Cours 12

Question 1

Quels sont les 3 facteurs qui influencent la valeur nutritive ?

Answer 1

• la production
• la transformation
• l’enrichissement

Question 2

3 facteurs liés à la production des aliments ?

Answer 2

• la variabilité naturelle des éléments nutritifs
• les méthodes de production
• les contaminations lors de la production

Question 3

4 facteurs liés à la transformation des aliments ?

Answer 3

1-transformations chimiques et physique
2-ajout de composé naturelle ou artificiel
3-mode de conservation et emballage
4-la contamination lors de la transformation

Question 4

Différence entre stabilité vitamines vs minéraux ?

Answer 4

Les minéraux ne sont jamais détruit MAIS
-peuvent être lessivé dans des liquides
-les teneurs peuvent varier selon la méthode
Les vitamines sont plus fragiles

Question 5

Ex du Ca dans le fromage selon 3 méthode de transformation ?

Answer 5

Acide = diminue par égouttage
Enzyme = augmente par rétention dans la masse
Pressage = augmente la teneur en nutriments par concentration

Question 6

Definition de l’enrichissement ?

Answer 6

Ajout de vitamine et minéraux pour maintenir et améliorer la qualité nutritionnelle pu prévenir certaine maladie causé par des carence

Question 7

En générale -> transfo a un effet + et - ?

Answer 7

+ : sur la conservation

-: sur la valeur nurtitive

Question 8

5 objectifs de l’enrichissement ?

Answer 8

1-prévenir ou résoudre des problèmes de santé publique
2-compenser la perte d’élément nutritif après son conditionnement
3-améliorer la valeur nutritive des aliments vendus pour remplacer d’autres traditionnels
4-conférer une valeur nutritive au aliments vendus comme source unique d’alimentation
5-maintenir ou améliorer la qualité nutritionnel de l’approvisionnement alimentaire

Question 9

Les quantités d’ajout sont fondés sur 4 aspects ?

Answer 9

1-la valeur nutritive intrinsèque (tient compte de la biodisponibilité et de la fortification pour corriger les carences)
2-ANREF
3-la ration quotidienne normale
4-les autres sources de nutriments

Question 10

3 aliments visés par l’enrichissement ?

Answer 10

• PC et céréales raffinés
• boissons de fruits (arômes de fruits)
• divers laits

Question 11

La raison #1 pour manger bio des Québécois est ?

Answer 11

Préoccupation pour la santé