Cours 13 Flashcards
(15 cards)
La classification des légumes se fait selon quoi?
La partie de la plante
Céréales vs pseudo-céréales (3exemples)
Céréales est un graminé Pseudo-céréale n’est pas un graminé, mais est consommée comme une céréale -amarante -sarasin -quinoa
LE seule enrichissement des fruits/légumes ?
Enrichissement en vitamine C des boissons à arômes de fruits
Particularité du riz sauvage ?
Ce m’est pas une céréales mais une plante aquatique
Structure d’un grain : endosperme, son, germe
Endosperme : 83%, riche en amidon et protéine (la partie la plus riche en prot.), riche en vit B
Son : 14,5%, riche en fibre alimentaire et composé phytochimique
Germe : 2,5%, petite quantité de lipides, riche en vit B, E et composé phytochimique
Farine : intégrale vs blé entier vs tout-usage
Intégrale ; son + germe (non réglementé officiellement)
Blé entier : son
Tt usage seulement l’endosperme
Enrichissement obligatoire de la farine ? (5)
B1 thiamine B2 riboflavine B3 niacine Fer Acide folique
2 enrichissements obligatoire du lait de vache ?
A : dans lait écrémé ou partiellement écrémé pour remplacer perte induite par l’écrémage
D : dans tous les laits pour pallier au manque de vit D sans l’alimentation et ensoleillement
3 enrichissement FACULTATIF lait de chèvre ?
A et D comme vache
Acide folique pour équivaloir lait de vache
6 enrichissement obligatoire pour lait végétale si vendue comme substitut de lait !
A D Ca B12 B2 riboflavine Zn
Effets des additifs aux charcuteries ? 1-phosphate de sodium 2-nitrate et nitrite de sodium 3-erythrobate de sodium 4-sel,sucre... 5-agent de conservation
1-garde l’humidité
2-limitent prolifération de bactéries et donne la couleur rose (cancérogène)
3-réduit l’effet négatif des nitrite sur la santé (comme vit C)
4-donnent couleur et goût
5-prolonge duré de conservation
Que représente l’apport en énergie des autres aliments ?
1/4
1ere et 2e sources de sodium ?
1ere : pizza, sandwich, sous-marin
2e : soupe en conserve, sachet
Étiquettage :
- réduit en sodium
- faible en sodium
<25% que l’aliment comparable
<140mg/portion
Proportions sources de sodium ?
Aliments transformés»_space;>naturellement présent>lors du repas>en cuisine
