Balance De Masas Y BH y BS Flashcards
(7 cards)
Cuál es la diferencia entre expresar la composición nutricional en base húmeda y base seca?
En base húmeda, se incluye el contenido de agua, y en base seca, se excluye el agua, mostrando solo los nutrientes. La base seca siempre da un valor mayor y sirve para comparar alimentos con distinta humedad.
Cuáles son las aplicaciones del uso de base seca en el análisis nutricional?
• Comparar proteínas entre alimentos con distinta humedad.
• Estandarizar grasas y carbohidratos en productos procesados.
• Calcular minerales (cenizas) en alimentos frescos o secos.
Qué es una planta de procesos y qué es una operación en alimentos?
Una planta de procesos es el conjunto de operaciones que transforma materias primas en productos. Una operación es cada etapa como triturado, lavado o pasteurización.
Qué es el balance de materia en alimentos?
Es el cálculo que asegura que todo lo que entra a un proceso (como ingredientes) es igual a lo que sale (productos y residuos), aplicando la ley de conservación de la materia.
Qué es una sustancia de enlace en un balance de materia?
Es una sustancia que entra y sale una sola vez en el proceso. Identificarla permite simplificar el balance y resolverlo más fácilmente.
Qué regula la Resolución 810 de 2021 en Colombia?
Regula el etiquetado nutricional de alimentos procesados, incluyendo el diseño del rotulado, el uso de sellos frontales de advertencia, y las dimensiones, colores y ubicación de dicha información.
Qué métodos permite la Resolución 810 para estimar la información nutricional?
Método directo (análisis de laboratorio) y método indirecto (uso de tablas de composición y balance de masas). El indirecto es más común por ser más económico.
