Apendice Platillos Flashcards
(123 cards)
1
Q
Describe Agnolotti
A
Un tipo de pasta tipica de la region de Piamonte de Italia, hecha con pequeños trozos de masa de pasta aplanada, doblados sobre un relleno de carne o verduras asadas.
2
Q
Describe Aioli
A
Una salsa espesa de ajo, el alioli es un condimento tradicional en la cocina de la Provenza, Francia, y Cataluña, España. El verdadero alioli es una emulsion creada solo con ajo y aceite de oliva virgen extra.
3
Q
Describe Arepas
A
Un alimento insignia particularmente en Colombia y Venezuela. Las arepas son tortas de harina de maiz rellenas que quedan crujientes por fuera y esponjosas por dentro.
4
Q
Describe Aspic
A
Una gelatina salada hecha con caldo de carne, puesta en un molde y que tipicamente contiene trozos de carne, marisco o huevo.
5
Q
Describe Baba Ghanoush
A
Aperitivo levantino que consiste en berenjenas asadas finamente picadas, aceite de oliva, jugo de limon, varios condimentos y tahini.
6
Q
Describe Baguette
A
Un tipo de pan largo y delgado de origen frances que comunmente se elabora con masa magra basica.
7
Q
Describe Bahn mi
A
Pan vietnamita, una baguette corta con una corteza fina y crujiente y una textura suave y aireada. A menudo se corta a lo largo y se rellena con ingredientes salados como un emparedado submarino y se sirve como un platillo.
8
Q
Describe Baklava
A
Postre de hojaldre en capas hecho de pasta filo, relleno de nueces picadas y endulzado con almibar o miel.
9
Q
Describe Béarnaise
A
Salsa a base de mantequilla clarificada emulsionada en yemas de huevo y aromatizada con reduccion de vinagre, chalotas, estragon y granos de pimienta.
10
Q
Describe Béchamel
A
Salsa elaborada tradicionalmente a partir de roux blanco y leche, una de las salsas madre de la cocina francesa.
11
Q
Describe Beurre blanc
A
Una salsa tibia de mantequilla emulsionada hecha con una reducción de vinagre y/o vino blanco y chalotes a la que se le añade mantequilla entera ablandada fuera del fuego para evitar que se separe.
12
Q
Describe Bibimbap
A
Plato coreano que consiste en arroz cubierto con verduras salteadas, pasta de chile y carne de res u otra carne, a veces con la adicion de un huevo crudo o frito.
13
Q
Describe Biryani
A
Plato elaborado con especias indias, arroz y normalmente algun tipo de carne o en algunos casos sin carne, y en ocasiones, ademas, huevos y papa.
14
Q
Describe Biscotti
A
Galletas italianas de almendra que se originaron en la ciudad toscana de Prato. Son dos veces horneadas, de forma oblonga, secas y crujientes.
15
Q
Describe Bisque
A
Una sopa suave, cremosa y muy condimentada de origen frances, clasicamente basada en un caldo colado de crustaceos.
16
Q
Describe Bitterballen
A
Un bocadillo holandes a base de carne, que se elabora haciendo un guiso muy espeso espesado con roux y caldo de res y generosamente cargado con carne. Se refrigera el guiso hasta que se endurece y luego se enrolla la mezcla espesa en forma de bolas que luego se empanizan y se frien.
17
Q
Describe Blini
A
Un panqueque ruso y, en general, de Europa del Este, elaborado tradicionalmente con harina de trigo o trigo sarraceno y servido con smetana, tvorog, mantequilla, caviar y otras guarniciones.
18
Q
Describe Boeuf Bourguignon
A
Plato que consiste en carne de res estofada o guisada en salsa de vino tinto, a la que normalmente se le añaden champiñones y cebollas.
19
Q
Describe Bolognese
A
Una salsa a base de carne cocida lentamente, su preparacion implica varias tecnicas, que incluyen sudar, saltear y estofar. Los ingredientes incluyen cebolla, apio y zanahoria, diferentes tipos de carne de res y pequeñas cantidades de carne de cerdo grasosa. Se añaden vino blanco, leche y tomates y luego se cuecen a fuego lento para producir una salsa espesa.
20
Q
Describe Borscht
A
Una sopa agria comun en Europa del este y el norte de Asia. Elaborado con remolacha roja como uno de los ingredientes principales, que le dan al plato su distintivo color rojo.
21
Q
Describe Bouillabaisse
A
Un guiso de pescado tradicional provenzal.
22
Q
Describe Boule
A
Del frances, que significa “bola”, es una forma tradicional de pan frances que se asemeja a una bola aplastada.
23
Q
Describe Brioche
A
Un pan de origen frances cuyo alto contenido en huevo y mantequilla le confiere una miga rica y tierna.
24
Q
Describe Bruschetta
A
Un antipasto italiano que consiste en pan asado untado con ajo y cubierto con aceite de oliva y sal. Las variaciones pueden incluir aderezos de tomate, verduras, frijoles, carnes curadas o queso.
25
Describe Bulgogi
Un plato coreano de carne de res en rodajas finas marinada que se cocina a la parrilla o se frie.
26
Describe Caprese
Una ensalada de mozzarella fresca, tomates y albahaca, a veces con un chorrito de aceite de oliva.
27
Describe Carbonara
Un plato de pasta italiana de Roma elaborado con huevos, queso duro, carne de cerdo curada y pimienta negra.
28
Describe Carpaccio
Un plato de carne o pescado, cortado en rodajas finas o aplanado y servido crudo, normalmente como aperitivo.
29
Describe Cassoulet
Una rica cazuela de coccion lenta que contiene carne, piel de cerdo y frijoles blancos, originaria del sur de Francia.
30
Describe Ceviche
Un plato de mariscos sudamericano originario de lo que hoy es el Peru, tipicamente elaborado con pescado crudo fresco curado en jugos de citricos frescos, generalmente lima o limon.
31
Describe Chana Masala
Junto con los garbanzos, los ingredientes del chana masala suelen incluir cebolla, tomates picados, ghee, comino, curcuma, cilantro en polvo, ajo, chiles, jengibre, amchoor o jugo de limon y garam masala.
32
Describe Chapati
Un pan plano sin levadura originario de la India.
33
Describe Char siu
Un estilo cantones de cerdo a la parrilla/barbacoa. Se come con arroz, se utiliza como ingrediente para platos de fideos o salteados, o como relleno de char siu bao.
34
Describe Charmoula
Un marinado y condimento, sus ingredientes incluyen ajo, comino, cilantro, aceite, jugo de limon y sal.
35
Describe Chimichurri
Salsa cruda que se utiliza como ingrediente culinario y como condimento de mesa para carnes a la parrilla. La salsa, que se encuentra en las cocinas argentina y uruguaya, viene en una version verde y roja. Se elabora con perejil finamente picado, ajo picado, aceite de oliva, oregano y vinagre de vino tinto.
36
Describe Chow Mein
Un plato de fideos chinos salteados con verduras y, a veces, carne o tofu.
37
Describe Chutney
Una especie de untable de la cocina India. Los chutneys se elaboran en una amplia variedad de formas, como salsa de tomate, guarnicion de mani molido, yogurt o cuajada, pepino, coco picante, cebolla picante o salsa de menta.
38
Describe Ciabatta
Un tipo de pan blanco italiano elaborado con una masa muy floja depositada en moldes con un formado minimo.
39
Describe Consommé
Un tipo de sopa clara hecha de caldo de rico sabor que ha sido clarificado, un proceso que utiliza claras de huevo para remover la grasa y los sedimentos.
40
Describe Coq au vin
Un plato frances de pollo estofado con vino, manteca de cerdo, champiñones y, opcionalmente, ajo. Normalmente se utiliza un vino tinto de Borgoña.
41
Describe Coulis
Una forma de salsa fina hecha de frutas o verduras en puré y coladas.
42
Describe Crème Brulee
Un postre que consiste en una rica base de natillas cubierta con una capa de azucar caramelizada endurecida.
43
Describe Crepas
Un tipo de panqueque muy fino. Las crepas suelen ser de dos variedades: crepas dulces o galettes saladas.
44
Describe Crostini
Un aperitivo italiano que consiste en pequeñas rebanadas de pan tostado o a la parrilla y aderezos. Los aderezos pueden incluir una variedad de quesos, carnes, verduras y condimentos diferentes, o pueden presentarse de manera mas simple con una pincelada de aceite de oliva y hierbas o una salsa.
45
Describe "Custard" / Natilla
Variedad de preparaciones culinarias a base de leche azucarada, queso o nata cocida con huevo o yema de huevo para espesarla y, en ocasiones, tambien harina, fecula de maíz o gelatina. Dependiendo de la receta, las natillas pueden variar en consistencia, desde una salsa fina hasta la crema pastelera espesa que se usa para rellenar los eclairs.
46
Describe Demi Glace
Una rica salsa marron de la cocina francesa que se utiliza sola o como base para otras salsas. Se elabora tradicionalmente combinando una parte de salsa española y una parte de caldo marron.
47
Describe Empanada
Un tipo de pan relleno frito o horneado que consiste de masa y relleno.
48
Describe Escargots
Un caracol servido en su concha.
49
Describe Etouffee
Un plato que se encuentra tanto en la cocina cajun como en la criolla y que normalmente se sirve con mariscos sobre arroz.
50
Describe Falafel
Una fritura con forma de bola o de hamburguesa de la cocina del Medio Oriente hecha con garbanzos molidos, habas o ambos
51
Describe Feijoada
Un estofado de frijol con res y puerco
52
Describe Flan
Un postre de natillas con una capa de salsa clara de caramelo.
53
Describe Focaccia
Un tipo de pan italiano plano elaborado con levadura y aceite de oliva y aromatizado con hierbas.
54
Describe Fondue
Platillo de queso suizo derretido que se sirve en una olla comunal sobre una estufa portatil calentada con una vela o lampara de alcohol y se come remojando pan en el queso con tenedores de tallo largo.
55
Describe Ganache
Glaseado, betun salsa o relleno para reposteria, elaborado con chocolate y nata.
56
Describe Gastrique
Azucar caramelizada, desglasada con vinagre u otros líquidos acidos, utilizada como saborizante agridulce para salsas.
57
Describe Gazpacho
Una sopa y bebida fria hecha de vegetales crudos mezclados.
58
Describe Gnocchi
Una variada familia de dumplings en la cocina italiana. Estan hechos de pequeños trozos de masa compuestos tradicionalmente por una combinacion simple de harina de trigo, huevo, sal y papa.
59
Describe Goulash
Sopa o guiso de carne y verduras aderezado con pimenton y otras especias. Uno de los platos nacionales de Hungria.
60
Describe Gratinado
Tecnica culinaria en la que un ingrediente se cubre con una corteza dorada, a menudo utilizando pan rallado, queso rallado, huevo o mantequilla. El termino puede aplicarse a cualquier plato elaborado con este metodo.
61
Describe Gremolata
Aderezo o guarnicion hecha con perejil picado, ajo y ralladura de limon, que se sirve como acompañamiento de carnes o pescados.
62
Describe Guacamole
Una salsa, untable o ensalada a base de aguacate desarrollada por primera vez en Mexico.
63
Describe Gyoza
Platillo japones que consiste en bolas de masa rellenas de carne molida y verduras.
64
Describe Gyro
Alimento de origen griego elaborado a partir de carne cocida en un asador vertical y servido envuelto o como relleno de pan de pita, junto con ingredientes como tomate, cebolla, papas fritas y tzatziki.
65
Describe Hollandaise
Una mezcla de yema de huevo, mantequilla derretida y jugo de limon. Por lo general, se condimenta con sal y pimienta blanca o pimiento cayenne. Es bien conocido como un ingrediente clave de los huevos Benedictos y, a menudo, se sirve con verduras como esparragos al vapor.
66
Describe Hummus
Salsa, untable o plato salado del Medio Oriente elaborado con pure de garbanzos cocidos y mezclados con tahini, jugo de limon y ajo.
67
Describe Injera
Un pan plano tipo panqueque fermentado agrio con una textura ligeramente esponjosa, elaborado tradicionalmente con harina de teff.
68
Describe Kimchi
Una guarnicion tradicional coreana de verduras saladas y fermentadas, como la col Napa y el rabano coreano. Se utiliza una amplia seleccion de condimentos, incluidos gochugaru, cebolletas, ajo, jengibre y jeotgal, etc.
69
Describe Marzipan
Un dulce que consiste principalmente en azucar, miel y harina de almendras, a veces complementado con aceite o extracto de almendras.
70
Describe Meringue
Un tipo de postre o dulce, a menudo asociado con las cocinas suiza, francesa, polaca e italiana, elaborado tradicionalmente con claras de huevo batidas y azucar, y ocasionalmente con un ingrediente acido como limon, vinagre o cremor tartaro.
71
Describe Minestrone
Una sopa espesa de origen italiano hecha con verduras, a menudo con la adicion de pasta o arroz, a veces ambos. Los ingredientes comunes incluyen frijoles, cebollas, apio, zanahorias, hortalizas de hoja, caldo, queso parmesano y tomates.
72
Describe Mole
Una salsa y adobo tradicional utilizado originalmente en la cocina mexicana. Generalmente, una salsa de mole contiene frutas, nueces, chiles y especias como pimienta negra, canela o comino.
73
Describe Muffuletta
Tanto un tipo de pan redondo de ajonjoli siciliano como un emparedado popular que se origino entre los inmigrantes italianos en Nueva Orleans, Luisiana, usando el mismo pan con ensalada de aceitunas, salami de genova, jamon, mortadela, provolone y queso suizo.
74
Describe Naan
Un pan plano con levadura, horneado o frito en tawa.
75
Describe Nigiri
Sushi que consiste en una pequeña bola de arroz untada con salsa wasabi y cubierta con pescado crudo u otros mariscos.
76
Describe Osso Buco
Especialidad de la cocina lombarda: muslos de ternera en corte transversal estofados con verduras, vino blanco y caldo. A menudo se adorna con gremolata y tradicionalmente se sirve con risotto a la milanesa o polenta.
77
Describe Pad Thai
Un plato de fideos de arroz salteado que normalmente se prepara con fideos de arroz, camarones, mani, huevos revueltos y brotes de soja, entre otras verduras.
78
Describe Paella
Un plato español de arroz, azafran, pollo, mariscos, etc., cocinado y servido en una sarten grande y poco profunda.
79
Describe Panini
Un emparedado elaborado con pan italiano. A veces se sirven calientes despues de asarlos o tostarlos.
80
Describe Panna Cotta
Un postre italiano de crema azucarada espesada con gelatina y moldeada. La crema se puede aromatizar con cafe, vainilla u otros aromas.
81
Describe Panzanella
Una ensalada toscana y umbria picada de pan duro remojado, cebollas y tomates que es popular en verano.
82
Describe Paratha
Un pan plano originario de India elaborado con ghee.
83
Describe Pâté
Pasta, pastel o hogaza rellenos de carne picada. Los picadillos comunes incluyen carne molida de cerdo, aves, pescado o ternera; grasas, verduras, hierbas, especias y vino o brandy.
84
Describe Pesto
Una salsa que tradicionalmente consiste en ajo machacado, piñones europeos, sal gruesa, hojas de albahaca y queso duro como el Parmigiano-Reggiano o el Pecorino Sardo, todo mezclado con aceite de oliva.
85
Describe Pho
Un plato de sopa vietnamita que consiste en caldo, fideos de arroz, hierbas y carne.
86
Describe Pico de gallo
Un tipo de salsa comunmente utilizada en la cocina mexicana. Se elabora tradicionalmente con tomate, cebolla y chiles serranos picados, con sal, jugo de limon y cilantro.
87
Describe Pierogi
Dumplings rellenos que se elaboran envolviendo masa sin levadura alrededor de un relleno salado o dulce y cociendolas en agua hirviendo. A menudo se frien antes de servir.
88
Describe Pilaf
Un plato de arroz (o, a veces, trigo) de Oriente Medio o la India cocinado en caldo con especias, al que normalmente se le añade carne o verduras.
89
Describe Polenta
Un plato de harina de maiz hervida que historicamente se elaboraba con otros cereales. El plato proviene de Italia. Se puede servir como una papilla caliente o se puede dejar enfriar y solidificar en un pan que se puede hornear, freir o asar.
90
Describe Ponzu
Salsa a base de citricos utilizada habitualmente en la cocina japonesa. Es agria, de consistencia fina, acuosa y casi incolora. Ponzu shoyu es ponzu al que se le añade salsa de soya
91
Describe Porchetta
Un asado de cerdo deshuesado, sabroso, graso y jugoso de la tradicion culinaria italiana. La carcasa se deshuesa y se asa tradicionalmente sobre leña durante al menos ocho horas, con la grasa y la piel todavia intactas.
92
Describe Potsticker
Platillo chino, bola de masa rellena, tipicamente en forma de media luna, especialmente una que se frie hasta que se dore por un lado, luego se voltea y se cuece a fuego lento en una pequeña cantidad de caldo.
93
Describe Poutine
Un plato de papas fritas y requeson cubierto con salsa marron.
94
Describe Pozole
Una sopa o guiso tradicional de la cocina mexicana. Esta hecho con carne y maiz y se puede condimentar y adornar con lechuga o repollo rallado, chiles, cebolla, ajo, rabanos, aguacate, salsa o limones.
95
Describe Puttanesca
Un plato de pasta italiana tipicamente con tomates, aceite de oliva, aceitunas, anchoas, chiles, alcaparras y ajo, con pasta vermiccelli o espagueti.
96
Describe Ragout
Plato muy condimentado de carne cortada en trozos pequeños y guisada con verduras.
97
Describe Ramen
Un plato de fideos japones. Consiste en fideos de trigo al estilo chino servidos en un caldo; Los sabores comunes son la salsa de soya y el miso, con aderezos tipicos que incluyen carne de cerdo en rodajas, nori, menma y cebolletas.
98
Describe Ratatouille
Un guiso de verduras de verano que se origino como un plato provenzal frances. Los ingredientes tipicos son tomates, calabacines, pimientos, berenjenas, cebollas y hierbas frescas, generalmente Hierbas de Provenza.
99
Describe Remoulade
Una salsa fria europea a base de mayonesa. Aunque es similar a la salsa tartara, suele ser mas amarillenta, a veces tiene sabor a curry y otras veces contiene pepinillos picados o piccalilli. Tambien puede contener rabano picante, pimenton, anchoas, alcaparras y muchos otros elementos.
100
Describe Risotto
Un plato de arroz del norte de Italia cocinado con caldo hasta alcanzar una consistencia cremosa. El caldo puede derivarse de carne, pescado o verduras. Muchos tipos de risotto contienen mantequilla, cebolla, vino blanco y parmigiano-reggiano.
101
Describe Romesco
Una salsa picante de pimientos rojos, nueces, ajo y aceite de oliva.
102
Describe Samosa
Reposteria frita u horneado con un relleno sabroso que incluye ingredientes como papa, cebolla y guisantes condimentados. Puede adoptar diferentes formas, incluidas formas triangulares, conicas o de media luna, segun la region.
103
Describe Sashimi
Un manjar japones que consiste en pescado o carne fresca cruda cortada en trozos finos y que a menudo se come con salsa de soya.
104
Describe Sauerkraut
Repollo crudo finamente cortado que ha sido fermentado por varias bacterias lactico, lo que da como resultado un sabor agrio.
105
Describe Schnitzel
Un corte de carne delgado. La carne generalmente se adelgaza golpeandola con un ablandador de carne. Lo mas habitual es que la carne se empanice antes de freirla. El schnitzel empanizado es popular en muchos paises y se elabora con ternera, cerdo, pollo, cordero, ternera o pavo.
106
Describe Shakshouka
Un plato magrebi de huevos escalfados/pochados en una salsa de tomate, aceite de oliva, pimientos, cebolla y ajo, comunmente condimentados con comino, pimenton y pimiento cayene.
107
Describe Shawarma
Un plato popular de Asia occidental, que consiste en carne cortada en rodajas finas, apiladas en forma de cono y asadas en un asador vertical que gira lentamente. Tradicionalmente elaborado con cordero o carnero, tambien se puede preparar con pollo, pavo, ternera o ternera.
108
Describe Shephard's Pie
Un plato sabroso de carne picada cocida cubierta con pure de papas y horneada. La carne utilizada puede ser previamente cocida o recien picada. Las carnes habituales son la ternera o el cordero. Tambien puede tener verduras como guisantes y zanahorias.
109
Describe Smørrebrød
Un emparedado abierto tradicional en las cocinas de Dinamarca, Noruega y Suecia que generalmente consiste en un trozo de pan de centeno con mantequilla, cubierto con embutidos comerciales o caseros, trozos de carne o pescado, queso o productos para untar y guarniciones.
110
Describe Soufflé
Un platillo al horno a base de huevo originario de Francia a principios del siglo XVIII. Combinado con otros ingredientes, se puede servir como plato principal salado o endulzar como postre.
111
Describe Spanakopita
Un sabroso pastel griego de espinacas. A menudo tambien contiene queso, normalmente feta.
112
Describe Spätzle
Un tipo de pasta o dumpling hecho con huevos, que normalmente se sirve como acompañamiento de platos de carne con salsa.
113
Describe Sweetbread
Nombre culinario para el timo o pancreas, tipicamente de ternera o cordero.
114
Describe Tabbouleh
Ensalada levantina hecha principalmente de perejil finamente picado, con tomates, menta, cebolla, bulgur y aderezada con aceite de oliva, jugo de limon, sal y pimiento dulce.
115
Describe Tahdig
Arroz quemado, tambien conocido como arroz crujiente, es una fina corteza de arroz ligeramente dorado que se encuentra en el fondo de la olla. Se produce durante la cocción del arroz sobre fuego directo.
116
Describe Tapenade
Nombre provenzal para un untable, condimento e ingrediente culinario que consiste en aceitunas, alcaparras y anchoas en pure o finamente picadas.
117
Describe Tartare
Un plato de carne cruda molida de res o de caballo. Por lo general, se sirve con cebollas, alcaparras, champiñones, pimiento, salsa inglesa y otros condimentos, a menudo presentados por separado, para agregar al gusto. A menudo se sirve con una yema de huevo cruda encima.
118
Describe Teriyaki
Tecnica de cocina utilizada en la cocina japonesa en la que los alimentos se asan a la parrilla o a la plancha con un glaseado de salsa de soya, mirin y azucar.
119
Describe Tiramisu
Un postre italiano con sabor a cafe. Esta hecho de bizcochos bañados en cafe, cubiertos con una mezcla batida de huevos, azucar y queso mascarpone, aromatizados con cacao.
120
Describe Tzatziki
Un aderezo, sopa o salsa que se encuentra en las cocinas del sudeste de Europa y Asia occidental. Esta hecho de yogurt colado con sal o yogurt diluido mezclado con pepinos, ajo, sal, aceite de oliva, a veces con vinagre o jugo de limon, y hierbas como eneldo, menta, perejil y tomillo.
121
Describe Vinaigrette
Se elabora mezclando un aceite con un acido suave como vinagre o jugo de limon. La mezcla se puede mejorar con sal, hierbas y/o especias. Se utiliza mas comunmente como aderezo para ensaladas, pero tambien se puede utilizar como adobo.
122
Describe Wasabi
Una pasta hecha de rizomas de wasabi molidos, se utiliza como condimento picante para sushi y otros alimentos. Tiene un sabor similar al de la mostaza picante o el rabano picante.
123
Describe Waterzooi
Un plato tradicional belga que generalmente contiene pescado o pollo, verduras escalfadas/pochadas y una base cremosa espesada con huevo.
