LI8 Flashcards
Os ovos destinados à elaboração de conservas e semiconservas devem ser previamente cozidos a uma temperatura mínima de _____C por, no mínimo, _____ minutos.
85•C por 10 min
V ou F
O regulamento permite a lavagem por imersão para ovos destinados à fabricação de produtos imersos em salmoura ou outros líquidos de cobertura, desde que esses ovos sejam cozidos em uma operação contínua antes do envase.
Falso.
É facultada
É facultada a destinação de ovos trincados livres de sujidades na casca e com membrana testácea intacta à unidade de beneficiamento de ovos e derivados para que sejam industrializados em até ____ horas, desde que mantidos em temperaturas inferiores a _____*C
72 horas
16ºC
O Art. 2º define o ovo resfriado como aquele mantido a temperaturas entre e ____ e ____, estabelece que não pode ser retornado à temperatura ambiente nas etapas subsequentes.
0°C e 8°C,
Conforme o Art. 17, a temperatura do produto final descongelado não deve ser superior a _____°C.
7•C
De acordo com o Art. 2º, a conserva de ovos é um produto resultante do tratamento térmico do ovo, seguido do descasque e adição de salmoura ácida, podendo conter outros ingredientes, e é conservada em temperatura ambiente com pH não superior a _____.
4,5
