Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Sommelier 2021 > Bourgogne fordybning > Flashcards

Bourgogne fordybning Flashcards

1
Q

Introducér Bourgogne for gæsterne

A

Bourgogne er et lappeteppe av vinmarker fordelt på åssider og dalfører. Her produseres alt fra verdens dyreste viner til kommersielle enkle viner.

Preges av små landsbyer som ligger på rekke og rad.

Utrykket «château» benyttes så og si aldri, men «domaine» (eiendom) brukes mye.

Området er like kjent for hvite viner som røde. I tillegg produseres det musserende, svært lite rosé, søt vin og brennevin (Marc og Fine)

84 ulike AOC ́er

28 334 ha med dyrket mark

3890 vindyrkere

282 Négocianter

180 millioner flasker i gjennomsnitts produksjon

56% eksporteres.
Enorm prisutvikling senere år.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Placér Bourgogne på kortet

A

Bourgogne strekker seg fra Chablis i nord til Beaujolais i sør - en strekning på knappe 300 km.

Chablis ligger som en liten satellitt nordvest for byen Dijon, som markerer starten på Côte d ́Or - selve kjernen av Bourgogne.

Rett nord for Lyon avsluttes området med Beaujolais.

Bourgogne er i prinsippet en åsside av kalksteinsorter fra Juratiden, og omfatter en rekke dalfører, slettelandskap i tillegg til elven Saône.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Beskriv klimaet i Bourgogne

A

Kontinentalt klima - kald vinter og relativt varm sommer.

Noe kjøligere enn for eksempel Bordeaux.

De største klimatiske truslene i Bourgogne er vårfrost og hagl, men også regn.

Kraftige regnbyger i mai - juni, og igjen i oktober kan ha store konsekvenser.

Haglestormene, som gjerne kommer om sommeren kan også ha stor ødeleggende effekt.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Beskriv vinloven i Bourgogne

A

Den offisielle vinlovgivningen - appellasjonssystemet gjelder i Bourgogne som i resten av Frankrike.

I tillegg deler klassifiseringssystemet i Bourgogne viner inn i:

Chablis: Grand Cru, Premier Cru, Chablis, Petit Chablis Bourgogne: Grand Cru, Premier Cru, Village, Regional

Beaujolais: Beaujolais Cru, Beaujolais Supérieur, Beaujolais-Village, Beaujolais blanc/ rouge

Det er 84 ulike appellasjoner i Bourgogne

Climat og lieux-dit: climat er navngitte vinmarker med klassifisert status. Lieux-dit er navngitte vinmarker som ikke har klassifisert status. Bourgogne opererer med 600 forskjellige lieux-dits

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Nævne nogle særegenheder ved Bourgogne

A

I hovedsak kun fire druesorter; chardonnay og aligoté som er grønne. Pinot noir og gamay som er blå.

Kommunene og landsbyene i sentrale Bourgogne samles i større overordnete regionale områder som Côte d ́Or med Côte de Nuits og Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâcon/Mâconnais.

I tillegg omtales ofte områdene Hautes Côtes de Nuits og Hautes Côtes de Beaune. Disse områdene ligger på åskammen og i de bakenforliggende dalførene. Kjøligere og mer utsatt for værpåvirkning.

Enorme kvalitetsforskjeller, som krever innsikt, erfaring for å noen ganger merke.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hvor ligger Chablis?

A

Ca. 100km nordvest for byen Dijon, nærmere Champagne enn resten av Bourgogne. Chablis ligger topografisk sett helt på kanten av «Parisbassenget».

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Hvilken jordsmonn dominerer i Chablis?

A

Kalksteinsvarianter i form av Kimmeridge kalk, Portland kalk og kritt. Opprinnelig sjøbunn, med fossile østersskjell og bløtdyr.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hvilken vinstil dominerer i Chablis?

A

Syrerike, mineralske, friske og tørre hvitviner. Petit Chablis laget for å drikkes unge, og laget i ståltank. Noe bruk av gamle eikefat for høyere kvalitet for Premier Cru og Grand cru. Mer moden frukt, rundere og fyldiger

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Nævne nogle gode produsenter i Chablis

A

Noen av de som alltid leverer god kvalitet: Brocard, La Chablisienne topp viner, Dampt, Dauvissat, Defaix, Droin, Louis Michel, Moreau-Naudet, Raveneau

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hvor ligger Gevrey-Chambertin?

A

En liten landsby som ligger nord i Côte de Nuits. Består av 411 ha

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hvilken drue dominerer i Gevrey-Chambertin?

A

Pinot noir.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hvilken jordsmonn dominerer i Gevrey-Chambertin?

A

Kalkstein - høydeforskjellene på vinmarken er mest avgjørende i forhold til jorddybde, drenering og varme.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hvilken vinstil dominerer i Gevrey-Chambertin?

A

Vinene herfra kan være strukturerte med konsentrasjon og rikhet. I vinene er det ofte et jordlig preg med mørkere røde bær, modne bringebær, kirsebær, florale toner og utvikling av lakris, lær og kjøtttoner etter noe tid i kjelleren.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Nævn nogle gode produsenter i Gevrey-Chambertin

A

Noen av de beste: Domaine Armand Rousseau, Domaine Fourrier, Domaine Leroy og Domaine Trapet Père et Fils.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hvor ligger Chambolle-Musigny?

A

Sentralt i Côte de Nuits, rett nord for de prestisjefylte Vougeot og Vosne- Romanée. Består av 153 ha.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hvilke druer dominerer i Chambolle-Musigny?

A

Pinot noir med en svært liten andel chardonnay

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Hvilken jordsmonn dominerer i Chambolle-Musigny?

A

Kalkstein

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Hvilken vinstil dominerer i Chambolle-Musigny?

A

Rik og rund karakter, med god

eleganse og kompleksitet.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Nævn nogle gode produsenter i Chambolle-Musigny

A

Noen av de beste: Barthod- Noellat, Bertheau, Bichot (Domaine du Clos Frantin), Joseph Drouhin, Domaine Comte Georges de Vogüé, Faiveley, Grivot, Mortet, Mugnier, Perrot-Minot and Roumier.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hvor ligger Nuits-Saint-Georges?

A

En liten markedsby i det sentrale Côte de Nuits. Består av 306 ha.

21
Q

Hvilken drue dominerer i Nuits-Saint-Georges?

A

Pinot Noir

22
Q

Hvilken vinstil dominerer i Nuits-Saint-Georges?

A

Fyldig i fargen og mer utpreget tannin, spesielt sentralt i kommunen.

23
Q

Nævn nogle gode produsenter i Nuits-Saint-Georges

A

Noen av de beste: Domaine Robert Chevillon, Bruno Clavelier, Faiveley, Domaine Forey Pere et Fils, Domaine Henri Gouges, Domaine Jean Grivot, Dominique Laurent

24
Q

Hvor ligger Meursault?

A

Litt mot sør i Côte de Beaune ligger Meursault. En relativt stor og fremgangsrik landsby. Består av 382 ha.

25
Q

Hvilke druer dominerer i Meursault?

A

Chardonnay med noe pinot noir

26
Q

Hvilket jordsmonn dominerer i Meursault?

A

Kalkstein

27
Q

Beskriv vinstilen i Meursault

A

Rike og fete hvitviner med utpreget sitrusfrukter, florale og mineralske toner. Strammere idag enn tidligere år

28
Q

Nævn nogle gode produsenter i Meaursault

A

Noen av de beste:

Domaine Bouchard Père et Fils, Domaine Pierre-Yves Colin- Morey,

Domaine Jean-François Coche-Dury, Maison Louis Jadot, Domaine Latour-Giraud,

Domaine Pierre Morey,

Domaine Arnaud Ente, Domaine Jean Boillot og Domaine Comtes Lafon

29
Q

Hvor ligger Puligny-Montrachet?

A

Sør i Côte de Beaune rett ved Meursault, med 210 ha.

30
Q

Hvilken drue dominerer i Puligny-Montrachet?

A

Chardonnay

31
Q

Hvilken jordsmonn dominerer i Puligny-Montrachet?

A

Kalkstein

32
Q

Beskriv vinstilen i Puligny-Montrachet

A

hvite konsentrerte viner, med litt bred, men ren og delikat eplefrukt. Vinen kan eikes og lagres med bunnfall for ekstra kompleksit

33
Q

Nævn nogle gode produsenter i Puligny-Montrachet

A

Noen av de beste:

Domaine Leflaive, Lucien Le Moine, Domaine de Montille, Domaine Bernard Morey et Fils, Château de Puligny Montrachet,

Domaine Sauzet,

Francois Carillon, Jacques Carillon

34
Q

Hvvor ligger Côte Chalonnaise?

A

Rett sør for Côte de Beaune. Består av flere kommuner, men ingen av samme betydning som de i Côte d ́Or. Rully og Montagny utmerker seg for hvite viner. Mercurey og Givry for sine røde viner.

35
Q

Hvilke druer dominerer i Côte Chalonnaise?

A

Chardonnay, aligoté og pinot noir.

36
Q

Hvilken jordsmonn dominerer i Côte Chalonnaise?

A

Kalkstein med sand, flint og leire

37
Q

Hvilken vinstil dominerer i Côte Chalonnaise?

A

Lettere og modner tidligere. Mangler kompleksiteten fra Côte d ́Or.

38
Q

Nævn nogle gode produsenter i Côte Chalonnaise

A

Noen av de beste: Vincent Dureuil-Janthail, Dom. Lorenzon, M.Juillot

39
Q

Hvor ligger Mâconnais?

A

Sør for Côte Chalonnaise

40
Q

Hvilken drue dominerer i Mâcon?

A

Chardonnay

41
Q

Hvilken jordsmonn dominerer i Mâcon?

A

Mindre kalkstein, sand, leire med fruktigere jord

42
Q

Beskriv vinstilen i Mâconnais

A

Hvite viner, gjerne med moden steinfrukt, og mer tropisk fruktkarakter. Fatpreget kan og gjelde her men sjelden nye fat.

43
Q

Nævn nogle gode produsenter i Mâconnais

A

Noen av de beste: Château de Fuissé, Domaine Cordier, Olivier Merlin og Jean Thévenet

44
Q

Hvor ligger Beaujolais?

A

Helt sør i Bourgogne, rett nord for Lyon.

45
Q

Hvilke druer dominerer i Beaujolais?

A

Gamay og chardonnay, noe pinot noir.

46
Q

Hvilken jordsmonn dominerer i Beaujolais?

A

Granitt og alluvial jord.

47
Q

Hvilken vinstil dominerer i Beaujolais?

A

Lett og lys, med lavt tannininnhold. Ofte fruktaroma av bringebær og kirsebær.

48
Q

Nævn nogle gode produsenter i Beaujolais

A

Noen av de beste: Jean-Paul Brun, Louis-Claude Desvignes, Jean Foillard, Thibault Liger-Belair

49
Q
A

Sommelier 2021 (52 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions