Sider

Question 1

Fortell

Answer 1

I Europa har sideren en lang historie som kulturdrikk.

De fleste land som dyrker epler lager også sider

Nesten halvparten av alle epler som dyrkes i Storbritannia går med til siderproduksjon.

I Frankrike var «cidre» den viktigste drikken etter vin fram til midten av 1900-talet. Da øl tok over utenfor kjerneområdene.

Question 2

Fortell

Answer 2

I Norge har produksjon av eplebasert drikke lange tradisjoner.

Hovedområder er Hardanger, Sogn, Telemark og Buskerud

I Sogn er det dokumentert fruktdyrking tilbake til 1200-tallet.

I Hardanger var det stor produksjon av eplesider i perioden 1890–1920.

I 1921 ble Vinmonopolet etablert. Det betydde kroken på døra for siderfabrikkene, men tradisjonen levde videre i folks kjellere og uthus.

Kvaliteten varierte – sideren kunne ofte være både søt og alkoholsterk.

Question 3

Giv eksempler på noen geografiske benevninger for sider

Answer 3

Mesteparten av sideren i verden er søt og basert på eplekonsentrat tilsatt vann og kullsyre.

Sider av god kvalitet er derimot gjæret råsaft fra eple.

Eksempler på noen av de få geografiske benevninger for sider:

Frankrike: AOP Cidre Pays d ́Auge

Spania: Sidra de Asturias DOP

Norge: Sider fra Hardanger

Question 4

Fortell

Answer 4

Det er stor variasjon i hvilke eplesorter som kan brukes i en god sider.

England, Frankrike og Spania dyrker egne eplesorter beregnet på sider

Siderepler kan være søte, sure eller bitre

Norge dyrker spise-epler som også blir brukt til most og sider.

Spiseepler er søte og syrlige, men mangler bitterhet

Modne epler gir potensielt 5-6 prosent alkohol

De vanligste sortene i Norge er Aroma, Discovery, Summerred og Rød Gravenstein.

Question 5

Fortell

Answer 5

Sommeren 2016 ble det tillatt for produsenter å drive direkte utsalg av drikkevarene mjød og eplesider med opptil 22 % alkoholinnhold.

Tidligere har det vært lov å selge drikkevarer med inntil 4,7 prosent alkohol.

I Hardanger er de nye reglene i ferd med å skape en ny næring lengst inne i et av landets mest berømte fruktområde.

De siste årene har etterspørselen etter sider økt.

I Norge har salget økt med omkring 60 % fra 2010 til 2014.

Question 6

Hvordan smaker sider, egentlig

Answer 6

Kompleksitet i aroma varierer avhengig av gjæring

Spontangjæring gir mer kompleksitet

Friskhet varierer avhengig av epler og bakterier

Bitterhet varierer fra ingen bitterhet til markant bitterhet avhengig av eplesorter

Alkohol og fylde varierer fra 3-14 prosent avhengig av tilsatt sukker under gjæring

Sødme varierer fra helt tørt til tydelig sødme avhengig av tilsatt sukker

Question 7

Typiske siderstiler??

Answer 7

Engelsk sider fra sørvest – bitter og sammensatt

Engelsk sider fra sørøst – syrlig og fruktig

Fransk sider fra Normandie – litt bitter og sammensatt

Spansk sider fra Asturias – svært syrlig og reduktiv

Norsk sider fra Hardanger – syrlig og fruktig

Andre stiler

Sider tilsatt annen frukt, bær eller humle

Is-sider