RIISPOA Flashcards
De acordo com o RIISPOA, o aproveitamento condicional
I - pelo frio, em temperatura não superior a_____ por _____ dias;
-10°C por 10 dias
De acordo com o RIISPOA, o aproveitamento condicional
II - pelo sal, em salmoura com no mínimo _____, em peças de no máximo ______ de espessura, por no mínimo ______
24°Be (graus Baumé)
3,5cm
21 dias
De acordo com o RIISPOA, o aproveitamento condicional
III - pelo calor, por meio de:
a) cozimento em temperatura de____ por no mínimo ____ minutos;
b) fusão pelo calor em temperatura mínima de_____
c) esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que_____ minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum , seguido de resfriamento imediato.
76,6°C por min 30 minutos
121°C
3 minutos
V OU F
As disposições do RIISPOA não se aplicam aos produtos fabricados a partir do processamento posterior dos produtos não comestíveis, tais como os produtos destinados à alimentação animal com ou sem finalidade nutricional.
Verdadeiro
Quais são os órgãos considerados vísceras nos ruminantes?
encéfalo, língua, coração, fígado, rins, rúmen, retículo, omaso, rabo e mocotó;
Segundo o RIISPOA, considera-se leite o produto que apresente características físico-químicas, índice crioscópico entre
_______ °H a ________ °H
-0,530°H a -0,555ºH
grau Hortvet negativos)
De acordo com o RIISPOA a temperatura em graus celsius equivalente a grau hortvet em relação ao índice crioscópico é de ____ a _____
-0,512ºC a -0,536ºC
Art. 35. Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por período SUPERIOR ____ somente poderá reiniciar os trabalhos após inspeção prévia de suas dependências, suas instalações e seus equipamentos, observada a sazonalidade das atividades industriais.
Superior a seis meses
§ 2º O registro do estabelecimento que interromper, voluntariamente, seu funcionamento pelo período de ______ será cancelado.
1 ano
V ou F
Segundo o RIISPOA, os equipamentos de envase do leite devem possuir dispositivos que garantam a manutenção das condições minímas de higiene das embalagens de acordo com as especificidades do processo.
Falso
Condições assépticas
Art. 72. Nos ambientes nos quais há risco imediato de contaminação de utensílios e equipamentos, é obrigatória a existência de dispositivos ou mecanismos que promovam a sanitização com água renovável à temperatura mínima de _______ ou outro método com equivalência reconhecida pelo DIPOA
82,2° C
Não confundir com temperatura de 85• de esterilizadores
Nos casos de aproveitamento condicional, o pescado deve ser submetido a congelamento, salga ou tratamento pelo ______.
Calor
No teste de incubação produtos cárneos esterilizados, se a temperatura de incubação permanecer em temperatura igual ou superior _____ por mais de duas horas, as amostras devem ser descartadas, colhidas novas amostras e reiniciado o teste de incubação na faixa de temperatura estabelecida.
39,5ºC
O processo de congelamento rápido do pescado somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir a temperatura de______.
-18•C
Art. 211. Pescado fresco é aquele que atende aos seguintes parâmetros físico-químicos :
I - pH da carne inferior a _____ nos peixes;
II - pH da carne inferior a _____ nos crustáceos;
III - pH da carne inferior a _____ nos moluscos; e
IV - bases voláteis total inferiores a _____mg de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular.
7
7,85
6,85
30 mg
