FERMENTACIJA 8

Question 1

što je fermentacija?

Answer 1

biokemijski i mikrobiološki proces razlaganja organske tvari gdje ne dolazi do nakupljanja produkata.
konačni produkti ovise o određenom mikrobu, supstratu i enzimu.
dolazi do oslobođenja energija.
akceptori su organske molekule.
nastaje mala količina atp-a.

Question 2

što je piruvat?

Answer 2

krajnji produkt.

Question 3

vrste anaerobne fermentacije?

Answer 3

1. alkoholna (kvasci)
2. mliječna
3. propionska
4. maslačna

Question 4

kakva je anaerobna?

Answer 4

starijeg porijekla gdje nastaje niz sporednih produkata.

Question 5

vrste aerobne?

Answer 5

1. lumunska
2. oksalna
3. octena

Question 6

kakva je alkoholna?

Answer 6

razgradnja glukoze do alkohola i co2.

Question 7

gdje se primjenjuju selekcionirani kvasci?

Answer 7

u proizvodnji vina, pivrastvu i proizvodnji kruha.

Question 7

što je divlji kvasac?

Answer 7

izaziva spontano alkoholno vrenje.

Question 7

kakva je selekcionirani kvasac?

Answer 7

fermentacija pod kontrolom čovjeka.

Question 8

proizvodnja mliječnih napitaka?

Answer 8

s kvascima kefiri.

Question 9

što je mliječna fermentacija?

Answer 9

ugljikohidrati se pod utjecajem bakterija prevode u mliječnu kiselinu.

Question 10

2 tipa mliječne?

Answer 10

1. homofermentivna (ukiseljavanje) - put glikolize.
2. heterofermentivna (konzerviranje) - put pentoze fosfata.

Question 11

što su probiotici?

Answer 11

kulture živih mikroba koji blagotvorno djeluju na organizam (lgg).
važni za jačanje imuniteta, sudjeluju u obnovi sluznice crijeva, uklanjaju otrove iz tijela.

Question 12

kakvo je propionsko vrenje?

Answer 12

prevode ga bakterije koje imaju sposobnost da započnu vrenje s mliječnom kiselinom gdje je konačni produkt propionska kiselina koja daje siru karak. okus.

Question 13

kakva je aerobna fermentacija?

Answer 13

proces se zustavlja na stupnju org. kiseline.

Question 13

kakva je maslačna fermentacija?

Answer 13

razgradnja glukoze do maslačne kiseline.
koristi se u acetonu.
tipovi su pravi - produkt je maslačna kis.
aceobutilni - produkti su aceton i butilni alkohol.

Question 14

kakva je octena?

Answer 14

nastavak alkoholnog vrenja.
vrše ga octene bakterije koje stvaraju pokožicu baktodermu na po. alkohola.

Question 15

kakva je limunska i oksalna?

Answer 15

fermentacija glukoze koje uboavljaju plijesni.