M2S3 Les besoins énergétiques

Question 1

Qu’est ce qu’est l’énergie brut d’un aliment ?

Answer 1

C’est la quantité de chaleur produite par la combustion d’1 g de cet aliment dans un calorimètre.
Elle s’exprime en calories (unité de chaleur) ou en joules par gramme d’aliment.

On s’exprimera généralement en kilocalories, appelées improprement Calories (avec un C majuscule appelées aussi grande calorie).

Question 2

Qu’est ce qu’une calorie ?

Answer 2

C’est la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1 degré la température d’1 g d’eau de 14, 5°C à 15,5 °C.

Question 3

Quelle unité du système d’unité internationale utilise t-on pour exprimer l’énergie?

Answer 3

la valeur énergétique des aliments est exprimée en joules (J) ou kilojoules (kJ).

Question 4

Combien de kJ équivaut 1kcal?

Answer 4

4,18 kJ = 1 kcal

Question 5

Combien de kJ équivaut 1 MJ?

Answer 5

1 MJ = 1 000 kJ

Question 6

Combien d’énergie libère 1g de protéines?

Answer 6

17 kJ (soit 4 kcal)

Question 7

Combien d’énergie libère 1g de lipides?

Answer 7

38 kJ (soit 9 kcal)

Question 8

Combien d’énergie libère 1g de protéines?

Answer 8

17 kJ (soit 4 kcal)

Question 9

Combien d’énergie libère 1g d’alcool?

Answer 9

L’alcool n’est pas un nutriment mais il fournit de l’énergie. 29 kJ (soit 7 kcal).

Question 10

Qu’est ce qu’un bilan énergétique?

Answer 10

C’est la relation entre les apports et les pertes en énergie.
On parle de bilan équilibré lorsque les apports sont égaux aux dépenses : dans ces conditions, on obtient la stabilité pondérale.

Question 11

Qu’est ce que la DET?

Answer 11

La dépense énergétique totale a été choisi comme critère de base pour l’élaboration des besoins moyens en énergie.
Sur 24h c’est la somme de la dépense énergétique de repos (DER), de la dépense énergétique pour l’activité physique et l’effet thermique des aliments.

Question 12

Comment est mesurée la DET?

Answer 12

par la méthode de l’eau doublement marquée

Question 13

Qu’est ce que la DER ?

Answer 13

C’est la dépense énergétique au repos, elle est utilisée à la place du métabolisme de base.

Question 14

Quelles sont les approches pour déterminer les besoins énergétiques?

Answer 14

• Equations à régression
• multiplier la DER estimé par l’équation de Henry par un facteur traduisant l’intensité de l’activité de la personne (NAP).

Question 15

Comment est estimé le Niveau d’activité physique (NAP) ?

Answer 15

A partir du temps passé à différentes activités quotidiennes selon le type de travail (bureau/ physique) et le mode de vie (tâches ménagère, courses, marche, exercices physiques).

Question 16

Quelle est la valeur d’un IMC saint ?

Answer 16

22

Question 17

Quelle est la prise de poids optimale pour la femme enceinte? à combien de kcal/ jour supplémentaire devront être ajouté?

Answer 17

12Kg

1er Trimestre: 70 Kcal
2e Trimestre: 260 Kcal
3e Trimestre: 500 Kcal
Allaitement: 500 Kcal

Question 18

Quels sont les besoins énergétiques à l’âge de 17 ans ?

Answer 18

filles 2300 kcal
garçon 2900 kcal

Question 19

Quels sont les besoins énergétiques à l’âge de 70 et 79 ans ?

Answer 19

femme : 1800 kcal
homme : 2300 kcal

Question 20

Par combien faut il multiplier les besoins pour passer d’une activité modérée à une activité extrême ?

Answer 20

1,25

Question 21

Qu’est ce que le métabolisme de base / le DER?

Answer 21

Elle représente la quantité d’énergie utilisée pour assurer les fonctions vitales de l’organisme.

Il s’agit de la dépense d’énergie mesurée chez un individu à jeun depuis plus de 12 heures, couché, éveillé et placé dans des conditions de thermo-neutralité (ce qui signifie sans variation de température, ni trop chaud, ni trop froid, pour que l’organisme n’ait pas à puiser dans ses réserves).

Question 22

Que représente le métabolisme de base ?

Answer 22

la somme des dépenses énergétiques des divers organes et tissus de l’organisme.

Question 23

De quoi dépend le métabolisme de base ?

Answer 23

Le métabolisme de base dépend du poids, de la taille et de l’âge de l’individu.

Question 24

En quel unité doit on exprimé les dépenses énergétique liés à l’activité physique ?

Answer 24

Ces dépenses sont exprimées en kJ (ou kcal) par minute et par kg de poids corporel et sont appelées Niveau d’Activité Physique ou NAP.

Par souci d’utilisation et de simplification, ces dépenses sont exprimées en multiple du métabolisme de base. Ce qui donne la formule suivante :
Dépense énergétique journalière = métabolisme de base x niveau d’activité physique, soit DEJ = MB × NAP.

Question 25

Quelles sont les composantes de la DET?

Answer 25

• DER / métabolisme de base
• Activité physique
• thermogénèse alimentaire
• la thermorégulation

Question 26

Quelle proportion de la DEJ représente l’activité physique ?

Answer 26

Cela représente en moyenne entre 15 et 30 % de la DEJ.

Question 27

Par quoi la dépense d’énergie par la prise alimentaire est elle expliquée?

Answer 27

La thermogénèse alimentaire représente le coût énergétique associé à l’absorption intestinale, au stockage et à la transformation des aliments.

Question 28

Quelle proportion de la DEJ représente la thermogénèse alimentaire ?

Answer 28

Elle représente 10 % de la DEJ.

Question 29

Quels organes réalise la thermorégulation ?

Answer 29

Par les muscles

Question 30

A quelle température doit être maintenu le corps humain ?

Answer 30

36.5-37°C

Question 31

Quelle proportion de la DEJ représente la thermogénèse ?? alimentaire?

Answer 31

Elle représente 10 % de la DEJ.

(De nos jours, la plupart des personnes sont protégées de manière adéquate du froid par l’habillement et le chauffage de l’environnement (maison, voiture, magasin…). Par conséquent, les dépenses liées à la thermorégulation ont aujourd’hui une place négligeable dans les dépenses en énergie globale de l’organisme.)

Question 32

Que signifie un bilan énergétique est négatif ? Quelles sont les conséquences?

Answer 32

Si l’apport énergétique est inférieur aux dépenses, il y aura une perte de poids et une réduction de la masse grasse.

Question 33

Que signifie un bilan énergétique est positif ? Quelles sont les conséquences?

Answer 33

À l’inverse, si l’apport énergétique est supérieur aux dépenses, cela implique une prise de poids et de masse grasse.

Question 34

Quels peuvent être le facteurs influençant le bilan énergétique ?

Answer 34

l’alimentation
du niveau d’apport calorique
de la composition alimentaire
des troubles alimentaires
de l’activité physique
de facteurs génétiques
de facteurs psychologiques
sociaux et culturels
de l’évolution des modes de vie et de sédentarité

Question 35

Pourquoi est il important de déterminer le poids idéal d’un individu?

Answer 35

Afin de pouvoir identifier les apports en énergie qui lui seront conseillés.

Question 36

Quelles sont les deux méthodes pour calculer le poids idéal?

Answer 36

• Le calcul de l’IMC
• La formule de Lorentz

Question 37

Qu’est ce que l’indice de masse corporel ?

Answer 37

IMC = poids / (taille)²

Question 38

Qu’est ce qu’un IMS idéal selon Anses?

Answer 38

On considère le poids idéal comme un IMC entre 18,5 et 25.

Elle préconise un IMC moyen de référence pour l’homme et la femme adultes de 22 kg/m2

Question 39

Quelle la formule de Lorentz pour un homme ?

Answer 39

Poids idéal = taille (cm) – 100 – (taille – 150)/ 4

(avec la taille en cm).

Question 40

Quelle la formule de Lorentz pour une femme ?

Answer 40

Poids idéal = taille(cm) –100 – (taille-150)/2,5

(avec la taille en cm).

Question 41

Quelle proportion de la DEJ représente le métabolisme de base?

Answer 41

60% de la DEJ

Question 42

Quel peut être un calcule rapide du métabolisme de base ? quel est l’intérêt de cette formule?

Answer 42

• homme : 110 kJ × poids idéal par jour
• femme : 100 kJ × poids idéal par jour

Cette formule permet de vérifier qu’il n’y a pas d’erreur grossière en utilisant des formules plus complexes.

Question 43

Quelle équation peut on utiliser pour calculer le métabolisme de base ? Quel sera l’unité du résultat?

Answer 43

• Equation de Harris et Benedict
• Equation de Black et Al (Black et co.)

Les résultats obtenus sont exprimés en mégajoules par jour (MJ/jr).

Question 44

Quelle est l’équation de Harris et Bénédict?

Answer 44

• Homme :
  MB = 0,276 + 0,0573 × P + 2,073 × T – 0,0285 × A
• Femme :
  MB = 2,741 + 0,0402 × P + 0,711 × T – 0,0197 × A

(avec P = poids en kg ; T = taille en mètres ; A = âge en années)

Question 45

Quelle est l’équation de Black et Al ?

Answer 45

• Femme : MB = 0,963 × P0,48 × T0,50 × A– 0,13
• Homme : MB = 1,083 × P0,48 × T0,50 × A– 0,13
  (Avec P = poids en kg ; T = taille en mètres ; A = âge en années)

Question 46

Quel sont les deux méthodes de l’évaluation du niveau de activité physique ?

Answer 46

• En déterminant le niveau d’activité physique de chaque activité et du temps sur la journée à l’aide d’un tableau
• En associant l’individu à une catégorie de mode de vie (ex: personnes impotente = 1.2)

Question 47

Quel est le NAP moyen utilisé en France pour la population adulte bien portante?

Answer 47

1.6

Question 48

Qu’est ce que l’apport énergétique total (AET)?

Answer 48

L’AET correspond à l’énergie nécessaire pour couvrir l’ensemble des dépenses invariables (métabolisme de base) et variables de l’organisme (niveau d’activité physique, thermogénèse alimentaire et thermorégulation).

Question 49

Comment calcule t-on de manière simplifié l’AET?

Answer 49

AET = MB x NAP

MB = métabolisme de base

Question 50

Quel est l ‘AET moyen d’un homme adulte ?

Answer 50

de 2600 kcal/j soit 10,8 MJ/j

Question 51

Quel est l ‘AET moyen d’une femme adulte ?

Answer 51

de 2100 kcal/j soit 8,8 MJ/j