La degustazione - Esame gusto-olfattivo Flashcards
Come viene effettuato l’esame gusto-olfattivo?
- Primo assaggio per avvinare la bocca
- Secondo assaggio
- Inspirazione tra i denti
- Movimento del vino con la lingua
- Deglutizione
- Masticazione a bocca vuota
Quali aspetti vengono valutati nell’esame gusto-olfattivo del vino?
- Morbidezze (zuccheri, alcoli, polialcoli)
- Durezze (acidi, tannini, sostanze minerali)
- Struttura
- Equilibrio
- Intensità
- Persistenza
- Qualità
Quali valori può assumere la scala per la valutazione degli zuccheri?
- Secco
- Abboccato
- Amabile
- Dolce
- Stucchevole (N)
Quali valori può assumere la scala per la valutazione degli alcoli?
- Leggero (raro)
- Poco caldo
- Abbastanza caldo
- Caldo
- Alcolico
In quali casi un vino leggero è da ritenersi accettabile?
In rari casi di vini leggeri per natura, quali il Moscato d’Asti, l’Oltrepò Pavese Sangue di Giuda e il Brachetto d’Acqui
Quali valori può assumere la scala per la valutazione dei polialcoli?
- Spigoloso (N)
- Poco morbido
- Abbastanza morbido
- Morbido
- Pastoso
Quali valori può assumere la scala per la valutazione degli acidi?
- Piatto (N)
- Poco fresco
- Abbastanza fresco
- Fresco
- Acidulo (raro)
In quali casi un vino acidulo è da ritenersi accettabile?
In rarissimi casi di vini bianchi tipicamente acidi, quali i bianchi di Stiria
Quali valori può assumere la scala per la valutazione dei tannini?
- Molle (N)
- Poco tannico
- Abbastanza tannico
- Tannico
- Astringente (N)
Quali valori può assumere la scala per la valutazione delle sostanze minerali?
- Scipito (N)
- Poco sapido
- Abbastanza sapido
- Sapido
- Salato (N)
Quali valori può assumere la scala per la valutazione della struttura?
- Magro (N)
- Debole
- Di corpo
- Robusto
- Pesante (N)
Quali valori può assumere la scala per la valutazione dell’equilibrio?
- Poco equilibrato (N)
- Abbastanza equilibrato
- Equilibrato
Quali valori può assumere la scala per la valutazione dell’intensità?
- Carente (N)
- Poco intenso
- Abbastanza intenso
- Intenso
- Molto intenso
Quali valori può assumere la scala per la valutazione della persistenza?
- Corto (N)
- Poco persistente
- Abbastanza persistente
- Persistente
- Molto persistente
Quali valori può assumere la scala per la valutazione della qualità gusto-olfattiva?
- Comune (N)
- Poco fine
- Abbastanza fine
- Fine
- Eccellente
