cours 8 Flashcards
(47 cards)
Nous percevons notre environnement par ..
des interactions physiques et chimiques.
Sens physiques C’EST LESQUELS
Ouïe :
– Des vagues de pression frappent le
tympan
* Vision :
– Des photons frappent des cellules
sensorielles sur la rétine.
* Toucher :
– La pression agit sur des cellules
sensorielles de la peau.
Les sens chimiques
Les sens chimiques :
* Goût, gustation
* Odorat, olfaction
* Système trigéminal: syst trigé: percevoir la fraicheur de la menthe, spicy stuff
ici c’est une interaction directe entre la source de la stimulation et nos cellules réceptrices
ex gout: pour gouter le sucre, fait que le sucre touche ma bouche et mes papille gustatives aka des cellules réceptrices gustatives
mm chose pour l’odorat!, pour le sentir faut que des molécules dans l’air rentrent dans l’air pour rentrer en contact avec les cellules réceptrices
distinction entre les sens physiques et sens chimiques
→ physique c’est une interaction qui se base sur phénomènes physiques
→ ex source de lumière qui produit des photons qui sont reflétés et rentrent dans l’oeil et puis une traduction de la stimulation extérieur en stimulation électrique dans nerfs
→ pour les sens physiques y’a une interaction indirecte entre
la source de la stimulation des cordes voacles sont très loin des cellules réceptrices
-> on touche pas directement les cellules réceptrices (toucher)
Le gout
Nous percevons des stimuli gustatifs par les récepteurs gustatifs situés dans
les bourgeons gustatifs sur la langue (et ailleurs dans la bouche). –>surtout sur la langue mais principalement sur langue
Nous pouvons distinguer
* sucré
* acide
* salé
* amer
* umami
C’est tout!!! avec le goût on peut JUSTE distinguer ces 5 qualités gustatives
–>la perception que des choses goutent différemment ex: pomme ou ananas on percoit sucré pour le deux et ce qui fait quils goutent diff c’est à cause de l’odorat!
Les stimuli gustatifs sont des substances solubles.
Odorat
Nous percevons des
odeurs par les récepteurs olfactifs situés dans
l’épithélium olfactif
dans la partie supérieure de la cavité nasale.
Nous pouvons distinguer
des milliers d’odeurs
différentes.
Les stimuli olfactifs sont
des substances
volatiles.
Le système trigéminal
Nous percevons des stimuli
trigéminaux par des
chimiorécepteurs situés dans
l’épithélium de la cavité nasale et orale.
Ces substances évoquent de
* l’irritation
* la brûlure
* la fraîcheur
* le piquant
* etc.
définition: saveur, arôme et flaveur
1, Saveur
* Sensation produite par certains corps sur l’organe du goût
- Arôme
* odeur ayant un caractère plaisant ou déplaisant.
* attribut sensoriel perceptible par l’organe olfactif par voie rétro-nasale lors de la dégustation - Flaveur
* combinaison complexe des sensations olfactives, gustatives et trigéminales perçues au cours de la dégustation. La flaveur peut
être influencée par des impressions tactiles,
thermiques, algiques et/ou kinesthésiques.
–>saveur est reliée à la gustation seulement
arôme
flaveur: combinaison de olfactif, gustatif et trigéminal → on mange ananas on percoit la saveur sucré acide, on percoit l’arome d’ananas, et l,ensemble de ces sensations vont former la flaveur de l’ananas
Les sens chimiques l’interaction
Habituellement, les trois sens
chimiques agissent ensemble.
La perception des flaveur est le résultat de l’intégration de l’input des différents sens chimiques.
taco: salé, umami, un peu acide
ensuite arome du fromage, arome, mais etc
ensuite trigéminal: spicy
café: amer, acide
arome de café→ plusieurs molécules ensemble qui se mélangent pour gouter a certain way
chocolat: sucré
arome: choco
Goût
acide et amer
Les saveurs acide et amer sont
souvent confondus.
Un citron est acide.
Une orange est acide et sucrée.
Un pamplemousse est acide, amer et sucré.
Le vinaigre est acide, le café est amer.
–>amer et sucré c’est vrm loin mais acide et amer c’est quand mm proche donc on confond les deux
Goût
umami
Umami est la saveur du glutamate (de sodium).
Pendant longtemps, l’umami a été décrit comme exhausteur, mais c‘est une qualité de goût indépendante.
–>exhausteur: rend les autres gouts plus forts
→ mais en fait fnlm on a vrm, des récepteurs umami
Les aliments suivants ont un goût fort d‘umami :
* viande
* fromage
* tomate
* champignons
Goût
Organes sensoriels
Les bourgeons gustatifs sont situés sur la muqueuse de la langue et ailleurs dans la cavité orale.
Les bourgeons gustatifs se retrouvent dans les papilles de la langue.
Il y a 4 types de papilles
* papilles fongiformes
* papilles foliées (ou coralliformes)
* papilles circumvallées
* (papilles filiformes)–>les papilles filiformes en parenthèse pcq elles on rien a voir avec le gout (juste le toucher dans la langue)
Goût
Carte de la langue
La carte de la langue est un mythe :
nous pouvons percevoir toutes les qualités du goût sur toutes les parties de la langue.
important!!!!
oui vrai que on est un peu plus sensible au sucré sur le bout de la langue mais on peut pareil tout percebvoir a cet endroit et tous les autres endroits aussi!
La voie gustative
pas un seul nerf qui est responsable d’envoyer l’info gustative
- taste buds (2/3 antérieur de la langue) –> nerf cranien 7
- taste buds (1/3 postérieur de la langue) –> nerf cranien 9
- taste buds (épiglotte) –> nerf cranien 10
–>passent tous par différents nerfs mais arrivent a la mm place a la fin
parallèle entre nez et cathédrale
si on voit son nez, il prend bcp de place dans la face comme la facade de l’église mais si on veut rentrer faut passer par des petites portes, les narines
rendu à l’intérieur c’est grand, mais très étroit –>grosse cavité nasale
deux cavités nasales, le septum nasal va séparer les deux cavités
–> l’église est pas symétrique, les deux narines sont pas toujours symmétriques
–>l’église est pas symmétriques
mm chose pour le nez souvent nos narines sont asymétriques
→ déviation du septum
Les neurones récepteurs olfactifs (NRO)
Les neurones olfactifs qui portent les récepteurs olfactifs se situent au toit des fosses nasales. Ils sont entourés par des cellules de soutien. Les récepteurs se retrouvent dans les cils cellulaires.
–>les récepteurs olfactifs se trouvent sur les cils cellulaires, à chaque inspiration l’air rentre a l’intérieur, passe au dessus des cils cellulaires et quand les molécules olfactives fit sur es récepteurs dépolarisation puis voyage vers cerveau
Les récepteurs olfactifs
- Nous avons 100 fois plus de
récepteurs olfactifs que des
récepteurs dans le système
visuels.
–>on a 400 récepteurs olfactifs différents (pour la vision on en a 4!!!!)
–>notre monde olfactif est 100 fois plus complexe que notre monde visuel - 2% de notre information
génétique est responable
pour l’encodage des
récepteurs olfactifs.
–>groupe de gènes le plus grand quon a pour l’odorat → donc odorat plus important quon le pense
Récepteurs olfactifs : système ouvert
Les humains ont environ 400
récepteurs olfactifs différents.
- Chaque neurone olfactif exprime un seul récepteur olfactif.
- Chaque récepteur peut être activé par différentes substances. –>y’a pas juste un récepteur pour la vanille, 1 pour le choco etc mais plutot a des carct. physiochimiques
- Chaque molécule olfactive peut se lier à plusieurs récepteurs différents.–>peut activer deux neurones en mm temps
- Chaque individu a un répertoire de récepteurs différent –>chaque individu: pas tt lmonde en a 400, pt t’en a 380 et un autre en a 401
→ on sent tous différemment, on sent pas la mm chose pareil - Le nombre de combinaisons
possibles est (presque) infini. - Nous pouvons distinguer un billion d’odeur différentes
–>chaque molécule a des carct. qui vont permettre d’activer une cellule réceptrice
→ ex: présence d’un atome de soufre
Les structures macroscopiques (syst. olfactif)
L‘épithélium olfactif dans le toit des fosses nasales contient les neurones olfactifs.
Les axones des récepteurs
olfactifs passent par l‘os du
crâne (dans la lame criblée) et
joignent le bulbe olfactif.
–>y’a plusieurs nerfs olfactifs
→ la lame criublée c’est où y’a plein de trous
La voie olfactive
passe par:
Bulbe olfactif –>bulbe: premier relais de la voie olfactive → nerfs arrivent au bulbe et forment leur première synapse
Tractus olfactif
cortex olfactif primaire
– cortex piriform
– amygdale
– cortex entorhinal
cortex olfactif secondaire
– cortex orbitofrontal
– cortex insulaire
QUESTION D’EXAMEN → QUELLES SONT LES 4 CARAC DE L’ODORAT QUI LES DISTINGUE DES AUTRES SENS
→ REP: TRAITEMENT IPSILATÉRAL PAS DE RELAIS THALAMIQUE DEUX NEURONES SEULEMENT ET 1 SYNAPSE, TRAITEMENT DES RÉGIONS NON EXCLUSIVES À L’ODORAT
particularité:
- traitement ipsilatéral
→ donc du mm bord que recu - pas de relais thalamique→ l’info passe pas par le thalamus avant d’aller dans le cortex
- juste deux neurone pour se rendre au cortex (UNE SEULE SYNAPSE), neurone 1 sans la périphérie puis deuxième dans bulbe
- les régions mentionnées ici ne sont pas exclusives à l’odorat!
→ traté par syst limbique qui traite aussi autre choses
ex: .enthorinal: apprentissage d’info
amygdale: région aussi responsable pour émotions comme peur
puis orbito frontal: aussi dans la récompense
→ peut expliquer pk sentir qqchose peut nous faire nous faire évoquer des souvenirs ou nous faire sentir qqchose émotionnellement
→ peut etre des souvenirs agréables et des souvenirs désagréables
L‘odorat orthonasal et retronasal
quand j’inspire que contracte mon diaphragme
l’air est attiré de l’extérieur, il passe par le ne , les molécule volatiles sopnt attirées dans nez, vont rentrer en contact avec éputhélium olfactif
→ l’odorat orthonasal (passe par nez)
voie rétronasale: arrive quand on a une source d’odeur à l’intérieur de notre bouche quand on mange ou boit –. on ferme notre bouche, les molécules entrent par le nasopharynx dans la cavité nasale et vont stimuler les récepteurs olfactifs
→ mm si bouche est fermée on va pouvoir “sentir”
→ on a l’impression que l’ananas goute l’ananas mais en fait on le sent!
L‘odorat
La perception des arômes
Les substances volatiles de la source d‘odeur
joignent l‘épithélium olfactif :
* avec l‘air respiré
(olfaction orthonasale)
ou
* pendant l‘avalement
(olfaction rétronasale)
Pendant l’olfaction orthonasale, des reniflements
causent des turbulences : plus de molécules arrivent à l’épithélium olfactif.
On peut avoir le même effet avec l’olfaction rétronasale.
–>reniflement → créé turbulence et fait en sorte que l’air et les mo;écules se rendent en concentration et volume bcp plus élevé
→ fait en sorte quon va pouvoir sentir odeurs quon pouvait pas sentir en respirant normalement
on peut aussi le faire en bougeant la langue etc ce qui fait de la turbulanec et ce qui fait plus de molécules a sentir de manière rétronasale
Le nerf trijumeau
ce qui est lié au stsème trigéminal
–>dans les muqueuses on trouve des récepteurs qui répondent a la fois a la température mais aussi à certaines substances
genre chaud et bhay de poliment fort
froid et menthe
si le nez est congestionné on peut prendre des pastilles menthol on a l’impression quon respire mieux (pcq on ressent plyus l’air frais) mais en fait la respiration a pas changé c’est juste l’impression pcq c’est frais
