Betriebshyhiene Flashcards
(10 cards)
Was ist zu tun, wenn Küchenschaben in der Küche entdeckt werden?
LM auf Befall prüfen und entsorgen. Schädlingsbekämpfer engagieren und Protokolle aufbewahren.
Rasche Vermehrung, mögliche Frassschäden und Krankheitsübertragungen.
Welche vier Faktoren sind notwendig für eine fachgerechte Reinigung?
Zeit, Temperatur, Mechanik und Chemie.
Was ist das Ziel einer Oberflächenreinigung?
Entfernung von Schmutz (optische Sauberkeit).
Was geschieht bei der nachfolgenden Desinfektion?
Keimreduktion (Infektionserreger werden abgetötet).
Welche zwei Möglichkeiten gibt es, etwas zu desinfizieren?
Hitze oder Chemie.
Worauf stützen Sie Ihre Überlegungen zur Desinfektion von Lebensmitteln?
Oberflächen mit direktem Kontakt mit genussfertigen Lebensmitteln.
Was ist zu beachten, wenn Sie eine Desinfektion durchführen?
Vorher gründlich reinigen, nach Gebrauchsanweisung (Dosierung, Einwirkzeit) und lufttrocken lassen, nicht nachreiben!
Welche Objekte sollten desinfiziert werden und warum?
Oberflächen wie Messer, Schneidebretter oder Schlagrahmmaschinen können Bakterien oder Keime auf andere Lebensmittel übertragen
Was sind Gründe für die Nutzung vorhandener Maschinen zur Desinfektion?
Umweltschutzgründe und Geld sparen.
Womit ist eine Desinfektion auch möglich?
Geschirrspüler, Auskochen, Steamer.
