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aliments exam 2 > auto-évaluations > Flashcards

auto-évaluations Flashcards

1
Q

Les lipides contribuent à faciliter l’absorption de la vitamine D.

VRAI OU FAUX

A

vrai

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2
Q

Laquelle des apolipoprotéines suivantes permet aux triglycérides contenus dans les chylomicrons d’être captés par les muscles et le tissu adipeux?

A. Apo A1
B. Apo B48
C. Apo C2
D. Apo E

A

apo C2

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3
Q

Lors de la lipogenèse de novo, l’acide palmitique, qui est typiquement formé suite aux réactions catalysées par le système « acide gras synthase », peut subir une élongation et une désaturation afin de devenir de l’acide oléique.

vrai ou faux

A

vrai

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4
Q

Quelle réaction métabolique est survenue si vous avez effectué une course à pied d’une durée d’une heure trente entre deux repas relativement espacés l’un de l’autre?

A

lipolyse (catabolisme des TG)
beta-oxydation

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5
Q

Combien de molécules de FADH2 sont formées lors de la bêta-oxydation de l’acide eicosapentaénoïque (EPA)?

A

4

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6
Q

La lipase hormonosensible est celle qui permet aux tissus comme les muscles d’hydrolyser les triglycérides en provenance de la circulation sanguine.

vrai ou faux

A

faux

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7
Q

Les acides gras de 12 carbones ou moins sont absorbés dans les entérocytes par un mécanisme de __________.

A

diffusion

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8
Q

Nommez une des deux huiles végétales représentant une source importante d’acide oléique (18:1 n-9)

A

canola

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9
Q

Parmi les aliments suivants, lesquels sont des sources importantes d’acides gras monoinsaturés?

A. guacamole
B. arachides
C. filet de sole
D. noix de coco

A

A. guacamole
B. arachides

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10
Q

L’Olestra est composé de sucrose et de 6 à 8 ________.

A. acides aminés
B. acides gras
C. phospholipides
D. triglycérides

A

B. acides gras

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11
Q

Lequel des effets bénéfiques suivants n’est pas associé à la consommation d’oméga-3?

A. Améliorer la mémoire
B. Améliorer la cognition
C. Améliorer la pression sanguine
D. Améliorer la glycémie

A

D. Améliorer la glycémie

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12
Q

Sélectionnez les huiles qui peuvent se conserver à température ambiante.

A. huile de sésame
B. huile de lin
C. huile de maïs
D. huile de tournesol

A

A. huile de sésame
C. huile de maïs
D. huile de tournesol

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13
Q

Le point de fusion est la principale caractéristique qui détermine l’utilisation possible d’une huile.

vrai ou faux

A

faux

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14
Q

Comment nomme-t-on une huile provenant d’une seule et unique source?

A

100% pure

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15
Q

Il est possible de cuisiner une croustade aux pommes avec de la margarine, à condition qu’elle ne soit pas allégée.

vrai ou faux

A

vrai

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16
Q

Nommez l’étape de la fabrication des huiles qui peut s’avérer facultative pour certains types d’huiles.

A

raffinage

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17
Q

L’élongation d’un acide gras saturé entraîne quel effet sur son point de fusion?

A. aucun effet
B. diminution du point de fusion
C. augmentation du point de fusion

A

C. augmentation du point de fusion

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18
Q

Nommez un minéral dont les noix et graines sont, en général, une excellente source.

A

manganèse
mg
cuivre
k

19
Q

Jusqu’à combien de temps (en années) peuvent être congelées des noix comme les pacanes et les pistaches? Répondez par un chiffre seulement.

A

2

20
Q

Choisissez le ou les énoncé(s) exact(s) :

A. Les termes « non essentiel » et « conditionnellement essentiel » sont synonymes.
B. Les acides aminés essentiels sont synthétisés dans le corps humain.
C. Les acides aminés non essentiels peuvent devenir essentiels sous certaines conditions.

A

C. Les acides aminés non essentiels peuvent devenir essentiels sous certaines conditions.

21
Q

Le processus par lequel une protéine perd sa forme et, conséquemment, ses fonctions se nomme __________.

A

dénaturation

22
Q

Parmi les acides aminés suivants, lesquels doivent être obtenus par l’alimentation?

A. Cystéine
B. Valine
C. Leucine
D. Glycine

A

B. Valine
C. Leucine

23
Q

Nommez un des deux facteurs influençant la qualité d’une protéine.

A

Digestibilité
Composition en AA

24
Q

les protéines d’origine végétale ont une plus grande disgestibilité que les protéines d’origine animale.

vrai ou faux

A

faux

25
Q

Les invertébrés au corps mou majoritairement recouverts d’une coquille se nomment _________.

A

mollusques

26
Q

Quelle vitamine se retrouve naturellement dans le poisson, mais très peu dans l’ensemble des autres aliments offerts sur le marché?

A

vitamine D

27
Q

La couche protectrice naturellement présente sur la coquille des œufs, qui est toutefois absente des œufs vendus au Canada, car ceux-ci sont nettoyés avant leur mise en marché, se nomme _________.

A

cuticule

28
Q

Sélectionnez les caractéristiques qui s’appliquent aux œufs de poule bruns.

A. Ils ont une valeur nutritive semblable à celle des œufs blancs.
B. Ils sont généralement plus dispendieux que les œufs blancs.
C. Ils proviennent de poules pondeuses de taille plus petite que celles pondant les œufs blancs.
D. Ils sont faibles en cholestérol.

A

A. Ils ont une valeur nutritive semblable à celle des œufs blancs.
B. Ils sont généralement plus dispendieux que les œufs blancs.

29
Q

Vrai ou Faux

Les dindes sauvages ont tendance à avoir une chair plus foncée que les dindes domestiques.

A

vrai

30
Q

Quel nutriment se trouve à être présent en quantité plus élevée dans les substituts d’œufs commerciaux « avec » ou « sans » œufs comparativement aux œufs réguliers?

A

sodium

31
Q

Nommez un acide aminé n’ayant pas la capacité d’emprunter la voie de la gluconéogenèse.

A

leucine

32
Q

Lesquelles des caractéristiques cliniques suivantes sont associées au Kwashiorkor?

A. retard de croissance
B. appétit médiocre
C. peau plissée
D. cheveux qui défrisent

A

A. retard de croissance
B. appétit médiocre
D. cheveux qui défrisent

33
Q

Je corresponds à l’enzyme responsable de scinder l’arginine en urée et en ornithine au cours du cycle de l’urée. Qui suis-je?

A

arginase

34
Q

Parmi les acides aminés suivants impliqués dans le cycle de l’urée, lesquels font partie des 20 acides aminés les plus communs dans les protéines?

A. Aspartate
B. Arginine
C. Citrulline
D. Ornithine

A

A. Aspartate
B. Arginine

35
Q

Votre amie a décidé de remplacer plusieurs de ses repas à base de bœuf par des haricots rouges. Nommez un paramètre physiologique qui pourrait être amélioré chez elle en conséquence à ce changement alimentaire.

A

TA
PA
profil lipidique

36
Q

Nommez la protéine retrouvée dans le tissu conjonctif de la viande qui se gélifie en présence de chaleur et d’eau.

A

collagène

37
Q

Quel composé non protéique contenant de l’azote est impliqué dans la β-oxydation des acides gras à longue chaîne?

A

carnitine

38
Q

La plupart des enzymes digestives sont d’abord sécrétées sous forme de proenzymes.

vrai ou faux

A

vrai

39
Q

vrai ou faux

L’oxydation des acides aminés afin d’en retirer de l’énergie peut autant avoir lieu en situation postprandiale qu’en situation de jeûne.

A

vrai

40
Q

vrai ou faux

Les acides aminés issus de la digestion des protéines alimentaires consommées en surplus sont principalement convertis en glucose, puis entreposés au foie sous forme de glycogène

A

faux

41
Q

Laquelle des protéines suivantes est considérée comme une protéine structurale?

A. apoB48
B. HDL
C. hémoglobine
D. ferritine

A

apoB48

42
Q

Lesquelles des enzymes suivantes, impliquées dans la digestion des protéines, sont d’origine pancréatique?

A. élastase
B. trypsine
C. pepsine
D. carboxypeptidases

A

A. élastase
B. trypsine
D. carboxypeptidases

43
Q

Nommez un des rôles généraux des protéines.

A

structure
régulation voies métaboliques
source d’énergie

44
Q

Choisissez le ou les énoncé(s) exact(s) concernant le catabolisme des acides aminés :

A. La transamination représente le retrait d’un groupe amine d’un acide aminé.
B. La désamination produit de l’ammoniaque.
C. La vitamine B6 joue un rôle important dans les réactions de transamination.

A

B. La désamination produit de l’ammoniaque.
C. La vitamine B6 joue un rôle important dans les réactions de transamination.

aliments exam 2 (14 decks)

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