Dekantering Flashcards
Hva er dekantering?
Dekantering er å fjerne bunnfall på viner som har sedimenter
sedimenter kan kmme av flere årsaker
- vinens alder
- vinen er ufiltrert
- andre utfellinger
Nevn de 10 hjelpemidler som du bruker for å dekantere
Ren karaffel
2 rene servietter
Servicebrett
Smakeglass
Gjesteglass
Korketrekker
Lys og lysestake
2 små asjetter
Fyrstikker
Vinkurv
Innleding - hva gjør du først?
Ta kurven rundt flasken
Presenter vinen til verten
Sett vinen på service bord
PRESENTÈR DIG SELV - PRESENTÈR VIN
Hva gjør du når vinen er satt på bordet?
Sett opp din “mis-en-place”
Tenn lyset
Kutt Kapselen under hodet på flasken
TØRK AV TUTEN
Hold godt på flasken
Skru trekkeren inn i senter av korken
Trekk korken sakte ut slik at den ikke brekker
BØY KORKEN NED FOR Å HINDRE AT DET SØLES
TØRK AV TUTEN OG INNSIDEN AV TUT
Hva gjør du når korken er ute og kontrollert?
La flasken ligge i kurven
KAN JEG FÅ LOV AT KONTROLLERE VINEN FOR DEG?
hell sakte men bestemt i et smakeglass
tørk av tut
lukt på vinen
Hell vinen i karaflen og rens den
Hell tilbake i glasset og smak
Hva gjør du når du har kontrollert vinen?
Ta nænsomt ut flasken av kurven
HOLD FLASKENS POSISJON!!
Overfør vinen forsiktig til karaffelen med lyset under
Anbefal en matrett til denne vinen
FORKLAR MATEN, VINEN og HVORFOR DE PASSER SAMMEN
Avbryt dekantering når du ser bunnfallet nærme seg flaskehalsen
TØRK AV FLASKEN OG KARAFFELEN
Hva gjør du når du har dekantert vinen?
Ta med korken for inspeksjon
La verten smake for kontroll
Skjenk i rigtig rekkefølge med verten til slutt
SPØR OM DE VIL BEHOLDE KORKEN
Rydd opp etter deg
VÆR EFFEKTIV.
Hvorfor lufte en vin?
Karrafering gjøres med viner som ikke har bunnfall, men trenger luft
Mange viner lages uten tilgang på luft eller under kalde prosesser
Ved å tilføre oksygen vil vinen åpne seg
Hvilke tanker ligger bag glassvalget?
Glass kan være med på både og lufte en vin, men også å øke opplevelsen
Glassets betydning må ikke undervurderes
Både psykologisk og effektmessig har et skifte av glass stor betydning
ex Champagne - Riesling - Rød Burgund - Rød Bordeaux
Hvordan matche vin og karaffel?
Skal vinen luftes litt eller over flere timer?
Er vinen kraftig eller en lettere vin?
Er vinen skjør eller mere lukket?
Er vinen ungdommelig eller moden?
