11. Lipídios Flashcards
Os lipídios são quimicamente diferentes entre si e insolúveis em água
Funções
Constituem vitaminais LIPOSSOLÚVEL (A,D,E,K)
Hormônios (ex: esteroides)
Mensageiros inflamatórios, proteção mecânica, isolamento térmico, Impermeabilização de superficia (pena q n deixa água penetrar), compõe membrana plasmática (fosfolipídios), reserva enérgica
Classificação dos lipídios
1) ácidos graxos
⚠️ reação de hidrogenação - Industrial
• Transformação da cadeia insaturada em saturada – adição de H2 e rompimento da
ligação dupla.
Óleo vegetal»_space; gordura (ex: margarina)
Catalisadores: Ni, Pd, Pt
PERIGO: Pode formar gordura trans (aterosclerose, q é o entupimento da veia levando a formação de trombos e embolismo causando infarto)
[resumo]
Hidrogenação Catalítica:
– Transformação de óleos em gorduras
– Quebra das duplas ligações por reação com o H2
– O óleo (líquido) se torna sólido na temperatura ambiente
– Ex: óleos vegetais margarina
– Produção de gordura trans não são degradadas por nossas enzimas doenças cardiovasculares
Possuem cadeias carbonada longas (apolar)
Classificados em:
saturado (SEM ligação dupla | menos fluido)
+ interação e empacotamento, maior PF (sólidos em T* ambt), menor solubilidade em água (devido a sua cadeia longa)
insaturadas (com ligação dupla | mais fluido)
- interação e empacotamento, menor PF (liq em T* ambt), mais solubilidade em água (cadeia mais curta)
- ramificados X não ramificados
Nomenclatura dos ácidos graxos (lipídios)
•Ácido linoneléico (18:2) PF 18 (delta) 9,12
•Ácido oleico (18:1) PF: 14 *C
⚠️ uma insaturação
•Ácido esteárico (18:0) PF: 70 *C
⚠️ não tem insaturação
•Ácido palmítico (16:0) Ponto de Fusão: 63 *C
⚠️ não tem insaturação
Ponto de fusão diminui devido a instauração (presença de insaturação diminiu PF)
Fusão: passagem do sólido para liquido
• ácido graxo insaturadas não interagem tanto portanto demanda menos temperatura / energia para mudar de estado
• ácido graxo saturado interagem mais portanto demanda mais energia para ocorrer fusão
Classificação dos lipídios
2) triglicerídeos (TG)
• Compõem o tecido adiposo (libera mais energia na oxidação do que a mesma massa de carboidratos)
• Sofrem reação de saponificação: TG + água (base) = Glicerol+ Sabão (tem características polar e apolar»_space; importante para formação da miscela»_space; permitindo interagir com água e gordura)
– É uma hidrólise
– Forma composto anfipático: Elimina gordura de panelas: forma micelas
Os ácidos graxos precisam ser idênticos?
Eles são formados por 3 ácidos graxos + 1 glicerol
Esses 3 AG não precisam ser idênticos , em sua maioria são diferentes
Classificação dos lipídios
3) fosfolipídios
É um composto anfipático ( parte hidrofóbica é a de AG | hidrofílica: grupo fosfato, glicerol e outro grupo (ex: colina)
• MEMBRANAS de plantas e animais
2 AG + Glicerol esterificado + Grupo
fosfato + Grupo substituinte
Classificação dos lipídios
4) esfingolipidios
• MEMBRANAS e envolvem axônios (mielina)
• MIELINA= é formada por proteínas + polissacarídeos + esfingomielina
(Permite q o impulso ocorre de forma saltatoria)
• Cerebrosídeo= esfingolipídeo presente na membrana celular do cérebro
Classificação dos lipídios
5) colesterol
Constituição da MEMBRANAS
- ex: Derivados do colesterol
- Presente apenas em membranas de animais (nenhum óleo vegetal tem colesterol)
• Função:
– Manter fluidez da membrana (diminui a fluidez»_space; confere mais rigidez»_space; por ser formado por 4 anel rígido)
– Percursor de hormônios esteroidais (constituição de hormônios)
– E é importante para a síntese de sais biliares
• EXCESSO = aterosclerose»_space; aumentando risco para infarto
Classificação dos lipídios
6) Lipoproteína (lipídeo + ptn)
• Regulam o metabolismo dos lipídios (transporte no plasma)
Lipídeo é apolar e o organismos é um meio polar, então se liga a ptn para conseguir ser transportado no organismos
Diferentes tipos de lipoproteína:
Quilomicros: possui menor densidade é menor qntdd de ptn
VLDL: pouca qntd de ptn (é transformado em LDL e na sua transformação tem um composto intermediário que é o IDL)
IDL
LDL:
HDL: colesterol bom
Diferentes tipos de lipoproteína:
- Quilomícrons: TG exógeno (vem da alimentação | absorção intestinal)
- VLDL TG endógeno (sintetizado pelo fígado)
IDL Intermediário da transformação de VLDL para LDL
• LDL Leva colesterol para os tecidos e circulação
– Ruim: risco para infarto (forma placas de aterosclerose)
• HDL Retira o colesterol da circulação e dos tecidos (leva para o
fígado para ser metabolizado)
– Bom: diminui risco para infarto
ASPECTOS NUTRICIONAIS dos LIPÍDIOS
Gorduras saturadas: (eleva) níveis plasmáticos altos de colesterol total e colesterol
LDL e a aumento no risco de DCC (doenças coronárias)
Presentes em: laticínios, carne e alguns óleos
vegetais
Gorduras insaturadas: obtidos de vegetais e peixes.
Diminuem tanto os
níveis plasmáticos de colesterol total quanto os de colesterol LDL, mas
mantem ou aumentam o colesterol HDL.
Obtidos principalmente por Dieta mediterrânea (consumo baseado em azeite de Olívia, peixe)
Ácidos graxos trans: classificados quimicamente como ácidos graxos insaturados, mas no organismo se comportam mais como ácidos graxos saturados (mais maléficos para organismo), isto é, elevam o colesterol LDL sérico
(mas não o HDL) e aumentam o risco de DCC
Presente em alimentos: biscoitos, tortas e a maioria dos alimentos fritos.
[cis: duas ligações de H+ de um mesmo lado
[trans: H+ em lado contrário
Complete com verdadeiro ou falso:
( )Os lipídios mais simples construídos a partir de ácidos graxos são os triacilgliceróis, também
chamados de triglicerídeos, gorduras ou gorduras neutras. Os triacilgliceróis são compostos por três
ácidos graxos, cada um em ligação éster com uma molécula de glicerol. Aqueles que contêm o mesmo
tipo de ácido graxo em todas as três posições são chamados de triacilgliceróis simples, e sua
nomenclatura é derivada do ácido graxo que contêm.
( ) Os esfingolipideos, a quarta grande classe de lipídios de membrana, tem um grupo cabeça polar e
duas caudas apolares; contudo não contém glicerol.
( ) Dentre as importâncias biológicas dos lipídios, podem-se citar sua atuação na impermeabilização de
superfícies que sofrem com a desidratação e como catalisadores biológicos.
( ) Os esteroides são lipídios estruturais presentes nas membranas da maioria das células eucarióticas.
A estrutura característica desse quinto grupo de lipídios de membrana é o núcleo esteroide, que consiste
em quatro anéis fusionados. O núcleo esteroide é quase planar e é relativamente rígido; os anéis
fusionados não permitem rotação em torno das ligações C-C.
( )As gorduras trans já são comprovadamente prejudiciais à saúde e, quando consumidas
em excesso e associadas ao colesterol também proveniente desses produtos vegetais,
predispõem ao desenvolvimento de aterosclerose.
( V )Os lipídios mais simples construídos a partir de ácidos graxos são os triacilgliceróis, também
chamados de triglicerídeos, gorduras ou gorduras neutras. Os triacilgliceróis são compostos por três
ácidos graxos, cada um em ligação éster com uma molécula de glicerol. Aqueles que contêm o mesmo
tipo de ácido graxo em todas as três posições são chamados de triacilgliceróis simples, e sua
nomenclatura é derivada do ácido graxo que contêm.
( V )
( F ) [eles não são catalizadores, não agem como enzimas]
( V )
( F )[colesterol não vem de produtos vegetais, somente de animais]
