HARMONIZAÇÃO (Princípios)

Question 1

Depois de analisar alguns dos principais componentes, é hora de falar da textura dos alimentos e dos vinhos. Por que?

Answer 1

Apresentam níveis diferentes de gordura, suculência, untuosidade, maciez, peso e intensidade do sabor.

Question 2

Prato de brochettes (pqno espeto com pedaços de carne, peixes, miúdos, etc assados ou grelhados; esoetada) de carne de porco e cebola caramelada em molho de laranja. A carne tem sabor e peso de leve a médio, enquanto a caramelização acrescenta um toque adocicado ao prato.

Um vinho tinto potente seria adequado?

Answer 2

NÃO

Melhor um branco de corpo médio, com boa acidez e perfumado como um Viognier ou um argentino feito com a uva torrontés

Question 3

Órgão muscular que pesa o corpo do vinho e da comida

Answer 3

Língua

Question 4

A força de um prato não deve sobrepujar a do vinho e vice-versa.

V ou F?

Answer 4

Verdadeiro

Question 5

Alimentos e vinho têm peso, e ele deve ser levado em consideração.

V ou F?

Answer 5

Verdadeiro

Question 6

Um vinho potente vai atropelar uma comida leve e o contrário também é verdadeiro

V ou F?

Answer 6

Verdadeiro

Question 7

Sabores delicados da comida pedem vinhos potentes.

Certo ou Errado?

Answer 7

ERRADO

Pedem vinhos delicados

Question 8

Peixe grelhado ou no vapor, um espaguete fininho com molho de manteiga de sálvia são pratos sutis, um convite para um

a) tinto encorpado
b) branco leve

Answer 8

B

Question 9

Uma refeição à base de pão e queijos de massa mole está mais para peso médio.
Que perfil de vinho vc indicaria?

Answer 9

Branco de corpo médio, como um Chardonnay sem muita madeira ou um tinto jovem, um Pinot Noir, um Malbec

Question 10

Cordeiro, caça carnes e massas com molhos copiosos e queijos de pasta dura são comidas de sabor forte, de maior peso que pedem um vinho à altura como ….

Answer 10

Um musculoso Cabernet Sauvignon, um Barolo, um Tannat ou um Shiraz australiano potente

Question 11

Cite vinhos fortes, potentes, musculosos.

Answer 11

Cabernet Sauvignon
Barolo
Tannat
Shiraz australiano

Question 12

Teor alcoólico alto pode indicar

a) vinhos leves e delicados
b) vinhos mais potentes

Answer 12

B

Question 13

Que pistas o vinho nos dá de que sejam potentes e carregados.

Answer 13

Especialmente nos casos dos tintos, a cor escura, densa, fechada, que impede a passagem da luz.
Teor alcoólico elevado também.

Question 14

Que teor alcoólico costumam apresentar tintos mais musculosos e fortes, ao gosto moderno?

Answer 14

Superior a 13,5%

Question 15

Os grandes Bordeaux clássicos ficam em que teor alcoólico normalmente?

Answer 15

12,5% a 13%

Tem estrutura e muita personalidade, e seu estilo favorece a elegância

Question 16

O molho é componente importante do peso.

V ou F?

Answer 16

Verdadeiro

Question 17

O frango é carne branca. Grelhado é a pedida ideal quando queremos algo:

a) pesado
b) leve

Answer 17

B

Question 18

Um frango ensopado com molho espesso de tomate e batatas pede um vinho

a) leve, sutil
b) encorpado, com mais peso

Answer 18

B

Question 19

A maneira de cozinhar altera a textura

V ou F

Answer 19

V

Question 20

Um alimento cru ou preparado no vapor, tende a ser

a) mais pesado
b) mais leve

Answer 20

B

Question 21

Que tipo de preparo tende a ser mais pesado?

a) cru ou no vapor
b) cozido ou assado

Answer 21

B

Question 22

Comida leve pede vinhos

Answer 22

Leve, possivelmente um branco ou rosado ou tinto ligeiro

Question 23

Cozidos como aqueles que misturam carne, legumes, embutidos, a exemplo do bolito misto, ou assados de vários tipos requerem tintos

a) mais potentes
b) mais leves

Answer 23

A

Question 24

Além do peso e textura, que outro elemento não pode ser esquecido na harmonização de vinho com comida?

Answer 24

Intensidade do sabor

Question 25

Uma comida bem temperada é necessariamente pesada. | V ou F

Answer 25

Falso

Question 26

Peso e intensidade de sabor é a mesma coisa Certo ou Errado?

Answer 26

Errado. Componentes de natureza diferente

Question 27

Uma comida bem temperada não é necessariamente pesada.

Answer 27

Ok

Question 28

Comidas asiáticas tailandesa ou indiana e mesmo receitas japonesas são picantes, condimentadas, o que não significa que tenham grande peso V ou F

Answer 28

Verdadeiro

Question 29

A percepção da diferença entre intensidade de sabor e peso é importante na hora de escolher um vinho. V ou F?

Answer 29

Verdadeiro

Question 30

Para comidas asiáticas, normalmente picantes, condimentadas de peso leve a médio casam melhor com que perfil de vinho?

Answer 30

Brancos que ofereçam intensidade de aromas e corpo dee leve a médio, como Sauvignon Blanc, um espumante brut ou até um Jerez seco, vinho fortificado espanhol

Question 31

Que componente do prato não pode ser esquecido, que podem fazer a diferença se tiverem sabor mais intenso que o alimento principal, seja peixe, ave ou carne.

Answer 31

MOLHO

Question 32

O vinho deve casar, combinar principalmente com a) alimento principal b) molho que acompanha o alimento principal

Answer 32

B

Question 33

Quem manda na receita é: a) o alimento principal (peixe, ave, carne vermelha) b) molho

Answer 33

B

Question 34

Numa harmonização entre comida e vinho, é interessante conhecer um pouco mais sobre elementos da bebida, tais como …

Answer 34

Taninos nos tintos, sensação de adstringência, teor alcoólico.

Question 35

O uso de barricas sem cuidados pode: a) atenuar o amargor b) acentuar o amargor

Answer 35

B Além de marcar os aromas de brancos e tintos

Question 36

Os taninos são componentes essenciais de vinhos a) brancos b) tintos

Answer 36

B

Question 37

Componente essencial dos tintos, deriva da pele, de onde se extrai a cor

Answer 37

Taninos

Question 38

O que a madeira nova, quando utilizada para amadurecer o vinho, pode agregar à bebida?

Answer 38

Elementos tânicos (elagitaninos)

Question 39

Taninos maduros, bem trabalhados, são agradáveis ao paladar e indispensáveis para garantir longevidade do vinho. V ou F?

Answer 39

Verdadeiro

Question 40

Se os taninos não amadureceram adequadamente, ou se o vinho ficou demasiadamente em madeira o que iremos encontrar no vinho?

Answer 40

Adstringência ou rascância (relacionado a quantidade de tanino) Por isso, muitas vezes os taninos são associados ao sabor amargo e à textura rugosa; é o mesmo que se encontra no chá preto

Question 41

Adstringenncia é sensação de a) sabor b) tátio

Answer 41

B

Question 42

Componente do vinho que mostra o aspecto áspero na boca.

Answer 42

Adstringência ou rascância

Question 43

Qual a ação dos taninos na língua que produz sensação de língua áspera, como uma lixa?

Answer 43

Coagulação das enzimas da saliva (amilase ou ptialina). Também ação de amarrar a boca como qdo se come uma banana ou caqui verde.

Question 44

Que tipo de alimentos (preparação) costumam se dar bem com o amargor dos tintos?

Answer 44

Grelhados (cocção superior a 200 graus) ou tostados. Ex. Um steak grelhado no carvão pode fazer frente a um robusto e tânico Cabernet Sauvignon

Question 45

Como podemos domar um vinho de taninos duros e adstringentes?

Answer 45

Carne vermelha mal passada, que é rica em gordura e proteína e por muitos queijos que apresentam essa mesma natureza.

Question 46

Se vc servir um vinho tânico com um prato com pouca ou nenhuma proteína (ex. uma entrada vegetariana), o que pode acontecer?

Answer 46

Os taninos podem reagir quimicamente com a proteína disponível (na sua língua ou bochecha) e dar a impressão de ser ainda mais tânico.

Question 47

Fale sobre a combinação de um peixe oleoso com tinto tânico.

Answer 47

Provoca gosto metálico, sensação de lamber uma moeda. Vinhos tintos com mais acidez e menos tanino pode enfrentar melhor essa situação. Ex.: Pinot Noir

Question 48

Nenhum grande vinho dispensa passagem pela madeira. V ou F

Answer 48

Verdadeiro

Question 49

Aromas de baunilha e coco podem ser encontrados em: a) Cabernet Sauvignon b) Chardonnays

Answer 49

B

Question 50

Aromas de tabaco ou de chocolate estão presentes em: a) Chardonnay b) Cabernet Sauvignon

Answer 50

B Derivam do carvalho, especialmente novos.

Question 51

Uso de barrica de procedência duvidosa, sem higienização apropriada, ou a permanência excessiva do líquido em contato com a madeira certamente será prejudicial ao vinho. V ou F?

Answer 51

Verdadeiro

Question 52

A comida amplia ou reduz o sabor de carvalho?

Answer 52

Amplia, torna o aroma mais evidente, o que dá a sensação de estar tomando um suco de madeira.

Question 53

Quais os aromas de vinhos amadeirados?

Answer 53

Tostado, pão torrado, defumado, caramelo, entre outros

Question 54

Aromas de vinhos amadeirados pedem que perfil de cocção?

Answer 54

Grelhados, defumados, caramelizados

Question 55

Vinhos equilibrados, com pouco ou nenhum carvalho, mostram flexibilidade à mesa, acomodando-se com diferentes receitas e métodos de cocção V ou F?

Answer 55

Verdadeiro

Question 56

Se vc que vinho que se flexibilize com diferentes receitas e métodos de cocção, vc tem que optar por vinhos a) amadeirados b) com pouco ou nenhum carvalho

Answer 56

B

Question 57

Combina bem com um simples filé de peixe cozido até um picadinho de vitela servido com limão, alcaparra e alho. a) Chardonnay sem madeira b) Chardonnays com carvalho

Answer 57

A

Question 58

Peixe mais gordo e molho untuoso vai melhor com: a) Chardonnay sem madeira b) Chardonnays com carvalho

Answer 58

B

Question 59

Prato acompanhado de um molho cremoso ou à base de manteiga vai melhor com: a) Chardonnay sem madeira b) Chardonnay com passagem madeira

Answer 59

B

Question 60

Ossobuco cozido lentamente ou qualquer outro prato de carne elaborado com lenta cocção. Indique um vinho.

Answer 60

Merlot amaciado

Question 61

O que distingue o vinho do suco de uva?

Answer 61

Álcool produzido na fermentação

Question 62

Que componente do vinho é um dos principais determinantes do corpo e do peso de um vinho, além dos extratos sólidos?

Answer 62

Álcool

Question 63

De modo geral, quanto maior o teor alcoólico do vinho: a) mais leve ele parecerá b) mais encorpado ele parecerá c) não faz nenhuma diferença

Answer 63

B

Question 64

Cite países do Novo Mundo onde encontramos em regiões quentes vinhos de teor alcoólico bastante elevado, chegando a 14,5% ou até a 15% de álcool por volume.

Answer 64

Chile Argentina Austrália

Question 65

Buscam vinhos com menos força e mais elegância. a) Novo Mundo b) Velho Mundo

Answer 65

B De qualquer modo o que importa é o equilíbrio entre álcool e fruta

Question 66

Um vinho com teor alcoólico elevado pode apresentar na boca que características?

Answer 66

Sensação de calor e, às vezes, um sabor doce

Question 67

Qual a diferença entre a doçura dos açúcares e do álcool na boca?

Answer 67

Dos açúcares-> na ponta da língua | Do álcool -> em toda a superfície da língua

Question 68

O aumento de gordura de um prato torna-o mais substancioso. E quanto a elevação do teor alcoólico?

Answer 68

Aumenta a percepção de densidade e textura.

Question 69

Aumenta a percepção de densidade e textura a) acidez b) adstringência c) amargor d) teor alcoólico elevado

Answer 69

D É uma regra um tanto intuitiva

Question 70

Cozido de carne (ragu) vai bem com um suave Pinot Noir?

Answer 70

NÃO

Question 71

Um simples e leve filé de linguado vai bem com um Chardonnay envelhecido em carvalho, untuoso?

Answer 71

O vinho sobrepuja o peixe

Question 72

Indique um vinho para um frango assado

Answer 72

MERLOT medianamente encorpado

Question 73

Indique um vinho para um risoto aromático com lagosta e creme de leite.

Answer 73

Um Chardonnay rico e acarvalhado

Question 74

Conforme o teor alcoólico no vinho aumenta, as opções de prato para harmonizar a) diminui b) aumenta

Answer 74

A

Question 75

O que na comida aumenta a percepção de álcool no vinho?

Answer 75

Sal e condimentos

Question 76

Um vinho encorpado e alcoólico, quando servido com pratos condimentados, pode provocar a sensação semelhante a de colocar gasolina em chama de fogo V ou F

Answer 76

Verdadeiro Excesso de sal provoca efeito idêntico

Question 77

Em geral, são mais fáceis de harmonizar com comida a) vinhos mais leves e medianamente encorpados (11,5% a 13%) b) vinhos encorpado com teor alcoólico elevado

Answer 77

A

Question 78

Uva branca que vai bem com especiarias

Answer 78

Gewürztraminer Gewusrst = temperado