12 Lebensmittelrecht & Sicherheit (nicht prüfungsrelevant) Flashcards
(7 cards)
1
Q
Was ist ein Lebensmittel im rechtlichen Sinn?
A
- Alle Stoffe oder Erzeugnisse, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind
- inkl. Getränke, Kaugummi, Zusatzstoffe
- nicht: Arzneimittel, Kosmetika, Tabak
2
Q
Was ist der Unterschied zwischen Lebensmittel und Heilmittel?
A
- Lebensmittel: Dienen der Ernährung
- Heilmittel (z. B. Medikamente): Dienen der Heilung, Prophylaxe oder Linderung von Krankheiten
3
Q
Welche Grundsätze gelten im Lebensmittelrecht?
A
- Selbstverantwortung der Hersteller
- Rückverfolgbarkeit muss jederzeit möglich sein
- Sicherheit: Lebensmittel dürfen nicht gesundheitsschädlich sein
- Information: Keine Täuschung → Kennzeichnung wichtig
4
Q
Was ist das HACCP-System (Hazard Analysis and Critical Control Points)?
A
- Konzept zur systematischen Gefahrenanalyse in der Lebensmittelproduktion
- Ziel: Risiken erkennen und kontrollieren
- Pflicht für alle Lebensmittelbetriebe
5
Q
Was ist eine kritische Kontrollstelle (CCP)?
A
Punkt im Prozess, an dem eine Gefahr verhindert, beseitigt oder auf ein akzeptables Maß reduziert werden kann
Beispiel: Temperatur beim Pasteurisieren
6
Q
Welche Arten von Gefahren kennt das HACCP-Konzept?
A
- Biologisch (z. B. Bakterien, Viren)
- Chemisch (z. B. Reinigungsmittelreste)
- Physikalisch (z. B. Glas- oder Metallteile)
7
Q
Was sind die 7 Grundsätze von HACCP?
A
- Gefahren analysieren
- Kritische Kontrollpunkte (CCP) bestimmen
- Grenzwerte festlegen
- CCPs überwachen
- Korrekturmaßnahmen festlegen
- Verfahren zur Verifizierung
- Dokumentation & Aufzeichnungen führen
