Brennevin Flashcards

Question

Hvordan klassificeres cognac?

Answer 1

VS (very spesial) eller Tre Stjerner, må være lagret på fat i minimum to år. VSOP (Very Superieur Old Pale) eller (very old, Reserve, Old), må være lagret på fat i minimum fire år. XO (Extra Old), Napoleon, Extra, Old reserve og Vieillie Reserve, må være lagret på fat i mer enn ti år.

Answer 2

Compte–klassifiseringen av cognac Innen den ublandede spriten skal inngå i en blend, så gis hvert enkelt fat en betegnelse som angir spritens alder. Klassifiseringen bygger på spritens alder fra det destillasjonen fant sted. En periode, som kalles compte, strekker seg fra 1/10 til 31/3. En Cognac får ikke selges i Frankrike før den har oppnådd minst Compte 2, altså 24-42 måneder (eksempelvis oktober år 1999 til mars år 2000, da destillasjonen skal være avsluttet, til april år 2002 da man tidligst får ha spriten på flaske). Siden april år 2003 har man forlenget skalaen fra Compte 6, som tidligere var den høyeste alderen (eldre sprit klassifiseres også som Compte 6), til Compte 10 for å møte markedets krav på en mer spesifisert alder på spriten. Samtidig ble kravene for klassen XO m fl. som tidligere kunne flaskes ved Compte 6.

Answer 3

Armagnac fremstilles i Gascogne, sydøst for Bordeaux – en region som også er velkjent for bra vin. Til forskjell fra Cognac er Armagnac ett destillat som fremstilles i små volumer av små enkelte vingårder.

Answer 4

Basevinen fremstilles av Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombard og hybriden Baco 22A. Vinen destilleres en gang til maksimalt 63 prosent i en modifisert tradisjonell panne med en kolonen ved siden av.

Answer 5

1) Bas- Armagnac - som anses være det beste distrikt med kraft og finesse 2) Ténarèze - som er meget bra og gir blomsteraktig, elegant armagnac 3) Haut- Armagnac - som er det minste distriktet

Answer 6

Ca 90% av all Spansk Brandy selges som Brandy de Jerez selv om mesteparten av basevinen kommer fra La Mancha Den viktigste druen er **Airén** og vinen gjæres til 10-14 prosent og destilleres siden i pot stills eller kolonnpanne til maksimalt 86 prosent. Ferdig Brandy inneholder som regel 36 til 45% Siden lagres spriten i eikefat (oftest i sherryfat), den farges ofte med vino color og smaksettes med søt sherry av druene Pedro Ximénéz eller Moscatel. Brandy de Jerez er oftest søtere en annen brandy. Brandy fra Penedés er alltid mer elegant.

Answer 7

Tre kvalitetsklasser av Brandy de Jerez: 1) Solera - minst 6 måneder i fat 2) Solera Reserva - minst 12 måneder i fat 3) Solera Gran Reserva - minst 36 måneder i fat

Answer 8

Destillat av vin fremstilles i alle land som har vinproduksjon. Her følger benevningene av brandy i ulike land. Reglene for disse er betydelig mildere enn for Cognac og Armagnac. Frankrike - Fine eller Eau de Vie Tyskland - Weinbrand eller Uralt (som er fatlagret) Italia - Acquavita (som egentlig ikke får brukes for annen sprit en Aquvavit i Skandinavia!) Portugal -Aguardente

Answer 9

Brandy ble med oppdagelse og handelsreisende europeere snart hele verdens spritdrikk og ble populær i alle kolonier. ## Footnote I dag har man en stor tradisjon og produksjon i Sør-Afrika, Australia og USA (først og fremst i California). Mange av disse brandies holder høy kvalitet, men er oftest noe kraftigere og tyngre en de franske.

Answer 10

Av pressrestene (vinaccia) og drueskallet fra vinproduksjonen, lages et destillat som i Italia kalles for grappa. De beste grappaen er de som er gjort av aromatiske druer og som destilleres innen et par døgn fra de har blitt transportert bort fra vinprodusenten Den klart beste metoden, som gir størst eleganse, er å destillere i tradisjonelle pot stills med forsiktig vanndamp som varmekilde. Grappa av hvite druer blir mer elegant, mens grappa av røde druer får større kompleksitet. En del grappasorter smaksettes med bær, frukter, druer eller blomster. Det er ikke uvanlig att grappa fatlagres, men det er sjeldent med grappa som har lang fatlagring.

Answer 11

Grappa som er framstilt av druerester og faste pressrester fra vinproduksjonen. Det her er den ekte grappaen – den mest karakterfulle. Aquavite di Vinaccia som er fremstilt av pressvinen fra vinproduksjonen. Aquavite di Uva som ferske aromatiske druer har tillatt maserere i ren grappa eller vinsprit, får så siden destilleres ytterligere en gang. Det her blir det mest elegante og parfymerte av alle druespriter. Affinata er en grappa som er fatlagret i minst 6 måneder – Riserva er lagret i minst 18 måneder.

Answer 12

Marc - fremstilles i Frankrike, fremst i Rhône og Bourgogne, samt litt i Champagne. Nesten all marc er fatlagret og vieux marc er en vellagret variant. Orujo - er Spanias variant. Mange av disse er tilsatt sukker og det er ganske vanlig med smaksatt orujo. Bagaceira - den portugisiske grappaen Tresterbrand - tyskernes variant av grappa

Answer 13

Pisco er en brandy som opprinnelig kommer fra Peru, men som i dag produseres mest i Chile. Det er som regel et ganske mildt druedestillat som kan ha en lett parfymert tone fra aromatiske druer. Druene som brukes er Quebranta, Negra Criolla, Uvina and Mollar, og de aromatiske druene— Moscatel, Torrontes, Italia og Albilla. Nesten all Pisco ulagret.

Answer 14

Det finnes i overkant av 130 destillerier spredt over hele Skottland

Answer 15

Highland Lowland Islay Campbeltown Speyside

Answer 16

I Skottland lages det to whiskytyper: **Single Malt Whisky** **Grain Whisky** Single malt er destillert i Pot-still Grain whisky er destillert i industrielt kolonne apparat.

Answer 17

Single malt – inneholder kun Single Malt fra et destilleri Blended malt – En blend av Single malt whisky som har blitt destillert på mer enn et destilleri Single grain – kun whisky fra et av de få store grain destilleriene som finnes i Skottland Blended grain - En blend av Single grain whisky som har blitt destillert på mer enn et destilleri Blended – En blend av en eller flere Single malt Whiskier med en eller flere Grain Whiskier.

Answer 18

For å lage Malt whisky trengs 3 ingredienser: bygg, gjær og vann

Answer 19

Whiskyproduksjonen kan deles opp i følgende hovedpunkter: **Malting** (stivelsesomdannelsen, kornet spirer på gulvet, dette stoppes med varme) **Milling** (bygget males op) **Mash-tun** (sukkerudvinding af grøten, temperaturforskellig) **Wash back** (øllet som skal destilleres, normalt rundt 23 grader) **Destillering** (normalt af to omgange, start 7-8%, så 25% og til slut sprit på 68-74%) **Lagring på eikefat** (lagres i Skotland min 3 år, på Islay ligger lagerhusene i havkanten som giver det maritime præg på disse whiskyene)

Answer 20

Bourbon USA Minimum 51% mais- max 79%. Resten er rug, eller bygg Straight bourbon er en Bourbon fra et enkelt destilleri Rye Whiskey er en Bourbon på minimum 51% rug.

Answer 21

Japan Etablert fra 1870 9 aktive destillerier Suntory og Nikka de største Stor annerkjennelse siden 2000

Answer 22

I utgangspunktet har ”ølet” en høyere alkoholstyrke en skotsk. 14% alkohol før destillering Destilleres 3 ganger Bruker ikke røkt malt Gir en lettere Whiskey

Answer 23

Rug Mais Bygg Man har lov til å bruke 3 ingrediensene. Bløt stil Destilleres 3 ganger og fatlagres i 3 år

Answer 24

Anis / Pastis Den her typen av sprit så dagens lys ved slutten av 1700-talet, da Henri-Louis Pernod gjorde den kommersiell første gang. Den opprinnelige drikken kaldes Absinthe( Fra Sveits), en søt og meget alkoholsterk drikk kryddret med malurt og anis. Malurt ble senere forbudt på grunn av at den inneholdt det nervesystem skadelige emnet tujon. Siden absinthen ble forbudt i 1915(Frankrike) ble det utviklet en mildere variant av den – kryddret med stjerneanis som akkurat var kommet inn fra Kina. Basen till dagens anissprit er vin som har blitt destillert to ganger og smaksatt med fremfor alt stjerneanis. Best er den anissprit som fremstilles gjennom å la anisen maserere i spriten mellom begge destillasjonene. Pastis - er den franske anisspriten som i henhold til reglene må holde minst 45 prosent. Arack - er den libanesiske anisspriten. Den holder en alkohol på 50-55 prosent. Observer at den ikke har noe å gjøre med Arrak fra Java. Ouzo fremstilles i Hellas og må holde minst 37,5 prosents alkohol.

Answer 25

Dette er en av de aller eldste typene av sprit, opprinnelig fremstilt som medisin av munker. Munkene dyrket legemiddelvekster hadde også kunnskapen om både legemiddel og destillasjon. Munkenes resept på de ekstrakt som blandes i destillatet (for at de skulle holde bedre) var hemmelige og er det fortsatt i dag. Basis spriten utgjøres av destillat fra vin eller korn/potet og smaksettes siden gjennom maceration eller tilsetning av ekstrakt med et mangfold av urter, vekster, frukter og krydder. Den viktigste smaksgiveren er malurt (som gir den karakteristiske bitterheten), men også andre bitre vekster og røtter som gentiana, lakrisrot og jordskokker. Øvrige komponenter er blant annet anis, sitrusfrukter, kanel, fennikel, rabarbra og arak. Bitters inneholder alt fra ti til 60 ulike smak og aromagivere. De serveres som de er og anses være utmerkede digestivs. I Italia deler man in bitters i tre kategorier fra de mildere china til de kraftigere amaro og de aller bitreste fernet.

Brennevin Flashcards

(49 cards)