Ernährung und Verdauung

Question 1

Haupt- Nahrungsbestandteile

Answer 1

Kohlenhydrate
Eiweiße
Fette

Question 2

Kohlenhydrate

Answer 2

• Hauptenergiequelle (55% des Tagesbedarfs)
• liefert rasch Energie
• Als Glykogen im Körper gespeichert (=tierische Stärke)
• Glucose kann von Tieren nicht direkt zersetzt werden → Mikroorganismen im Darm (Wiederkäuer verwerten Cellulose fast komplett, Menschen nur 7%)
• Unzersetzte Cellulose → Ballaststoffe → Nehmen wasser auf (quillt) → Sättigungsgefühl + regt Darmbewegung an
• Einfachzucker: Glucose, Traubenzucker
• Zweifachzucker: Saccherose, Rübenzucker
• Mehrfachzucker: Inulin
• Vielfachzucker: Stärke, Glykogen, Cellulose

Question 3

Eiweiße

Answer 3

• 15% der Tagesenergie
• Aufbau von Körperstrukturen (Haare, Nägel, Muskulatur)
• Aufbau von Enzymen
• Aus AS aufgebaut
• Natürlich kommen 20 AS vor
• Körper kann manche AS (essentielle AS) nicht selbstständig produzieren
• Tierisches Eiweiß enthält mehr essentielle AS als pflanzliches
• Ausscheidung überflüssiger AS durch Harnstoff über Nieren

Question 4

Fette

Answer 4

• 30% der Tagesenergie
• Energiereichste Nahrungsbestandteile
• Energiespeicher, Baufette (z.B. Fersen), Teil der Zellmembran
• Manche Fettsäuren kann der Körper nicht herstellen → essentielle (ungesättigte Fettsäuren)
• Essentielle Fettsäuren v.a. in pflanzlichen Ölen
• Fettlösliche Vitamine (A,D,E) können nur mit Fett aufgenommen werden
• Cholisterin (Lipoid) kann sich an Arterienwänden ablagern → Arterienverkalkung

Question 5

Mineralstoffe

Answer 5

• Liefern keine Energie
• Untersorgung → Mangelerscheinungen bzw. Erkrankungen
• z.B. Eisen, Jod, Zinc,…

Question 6

Eisen

Answer 6

• Hämoglobin (rote Blutkörperchen)
• 12 mg/Tag
• transportieren Sauerstoff
• ATP Bildung

Question 7

Jod

Answer 7

• Schilddrüsenfunktion
• Schilddrüsenhormon Thyroxin
• Bei Mangel → Kropfbildung
• jodiertes Salz

Question 8

Zink

Answer 8

• Auge (Horn-, Netzhaut)
• Haare

Question 9

Vitamine

Answer 9

• Biokatalysatoren (ermöglichen/beschleunigen chemische Prozesse ohne aufgebraucht zu werden)
• Können vom Körper nicht ausreichend hergestellt werden
• Menge nimmt beim Kochen ab
  a) Fettlösliche Vitamine: (A,D,E,K)
• Können nur mit Fett aufgenommen werden
• Im Fettgewebe gespeichert
• Bei überdosierung → Vitaminvergiftung
  b) Wasserlösliche Vitamine: (C, B-Gruppe, H)
• Werden nicht gespeichert
• Ausscheidung über Nieren → keine Überdosierung

Question 10

Vitamin C (Ascorbinsäure)

Answer 10

• In Früchten
• 75 mg/Tag
• Funktion des Immunsystems
• Mangel → Skorbut (Zahnausfall)
• wasserlöslich

Question 11

Vitamin D

Answer 11

• Milch, Milchprodukte, Leber (Vergiftung durch Eisbärenleber)
• 5 µg/Tag
• Knochenbildung
• Synthese in der Haut bei UV-Bestrahlung
• Mangel → Rachitis (Knochenerweichung)
• fettlöslich

Question 12

Vitamin A

Answer 12

• Aufnahme über Carotine (in Selbstbräuner enthalten), Leber, Butter, Eier, Gemüse
• 1.1 mg/Tag
• Regeneration des Sehpurpurs
• Mangel → Nachtblindheit
• fettlöslich

Question 13

Wasser

Answer 13

• 2/3 des Körpers
• Mangel → Leistungsbuße, Krämpfe, Tod
• Aufnahme durch: Trinken, Nahrung, Oxidation der Nahrung

Question 14

Verdauung

Answer 14

• Essen wird zerkleinert und im Magen durch Verdauungssäfte (mit Enzymen) zersetzt
• Nährstoffe werden in zersetzter Form vom Darm aufgenommen
• Eiweiß → AS
• Kohlenhydrate → Einfachzucker
• Fette → Fettsäure + Glycerin

Question 15

Verdauungvorgang 1

Answer 15

1. Mundhöhle:
   - Kauen → Zerkleinerung und Vermischen mit Speichel
   - Speichel enthält Enzym Ptyalin
   - Ptyalin spaltet Stärke teilweise in Zweifachzucker (Maltose)
2. Magen:
   - Schlucken → über Speiseröhre in den Magen
   - Speicher für aufgenommene Nahrung (enthält Magensaft)
   - Magensaft durch Salzsäure angesäuert (pH-Wert niedrig → 1.5 - 2)
   - Tötet Keime ab und aktiviert Enzym Pepsin
   - Pepsin spaltet Eiweiß in AS
   - Magenschleimhaut produziert Bicarbonat, damit Pepsin das Eiweiß in dessen Zellen nicht zersetzt
   - “Selbstverdauung” → Magengeschwür

Question 16

Verdauungsvorgang 2

Answer 16

3. Dünndarm:
   - pH-Wert 7-8
   - Nahrungsbrei kommt Portionsweise in den Zwölffingerdarm (erster Abschnitt)
   - Im Zwölffingerdarm münden auch die Ausführgänge der Gallenblase und Bauchspeicheldrüse
   → Gallenblase: Speichert Gallensaft
   - Gallensaft wird in Leber produziert und zerlegt Fette in kleine Tröpfchen (Oberflächenvergrößerung damit Enzyme leichter angreifen können)
   → Bauchspeicheldrüse: produziert Enzyme zur Aufspaltung von Eiweißen, Kohlenhydraten und Fetten
   - Bildet Hormone zur Regulierung des Blutzuckerspiegels (Insulin, Glucagon)

Question 17

Verdauungsvorgang 3

Answer 17

• Drüsenzellen der Darmschleimhaut bilden Verdauungsenzyme zur vollständigen Zersetzung
• Bausteine werden über Saumzellen aufgenommen
• Dünndarmoberfläche durch Ausstülpungen vergrößert (ca. 120 m^2)
  → Auss. des Bindegewebes (Kerkringfalten)
  → Auss. der Schleimhaut (Darmzotten)
  → Auss. der Szellen (Microvili)

4. Dickdarm:
   a) Blinddarm
   - enthält Bakterien zur Zersetzung unverdaulicher Stoffe
   - Wurmfortsatz als wichtiger Teil der Entwicklung des Immunsystems
   b) Grimmdarm
   - Entziehen von Wasser und Mineralsalzen
   c) Mastdarm
   - Afteröffnung
   - Verschluss durch un/willkürliche Muskulatur

Question 18

BMI

Answer 18

Body Mass Index
- Körpergewicht (kg) durch [Körpergröße (cm) zum Quadrat]

Question 19

Grundumsatz

Answer 19

• Energieverbrauch in Ruhe → ca. 4 kJ/h pro kg um Körperfunktion aufrecht zu erhalten
• 4 kJ * 24 h * 60 kg = 5760 kJ = 1440 kcal

Question 20

Leistungsumsatz

Answer 20

• jede Tätigkeit benötigt zusätzliche Energie
• Gehen (4 km/h) → 426 kj/h

Question 21

Gesamtumsatz

Answer 21

Grundumsatz + Leistungumsatz