Physiologie : Le goût Flashcards
Quels sont les récepteurs du goût ?
→ Papille gustative
* Sans bourgeon gustatif → papille filiforme
* Avec bourgeons gustatifs :
→ P. Fongiforme
→ P. Foliée
→ P. Vallate/Calliciforme
Localisation des papilles gustatives ?
A la surface de la langue
Propriété des P. Filiforme ?
Ne participent pas au goût
Localisation des bourgeons gustatifs ?
Sur la langue +++, sous la surface des papilles
Constitution des bourgeons gustatifs ?
3 types de cellules épithéliales →
* Cellules de soutient
* Cellules gustative
* Cellules basales
Rôle des cellules de soutient des bourgeons gustatifs ?
Maintien des fonctions des autres cellules
Caractéristiques des cellules gustatives des bourgeons gustatifs ?
- Microvillosité
- Contact synaptique avec des dendrites de neurones sensitif
Rôle des cellules basales des bourgeons gustatifs ?
Renouvellement cellulaire
Quelles sont les 5 saveurs fondamentales ?
- Sucré
- Salé
- Amer
- Acide
- Umami
Quels sont les récepteurs gustatifs pour le salé et l’acide ?
→ Canaux ioniques :
* H+ → Acide
* NA+ et K+ → Salé
Récepteur gustatif pour le sucré, l’amer et l’umami ?
Des CPRG
Condition pour qu’une molécule soit gustative ?
Elle doit être soluble et solubilisée dans la salive
Transduction du signal et voies nerveuses pour les goûts acide et salé ?
- H+ et Na+/K+ → Modification environnement ionique → Variation de la perméabilité aux ions de la membrane plasmique → Libération de NT : sérotonine
Transduction du signal et voies nerveuses pour les goûts sucré, amer et umami ?
Molécule se fixent sur un RCPG → Prot G = gustucine → Activation par ↓ ou ↑ [AMPc] ou ↑ [IP3] → libération du NT = ATP
Peut importe la molécule gustative que ce passe-t-il après libération des NT ?
Activation des fibres sensitives → Nerfs crâniens X, IX et VII → tronc cérébral → thalamus → Syst limbique, hypothalamus, cortex lobe de l’insula
