tradicional se fermenta el mosto de Palomino?

A

Botas de roble neutro de 600 litros

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16
Q

¿Las botas utilizadas en Jerez son normalmente de roble francés o americano?

A

Americano. Solo se usan botas neutras.

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17
Q

¿Cuál es el rango típico de temperatura de fermentación del Palomino?

A

22º - 26ºC

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18
Q

Verdadero o Falso: Los Jereces elaborados con Palomino siempre se fermentan secos.

A

Verdadero. Luego pueden endulzarse.

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19
Q

¿Qué dos uvas en Jerez no se fermentan completamente secas?

A

Pedro Ximénez y Moscatel de Alejandría (etiquetado como Moscatel)

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20
Q

¿Qué se hace con las uvas Pedro Ximénez tras la vendimia?

A

Se secan al sol en esteras durante 1-3 semanas (soleo) para concentrar los azúcares.

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21
Q

¿Cuáles son los dos estilos generales del Jerez?

A

Crianza biológica (ej. Fino) y crianza oxidativa (ej. Oloroso)

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22
Q

¿Qué es la flor?

A

Capa de levaduras que se desarrolla espontáneamente sobre el vino tras la fermentación.

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23
Q

¿Qué metaboliza principalmente la flor?

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A

Alcohol, además de otros nutrientes, glicerina, ácidos volátiles y acético.

24
Q

¿Cómo se fomenta la flor en la bota?

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A

No llenando totalmente la bota, dejando espacio para oxígeno.

25
¿Qué reduce la flor en el vino?
La acidez volátil y acética.
26
¿Qué aumenta la flor en el Jerez?
Acetaldehído (almendras y manzana verde cortada).
27
¿Qué previene la flor en el vino?
La oxidación.
28
¿En qué rango alcohólico prospera la flor?
15 - 15,5% ABV. Muere por encima.
29
¿Qué inhibe la actividad de la flor?
Demasiado azúcar, azufre, alcohol, falta de oxígeno o temperatura extrema.
30
¿En qué estaciones es más activa la flor?
Primavera y otoño (15º - 20º C).
31
¿Qué es un Jerez 'En Rama'?
Fino sin clarificar ni estabilizar. Se embotella en invierno/primavera y se consume joven.
32
¿Con qué se fortifica el Jerez?
Alcohol vínico neutro al 95%.
33
¿A qué graduación se fortifica el Oloroso?
17% ABV
34
¿Cuándo ocurre la primera clasificación del Jerez en la bodega?
En otoño, tras la fermentación.
35
¿Qué es el sobretablas?
Jerez en fase intermedia tras la fortificación, antes de su clasificación final.
36
¿Qué significa que un vino fue criado biológicamente?
Se envejeció bajo flor (Fino, Manzanilla).
37
¿Qué significa que un vino fue criado oxidativamente?
No desarrolló flor y se expuso al oxígeno (Oloroso, Amontillado tras flor, Palo Cortado).
38
¿Qué es un sistema de solera?
Sistema de mezcla fraccionada con niveles de crianza llamados criaderas.
39
¿Cómo se llama la primera etapa de la solera?
Sobretabla
40
¿Cómo se llama la última etapa de la solera?
Solera
41
¿Cómo se llaman los niveles intermedios de la solera?
Criaderas (1ª, 2ª, etc.)
42
¿Cuántas criaderas suele tener una solera?
De 3 a 7 (hasta 12 o 14). Los Jereces biológicos requieren más.
43
¿Por qué las bodegas de Jerez tienen techos altos como catedrales?
Para que el calor suba y mantener fresca la zona de crianza.
44
¿Por qué el Jerez no suele llevar añada?
Por el sistema de mezcla fraccionada. A veces aparece la fecha de inicio de la solera.
45
¿Cuándo se puede endulzar el Jerez (Medium, Cream)?
Antes del embotellado, con PX o mosto concentrado.
46
Describe el Jerez Fino. ¿Cuándo debe consumirse?
Seco, pálido, salino y fresco. Almendra y manzana verde. Consumir joven y rápido tras abrir.
47
¿Qué es Manzanilla y en qué se diferencia del Fino?
Fino producido solo en Sanlúcar de Barrameda. Más salino, delicado y fresco.
48
Describe el Jerez Amontillado.
Comienza como Fino/Manzanilla, luego envejece oxidativamente. Color ámbar, seco, con frutos secos.
49
Describe el Jerez Oloroso.
Color marrón, oxidado, toffee, cuero, sabroso. Cuerpo completo (17-18% ABV).
50
¿Qué es el Cream Sherry?
Oloroso endulzado con PX. Dulce, oscuro y rico.
51
Describe el Pedro Ximénez (PX).
Marrón oscuro, muy dulce, denso. Higos, café, ciruelas, pasas. ~500g/L azúcar residual.
52
¿Cuáles son las categorías de envejecimiento del Jerez?
VOS (20 años), VORS (30 años)
53
¿Cuál es la edad media mínima de un VOS?
20 años
54
¿Cuál es la edad media mínima de un VORS?
30 años
55
¿Qué estilos pueden llevar indicación de edad (12 o 15 años)?
Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximénez

WSET 3 Castellano Alex (45 decks)

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