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aliments exam 2 > les noix et graines > Flashcards

les noix et graines Flashcards

1
Q

quelle des noix suivantes est considérée comme faisant partie des noix les moins grasses qui existent?

a- Noix de macadamia
b- Pacane
c- Noix de cajou
d- Noix du Brésil

A

noix de cajou

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2
Q

Lequel des énoncés suivants est vrai à propos de l’arachide?

a- Elle peut être contaminée par une bactérie.
b- Elle contient majoritairement des acides gras n-6.
c- Elle est originaire du continent asiatique.
d- Elle représente une excellente source de vitamine E.

A

d)

a) peuvent être contaminées par une moisissure, plutôt qu’une bactérie
b) contiennent surtout des acides gras monoinsaturés (environ 50%)

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3
Q

Laquelle ou lesquelles des noix et graines suivantes s’avèrent riches en acide alpha-linolénique?

a- Graine de chia
b- Graine de lin
c- Graine de tournesol
d- Graine de chanvre
e- Noix de Grenoble
f- Pacane

A

chia, lin, chanvre, grenoble

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4
Q

Quelle noix ne rancit pas aussi rapidement que les noix très riches en matières grasses comme la noix du Brésil et la noix de macadamia?

A

noisettes

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5
Q

Nommez un type de noix ou graines à favoriser si vous désirez augmenter votre consommation de fibres.

A

-amande, noix de coco
-chia, citrouille, courge, lin

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6
Q

Vous désirez vous concocter une salade-repas végétarienne en y intégrant des noix ou graines comme source de protéines. Pour lequel ou lesquels des choix suivants opterez-vous?

a- Pacane
b- Amande
c- Graine de chanvre
d- Arachide

A

amande, chanvre, arachide

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7
Q

arachide rentre dans quel catégorie?

A

légumineuse

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8
Q

quel types d’AG pour les noix et graines (en ordre)

A
  1. AGMI
  2. AGPI
  3. AGS
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9
Q

noix de coco quel type d’AG

A

AGS
laurique et myristique

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10
Q

Provient du broyage de la pulpe de coco avec de l’eau bouillante
Riche en matières grasses

A

lait de coco

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11
Q

Obtenu en broyant la pulpe de noix de coco jusqu’à l’obtention de la texture désirée – parfois ajout d’huile de coco

A

beurre de coco

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12
Q

Liquide retrouvé naturellement dans la cavité de la noix de coco
Très faible en matières grasses

A

eau de coco

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13
Q

Principes généraux d’achat des noix et graines

NON ÉCALÉES

A

Choisir des produits aux coques intactes

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14
Q

Principes généraux d’achat des noix et graines

ROTIES

A

-prioriser rôtissage à sec
-rôtissage à l’huile augmente la quantité (déjà élevée) de lipides

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15
Q

Principes généraux d’achat des noix et graines

SOUS FORME DE BEURRE

A

-beurres naturels, sans sucre ou sel ajoutés
- avec 3 g ou + de protéines par 15 g

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16
Q

quoi faire pour un maximum de fraicheur lors de l’achat de noix et graines

A
  • pots en verre sous vide, conserves ou sacs scellés
  • S’approvisionner dans commerces où la marchandise est constamment renouvelée
17
Q

Principes généraux de conservation des noix et graines

NON ÉCALÉES

A
  • Récipient hermétique
  • Endroit frais, sec et sombre
  • 2 à 9 mois au réfrigérateur
18
Q

Principes généraux de conservation des noix et graines

ÉCALÉES, HACHÉES, MOULUES

A
  • Récipient hermétique
  • Endroit frais, sec et sombre
  • conservation à plus long terme : réfrigérer ou congeler
19
Q

Principes généraux de conservation des noix et graines

SOUS FORME DE BEURRE

A

frigo

20
Q

pourquoi certaines recettes deviennent vertes?

A

réaction entre l’acide chlorogénique des graines de tournesol et du bicarbonate de soude

21
Q
  • sélénium
  • vitamine E
  • phosphore
  • plus riches en matières grasses
A

noix du brésil

21
Q
  • rôties à sec : contiennent que 45% de lipides, les moins grasses
  • mg, fer, zinc, cuivre et vitamines groupe B.
A

noix de cajou

22
Q
  • AGS (94%)
  • mg, fer, vitamines
  • fibres
  • calcium
A

noix de coco

23
Q
  • AGMI et AGS, faible en AGPI.
  • Une des plus riches en lipides (75%)
  • calcium, fer, magnésium, vitamine B1
  • Faible en protéines
A

noix de macadamia

24
Q
  • protéines peu élevé
  • fraîche = une des plus riches en matières grasses
    (riche en AGMI)
  • parmi les plus caloriques
A

pacane

25
Q
  • protéines
  • oméga-3 (ALA)
  • plus riches en protéines que les graines de lin, de citrouille ou de tournesol.
A

graine de chanvre

26
Q
  • AGI et AGPI
  • très élevée fibres
  • phytostérols
  • fer, zinc, phosphore
A

grain de citrouille

27
Q
  • oméga-6
  • phytostérols
  • se démarque par sa teneur en vitamine E
A

graine de tournesol

aliments exam 2 (14 decks)

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