Lípidos Flashcards
Enlace de los lípidos
Éster
Estructura de los lípidos
Un grupo carboxilo y un alcohol-hidroxilo
fuerza de estabilización entre las zonas hidrocarbonadas
Fuerzas de Van der Waals
Enlace entre los grupos carboxilos
Puentes de Hidrógeno
reacción típica de los ácidos grasos en la cual reaccionan con álcalis o bases obteniéndose un sal del ácido graso, denominada jabón.
Saponificación
Son los lípidos más sencillos.
Ácidos grasos
Estructura de los ácidos grasos
una parte con un grupo carboxilo (hidrófilo) unido a una cadena hidrocarbonada (hidrofóbico)
Se catalogan como anfipáticas.
Cuántos carbonos presentan los ácidos grasos cadena corta
8 carbonos máximo.
Cuántos carbonos presentan los ácidos grasos cadena media
10 – 14 carbonos máximo.
Cuántos carbonos presentan los ácidos grasos cadena larga
16 o más carbonos.
Características de las grasas
son sólidas
ácidos grasos saturados.
Características de los aceites
son líquidos
ácidos grasos insaturados
Qué determina la longitud de la cadena y el grado de insaturación de los AG?
los puntos de fusión de ácidos grasos se elevan con la longitud de la cadena y disminuyen de acuerdo a la instauración.
AG poliinsaturados
ω-3
- Vegetales: ácido linolénico
- Animales: EPA y DHA
ω-6 - ácido linoleico
AG monoinsaturados
ω-9
- ácido oleico
AG saturados
- Poco solubles en agua
- Poseen un enlace sencillo
AG insaturados
Contienen uno o más dobles enlaces, casi todos en forma cis y no conjugados (no alternados, es decir que existen al menos dos enlaces simples y uno doble)
Ácidos monoinsaturados
(monoetenoide, monoenoico).
Contienen un solo doble enlace.
Ácidos poli-insaturados
(polietenoide, polienoico). Poseen dos o más dobles enlaces.
Son ésteres de AG (n= 3) y glicerol.
Triacilgliceroles
son moléculas apolares, hidrofóbicas y prácticamente insolubles en agua
Triglicéridos
Si tienen al mismo AG en las 3 posiciones se les denomina____
TG simples
Son TG mixtos si ___
Contienen 2 o más AG diferentes
Cuánta energía liberan los TG en comparación con los carbohidratos
38.9 kJ/g liberados de las grasas en comparación con 17.2 kJ/g de los carbohidratos
En gran cantidad son agentes emulsionantes y agentes superficiales activos.
Fosfolípidos
Tipos de fosfolípidos
- Los fosfoglicéridos
- Las esfingomielinas
son moléculas que contienen glicerol, ácidos grasos, fosfato y un alcohol (p. ej. , colina).
Los fosfoglicéridos
se diferencian de los fosfoglicéridos en que contienen esfingosina en lugar de glicerol.
Las esfingomielinas
Cuál es el fosfoglicerido más sencillo?
el ácido fosfatídico
Contienen un aminoalcohol de cadena larga.
Esfingolípidos