11. I liquori

Question 1

Che cosa sono i liquori?

Answer 1

Bevande alcoliche molto diverse tra loro, aromatizzate e edulcorate sino ad arrivare ad una concentrazione di almeno 100 g zucchero/litro

Question 2

Come sono nati storicamente i liquori?

Answer 2

Come preparati medicinali

Question 3

Quali sono le principali tecniche per la preparazione di liquori?

Answer 3

1. infusione a freddo
2. macerazione a caldo
3. percolazione
4. distillazione
5. miscelazione a freddo

Question 4

Che cosa sono le créme?

Answer 4

Liquori con un contenuto di zucchero elevato, pari ad almeno 250 g/l

Question 5

Quale elemento aromatico è alla base della preparazione del cointreau?

Answer 5

Scorza di arancia amara

Question 6

Quale elemento aromatico è alla base della preparazione del curacao?

Answer 6

Fiori e scorza di arancia amara

Question 7

Quale elemento aromatico è alla base della preparazione del Grand Marnier?

Answer 7

Scorza e polpa di arancia amara addizionate al cognac

Question 8

Quale elemento aromatico è alla base della preparazione della sambuca?

Answer 8

Fiori di sambuco bianco

Question 9

Quale elemento aromatico è alla base della preparazione dell’anice/anicette?

Answer 9

Semi di anice

Question 10

Quale elemento aromatico è alla base della preparazione del pastis?

Answer 10

Anice, assenzio, liquirizia

Question 11

Quale elemento aromatico è alla base della preparazione del maraschino?

Answer 11

Marasche intere

Question 12

Quale elemento aromatico è alla base della preparazione del nocino?

Answer 12

Noci verdi

Question 13

Quale elemento aromatico è alla base della preparazione dello Strega?

Answer 13

Erbe varie

Question 14

Quale elemento aromatico è alla base della preparazione dell’amaretto?

Answer 14

Mandorla amara (in origine nocciolo di albicocca)

Question 15

Quale elemento aromatico è alla base della preparazione del vov/zabov?

Answer 15

Tuorlo d’uovo

Question 16

Quale elemento aromatico è alla base della preparazione del Bénédictine DOM?

Answer 16

Varie erbe aromatiche

Question 17

Quale elemento aromatico è alla base della preparazione dell’ouzo?

Answer 17

Anice

Question 18

Quale elemento aromatico è alla base della preparazione del cassis?

Answer 18

Ribes nero

Question 19

Che cosa sono gli amari?

Answer 19

Sono liquori utilizzati prevalentemente come aperitivi e digestivi, contraddistinti da note aromatiche tendenti all’amaro

Question 20

Qual è la classificazione degli amari?

Answer 20

• Fernet (più alcolici e amari)

- Chine e Rabarbari (meno alcolici e amari)

Question 21

Qual è il corrispondente inglese degli amari?

Answer 21

I bitter