M4S5 Conditionnement alimentaire

Question 1

Définition de la denrée alimentaire ?

Answer 1

D’après le règlement CE 178/2002 dit « Food Law », socle de la règlementation européenne en matière de sécurité alimentaire, une denrée alimentaire (ou aliment) se définit comme

« toute substance ou produit, transformé, partiellement transformé ou non transformé, destiné à être ingéré ou raisonnablement susceptible d’être ingéré par l’être humain. »

Question 2

Quelle est la définition des MDCA (Matériaux destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires) ?

Answer 2

Les exigences générales s’appliquant aux matériaux et objets destinés à entrer en contact directement ou indirectement avec les denrées, produits et boissons alimentaires mis sur le marché de la communauté européenne sont définies par un règlement cadre, le règlement CE n°1935/2004.

Il s’applique aux matériaux et objets, y compris les matériaux actifs et intelligents :

• destinés à être mis en contact avec les denrées alimentaires ;
• déjà mis en contact avec les denrées alimentaires ;
• dont on peut raisonnablement prévoir qu’ils entreront en contact avec les denrées ou qu’ils transfèreront leurs constituants aux denrées (ex : serviettes de table, essuie-tout ménagers).

Question 3

Qu’est ce qu’un matériel ou objet actif ?

Answer 3

Les matériaux et objets actifs destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires

–> ont pour objectif de prolonger la durée de conservation, maintenir ou améliorer l’état de denrées alimentaires emballées.

Certains de leurs constituants, incorporés délibérément lors de leur conception, libèrent ou absorbent des substances dans les denrées alimentaires emballées ou dans leur environnement.

Remarque : ils sont à distinguer des matériaux et objets traditionnellement utilisés pour libérer leurs constituants naturels dans certaines denrées alimentaires spécifiques (ex : fûts en bois pour les vins).

Question 4

Qu’est ce que les matériaux et objets intelligents ?

Answer 4

Les matériaux et objets intelligents destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires

–> ont quant à eux pour but de contrôler l’état ou l’environnement des denrées alimentaires emballées.

Question 5

Quels sont les MDCA concernés par le règlement CE n°1935/2004 ?

Answer 5

• les emballages et conditionnements (récipients, boîtes, bouteilles, films, papiers, etc…),
• les articles de table et vaisselle, les ustensiles de cuisine,
• les biberons, tétines de biberon, les tasses…,
• les matériels, équipements et machines utilisés dans la production, la transformation, le stockage ou le transport de denrées alimentaires,
• les matériaux actifs (ex : absorbeurs d’humidité, de gaz : éthylène, oxygène…) et intelligents (ex : indicateurs de fraîcheur),
• les étiquettes, les agrafes, les corbeilles à fruits, les manchons utilisés pour la traite des animaux…

Question 6

Qu’est ce que le principe d’inertie concernant les MDCA établit par le règlement CE 1935/2004 ?

Answer 6

les MDCA doivent être fabriqués conformément aux bonnes pratiques de fabrication afin qu’ils ne cèdent pas aux denrées un ou des constituants en des quantités susceptibles :

• de présenter un danger pour la santé humaine ;
• d’entraîner une modification inacceptable de la composition de la denrée alimentaire ;
• d’altérer les propriétés organoleptiques de la denrée alimentaire.

Question 7

Quel règlement précise les exigences particulières concernant les matériaux actifs et intelligents ?

Answer 7

Ils sont soumis à des exigences particulières :

le règlement CE n° 450/2009 précise les dispositions applicables aux matériaux et objets entrant dans son champ d’application.

Question 8

Quelles peuvent être les mesures spécifiques des MDCA concernant leur fabrication ?

Answer 8

• des listes positives de substances autorisées,
• des critères de pureté applicables à certaines de ces substances,
• des conditions particulières d’emploi,
• des limites de migration (globale et spécifique(s)),
• des mesures concernant le contact buccal.

Question 9

Quels sont les matériaux concernés par une directive européenne ?

Answer 9

• Les matières plastiques (règlement UE n°10/2011),
• les matières plastiques recyclées (règlement CE n°282/2008)
• les céramiques (directive 84/500/CE).

Question 10

Que se passe t-il pour les matériaux qui n’on pas de règlement / directive européenne spécifique ? Exemples

Answer 10

Les dispositions nationales s’appliquent, ce qui est le cas en France pour
- le caoutchouc,
- le silicone,
- l’acier inox
- l’aluminium.

Question 11

Qu’a publié la DGCCRF pour aider les industriels à garantir la conformité de leur produits ?

(Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes)

Answer 11

Une fiche relative à la règlementation des MDCA, précisant :

• les modalités d’application du principe d’inertie,
• les éléments relatifs à la déclaration de conformité et à la documentation technique,
• les exigences en matière d’étiquetage
• et les sanctions éventuelles en cas de non-respect de la règlementation en vigueur.

Question 12

Quels sont les principaux matériaux de conditionnements alimentaires ?

Answer 12

• le verre,
• les matériaux métalliques,
• les plastiques,
• les matériaux cellulosiques.

Question 13

Qu’est ce que le verre ?

Answer 13

C’est un matériau inerte à base de sable silicieux

Question 14

Quels sont les avantages du verre ?

Answer 14

• il est inerte sur les plans chimique (donc utilisable avec tous les produits alimentaires), bactériologique (ne fixe pas les microorganismes donc ne favorise pas leur développement) et organoleptique (n’a pas d’odeur, n’impacte pas la qualité gustative) ;
• il est imperméable aux gaz, vapeurs et liquides : c’est un matériau barrière ;
• il est transparent (contrôle visuel des produits), mais il peut aussi être coloré (protection contre les UV) ;
• il est résistant (aux pressions internes, aux chocs sur les chaînes de conditionnement, aux empilements verticaux pendant le stockage) ;
• il laisse passer les micro-ondes (réchauffage des aliments) ;
• il est facile à laver, stériliser et peut être recyclé.

Question 15

Quels sont les produits alimentaires emballés dans le verre ?

Answer 15

Ils sont nombreux :
liquides (eaux, jus, huiles, vinaigres…), conserves (légumes, fruits, pâtés…), confitures, miel, moutardes, épices, etc…

Question 16

Quels sont les principaux matériaux métalliques utiliser pour le conditionnement ?

Answer 16

le fer

l’aluminium

Question 17

Quel est le matériau principal utilisé pour les boîtes de conserve ?

Answer 17

Le fer blanc,
C’est de l’acier ( = alliage de fer et d’autres matériaux) recouvert d’une couche d’étain.

Les taux d’étain sont règlementés en fonction du type de boîte, du contenu et des conditions de mise en œuvre.

Question 18

Quel est le matériau dérivé du fer blanc qui a pris de l’importance depuis les années 1960 pour la confection des boîtes de conserve ?

Answer 18

le fer chromé (= inox),

Il s’agit d’un acier recouvert d’une couche de chrome qui lui confère son caractère inoxydable, diminuant donc sa sensibilité à la corrosion (rouille).

Question 19

Quels sont les avantages et inconvénients de l’aluminium ?

Answer 19

Il s’agit d’un matériau léger, flexible, stable, étanche aux gaz et recyclable.

Il est néanmoins relativement cher et peut présenter des risques toxicologiques notamment chez les groupes de population vulnérables (enfants, personnes âgées, personnes atteintes de maladies rénales) en cas d’accumulation chronique.

Question 20

D’où provient les apport alimentaires quotidien en aluminium ?

Answer 20

• des aliments
• et surtout des additifs (colorants alimentaires)

Utilisé depuis des décennies pour la cuisine domestique, il convient de limiter son utilisation en contact avec des aliments acides ou pour la cuisson (en papillote) car cela constituerait l’une des principales sources de contamination alimentaire.

Question 21

De quoi sont souvent recouverts les matériaux métalliques ?

Answer 21

De vernis dont la fonction essentielle est de minimiser les interactions des métaux avec les produits conditionnés mais aussi le milieu extérieur.

Les vernis utilisés forment un film adhérent au métal et sont inertes afin de ne pas compromettre la salubrité des denrées alimentaires.

Ils peuvent être pigmentés afin de colorer le film.

Question 22

Quelle est la problématique des films recouvrant les MDCA métallique ?

Answer 22

Leur innocuité peut néanmoins être remise en cause, comme dans le cas du dioxyde de titane.

Utilisé pour donner une coloration blanche, il présenterait des risques lorsqu’il se retrouve à l’état de nanoparticules, argument justifiant son interdiction en France dans l’industrie agroalimentaire à compter du 1er janvier 2020.

Question 23

Quels sont les avantages des plastiques ?

Answer 23

Leur praticité, leur légèreté, leur résistance, et les variétés de formes, de textures, de couleurs qu’ils proposent expliquent leur omniprésence et leur utilisation à outrance.

Question 24

Quels sont les inconvénients du plastiques ?

Answer 24

Ils constituent néanmoins une famille de matériaux complexe.

Dérivés du pétrole, leur utilisation comme MCDA est parfois sujette à controverse.

Certains sont recyclables, d’autres ne le sont pas.

Ils font l’objet de débats concernant leur innocuité dans le cadre d’un usage alimentaire, certains étant même considérés comme dangereux en lien avec leur composition au point d’interdire leur utilisation.

Question 25

Comment peut on identifier le plastique utiliser pour un emballage ?

Answer 25

Un code permet de distinguer les sept types de plastiques utilisés, le code apparaissant généralement sous l’emballage des produits.

Question 26

A quoi correspond le sigle 1 PET ?

Answer 26

Polyéthylène Terephthalate

Question 27

A quoi correspond le sigle 2 PEHD ?

Answer 27

Polyéthylène haute densité ou (HDPE = High Density polyethylene)

Question 28

A quoi correspond le sigle 3 PVC ?

Answer 28

Polychlorure de vinyle

Question 29

A quoi correspond le sigle 4 PEBD ?

Answer 29

Polyéthylène basse densité

(LDPE = low density polyéthylene)

Question 30

A quoi correspond le sigle 5 PP?

Answer 30

Polypropylène

Question 31

A quoi correspond le sigle 6 PS?

Answer 31

Polystyrène

Question 32

A quoi correspond le sigle 7 autres ?

Answer 32

autres plastiques

Question 33

Quels sont les utilisations du PET (1) ?

Answer 33

Bouteille d’eau, boissons gazeuse, jus de fruits, huile de cuisine (transparante).

Emballages jetables de toutes sorte, sac de cuisson, barquette alimentaire, emballages de cosmétiques

Question 34

Quels sont les utilisations du PEHD (2) ?

Answer 34

Bouteilles de détergents, de jus de fruits, de lait (opaque), bouchons vissés, flacons pour cosmétiques, gel douches.

Question 35

Quels sont les utilisations du PVC (3) ?

Answer 35

Peu utilisé dans les emballages alimentaires si ce n’est pour emballer le fromage et la viande.

Surtout utilisé dans la fabrication de jouets, de tuyaux en plastique, de rideau de douche.

Question 36

Quels sont les utilisations du PEBD (4) ?

Answer 36

Sac congélation, sac poubelle, poches zipées alimentaires, films alimentaire, barquette

Question 37

Quels sont les utilisations du PP (5) ?

Answer 37

Tasses pour enfants, certaines gourdes souples réutilisables pour les sportifs, récipients alimentaires réutilisables, pots de yahourt, de margarine, de beurre, planche à découper en plastique.

Question 38

Quels sont les utilisations du Polystyrène (6)?

Answer 38

Barquette alimentaire à emporter, barquette de viandes et poissons, gobelets, couverts et verres en plastiques jetables, pots de yaourts.

Sous forme expansé sert à l’emballage et à l’isolation.

Question 39

Quelles sont les utilisations de la catégorie 7 ?

Answer 39

Cette catégorie comprend tous les autres types de plastiques notamment le PC (polycarbonate) qui compose les biberons, les résines des boites de conserve, bombonnes d’eau, les récipients pour micro-ondes mais aussi le petit électroménager.

Question 40

Le PET est il sûr ?

Answer 40

Non plusieurs études montrent le relargage de perturbateurs endocriniens dont le trioxyde d’antimoine ?

Question 41

Le PEHD est il sûr ?

Answer 41

Oui

D’après l’institut national d’information en santé environnementale (Canada) et le réseau environnement santé (France)

Question 42

Le PVC est il sûr ?

Answer 42

Non

Relargage des phtalates lorsqu’il est chauffé ou stocké en contact de corps gras.
Les phtalates sont des perturbateurs endocriniens

Question 43

Le PEBD est il sûr ?

Answer 43

Oui

D’après l’institut national d’information en santé environnementale (Canada) et le réseau environnement santé (France)

Question 44

Le PP est il sûr ?

Answer 44

Oui

D’après l’institut national d’information en santé environnementale (Canada) et le réseau environnement santé (France)

Question 45

Le PS est il sûr ?

Answer 45

Non

relargage du styrène, suspecté d’être cancérigène

Question 46

La catégorie 7 est elle sûre ?

Answer 46

Non

Le PC contient du bisphénol A qui est un perturbateur endocrinien

Question 47

Quelles catégories de plastique sont les plus utilisées pour le MDCA ?

Answer 47

PET
PEHD
PP

Question 48

Tous les plastiques sont recyclables.

Answer 48

Faux

En effet, à l’échelle domestique, seuls les plastiques de niveau 1, 2 (PET et PEHD) et certains de niveau 5 (bouchons en PP) doivent à l’heure actuelle être déposés dans les containers spécifiques (bacs jaunes).

Les autres doivent être jetés avec les ordures ménagères classiques.
Le recyclage « direct » de ces derniers n’est à l’heure actuelle pas rentable d’un point de vue écologique (et certainement économique…). Néanmoins, ils sont valorisés par l’énergie que fournit leur combustion dans les incinérateurs à déchets, ce qui permet d’économiser du fuel ou du gaz.

À noter que d’après la loi relative à la transition énergétique, l’ensemble des emballages en plastique dont les films, barquettes, pots, blisters devront être concernés par les consignes de tri ménager d’ici 2022,

Question 49

Quels objectifs concrets à court terme fixe le pacte national sur les emballages plastiques adopté en 2019 et cosigné par le gouvernement Français ?

Answer 49

• 100 % d’emballages réutilisables, recyclables ou compostables en 2022 en 2025 ;
• ne plus utiliser de polychlorure de vinyle (PVC) dans les emballages ménagers, commerciaux et industriels ni de polystyrène expansé (PSE) d’ici à 2025 ;
• au moins 30 % de plastiques recyclés dans les emballages.

Question 50

Quelles sont les interdictions de ventes/mise à disposition de produits plastiques à usage unique ont été mises en places ?

Answer 50

• Depuis le 1er janvier 2020, pour les gobelets, verres, assiettes jetables de cuisine (mais aussi cotons tiges !) ;
• Depuis le 1er janvier 2021, pour les pailles (sauf usage médical), couverts, piques à steak, couvercles à verres, bâtonnets mélangeurs…

Question 51

Quelles sont les mesures prises concernant la restauration collective et les produits plastiques ?

Answer 51

Les bouteilles d’eau plate en plastique ne sont plus utilisées à compter du 1er janvier 2020.

Et depuis 2025, tous les contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service en matière plastique devront être remplacés par des alternatives biosourcées et compostables.

L’ADEME (Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Énergie) a de plus établi un guide à l’attention des services de restauration collective afin de réduire le gaspillage alimentaire

Question 52

Qu’est ce que les matériaux cellulosiques ?

Answer 52

Il regroupent comme leur nom l’indique les matériaux composés de fibres végétales (cellulose notamment), c’est-à-dire le bois, le papier et le carton.

Question 53

Quelle est l’utilisation des matériaux cellulosiques ?

Answer 53

Leur utilisation en tant que MCDA est variable en fonction des denrées alimentaires :

• le bois (cagettes) pour les fruits secs et frais, résistant et permettant une manipulation facile ;
• les bouchons de bouteille en liège ;
• le carton et le papier pour emballer les fruits et légumes.

On peut également trouver des emballages mixtes, composés de différents matériaux, comme le Tetra Brik (plusieurs couches de cartons, de plastique (polyéthylène) et d’aluminium) utilisé notamment pour les liquides alimentaires comme les jus de fruits.

Question 54

La règlementation stricte en matière de MDCA garanti l’innocuité pour les consommateurs.

Answer 54

Faux

Certains de leurs constituants font l’objet de controverses.

De fait, ces dernières années, des interdictions ont été décidées afin de limiter les risques sanitaires.

C’est notamment le cas pour le bisphénol A et le dioxyde de titane.

Question 55

Qu’est ce que le bisphénol A ?

Answer 55

C’est une substance chimique de synthèse utilisée notamment dans la fabrication de plastique.

Question 56

Depuis quand le bisphénol A est il interdit ?

Answer 56

Il a fait l’objet d’études par l’ANSES qui a publié en 2011 deux rapports fixant comme objectif prioritaire la prévention des expositions des populations sensibles telles que les nourrissons, les jeunes enfants et les femmes enceintes ou allaitantes.

En 2013, l’ANSES publiait une nouvelle évaluation des risques liés à l’exposition au BPA qui confirmait les effets sanitaires mis en évidence. Ainsi, le BPA est interdit en France depuis le 1er janvier 2015 dans les biberons et autres contenants alimentaires.

Question 57

Quelles sont les autres sources (que MDCA) d’exposition au BPA ?

Answer 57

D’autres situations d’exposition ont été identifiées suite à ces travaux, notamment liées à la manipulation de papiers dits thermiques (tickets de caisse, reçus de cartes bancaires…).

Ces constats ont abouti à une règlementation européenne très stricte concernant sa concentration dans les matériaux plastiques, les matériaux et objets enduits de vernis (règlement UE n°2018/213) ainsi que les papiers thermiques, équivalant en pratique à une interdiction du BPA.

Depuis décembre 2016, le BPA a en effet été classé par l’ECHA (Agence Européenne des Produits Chimiques) comme substance extrêmement préoccupante.

Question 58

Qu’est ce que le dioxyde de titane ?

Answer 58

C’est un composé chimique formé d’oxygène et de titane présent dans la nature mais également fabriqué de manière industrielle.

Question 59

Quel était la fonction du dioxyde de titane ?

Answer 59

Il est notamment utilisé comme pigment pour donner une couleur blanche opaque.

Il peut donc entrer dans la composition de peintures, de vernis, de cosmétiques, de médicaments ainsi que de nombreuses autres substances directement au contact de denrées alimentaires telles que le papier ou le plastique, mais aussi comme constituant à part entière de certaines d’entre elles en tant qu’additif alimentaire (chewing-gums, confiseries, pâtisseries…).

Answer 60

Le dioxyde de titane n’est pas chimiquement toxique en tant que tel, mais il pose problème quand il est réduit à la taille de nanoparticules.

En effet, à cette échelle, le dioxyde de titane ne peut pas être filtré par les barrières physiologiques de notre organisme.

Son accumulation de manière chronique dans certains organes pourrait être à l’origine de complications sanitaires graves : maladies auto-immunes, dysfonctionnements hépatiques, altération de la barrière hémato-encéphalique (protection du cerveau)…

Question 61

Depuis quand la mise sur le marché des produits alimentaires contenant le dioxyde de titane a été suspendues?

Answer 61

En lien avec les risques potentiels et par application du principe de précaution, la France a suspendu à compter du 1er janvier 2020.

Question 62

Quels sont les matériaux recyclable “à l’infini” ?

Answer 62

• verre
• carton
• le papier

Pour ses matériaux des solutions existent, même si leur réutilisation doit être optimisée afin de préserver les ressources naturelles de notre planète

Question 63

Que faut il garder à l’esprit concernant le recyclage des plastiques ?

Answer 63

Pour les plastiques, la problématique est beaucoup plus complexe, parce leur recyclage n’est que partiel mais aussi parce qu’il faut garder à l’esprit que même les plastiques recyclables finissent tôt ou tard par produire des déchets.

Question 64

Quelle est la quantité déchets plastiques polluant les océans ?

Answer 64

L’accumulation de déchets plastiques et ses effets délétères sur le plan environnemental se manifestent notamment par la pollution grandissante des océans du globe.

À l’heure actuelle, ce sont environ 10 millions de tonnes de plastique par an qui sont déversées dans les océans, ce qui équivaut au contenu d’un camion poubelle par minute.

Il y aurait approximativement 150 millions de tonnes de plastique dans l’ensemble des mers de la planète, et si rien n’est fait pour limiter cette problématique, on estime que d’ici 2050, il y aura plus de plastique que de poissons dans nos océans !!

Question 65

Qu’est ce que le “continent plastique” ? Quelle est sa taille ?

Answer 65

Un amas de déchets en expansion permanente qui s’étend au large du Pacifique et qui résulte de l’accumulation de déchets plastiques piégés par les courants marins.

La taille de ce « continent » avoisinerait les 1,6 million de km2, ce qui équivaut à trois fois la surface de la France.

Mais il ne s’agirait malheureusement que de « la partie émergée de l’iceberg », puisque de plus en plus d’études témoignent d’une pollution encore plus importante des fonds marins par les micro-plastiques, c’est-à-dire les particules de plastique microscopiques résultant de la lente décomposition de déchets plastiques au fil du temps.

Question 66

Quelle est la solution pour lutter contre le plastique ?

Answer 66

Réduire la production, ce qui se traduit à l’échelle domestique par la nécessité de changer nos habitudes de consommation en refusant les sacs plastiques, en privilégiant des sacs en papier ou des cartons recyclables, voire en utilisant nos propres sac cabas, en privilégiant l’achat de produits en vrac, en évitant les produits jetables et en optant plutôt pour des produits durables et/ou réutilisables.