REVISÃO 1 Flashcards

Question

Uvas do Vale do Douro Quais são? Qual é a mais importante?

Answer 1

A

Púrpura/violáceo -> rubi > atijolado/alaranjado -> âmbar

Granada -> Para Portugal é o nosso púrpura /violáceo

CHATGP (Vinho)
A evolução da cor dos vinhos tintos com o envelhecimento em garrafa é um indicador clássico da sua maturação e, em muitos casos, da sua qualidade e longevidade. A coloração muda à medida que os pigmentos antociânicos (responsáveis pela cor vermelha-violeta) se degradam e se combinam com taninos e outros compostos fenólicos ao longo do tempo.

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📈 SEQUÊNCIA DE EVOLUÇÃO DA COR DO VINHO TINTO:
1. Rubi violáceo / púrpura intenso (Juventude):
• Comum em vinhos jovens, recém-lançados.
• Indica presença abundante de antocianinas livres.
• Brilho e tonalidade azulada nas bordas (halo de juventude).
• Exemplos: Syrah, Malbec, Tannat jovens.
2. Rubi profundo (Juventude + início da evolução):
• Acentuadamente vermelho, já com leve perda do roxo.
• Ainda vibrante, mas começando a mostrar concentração e estrutura.
3. Granada (Evolução intermediária):
• Vermelho mais fechado com reflexos alaranjados nas bordas (halo).
• Característica de vinhos com 4 a 8 anos (dependendo da variedade).
• Equilíbrio entre fruta, taninos e sinais de maturação.
4. A tijolo (Envelhecido):
• Tom vermelho com reflexos acastanhados ou “tijolo” nas bordas.
• Observado em vinhos com 10 anos ou mais.
• Acentuação do halo alaranjado na borda da taça.
5. Marrom / âmbar (Oxidação e fase final):
• Presente em vinhos muito antigos ou com oxidação acentuada.
• Cor opaca, amarronzada, por vezes lembrando chá preto.
• Pode ainda apresentar qualidade, dependendo da guarda (ex: vinhos do Porto Vintage ou Bordeaux muito antigos).

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🔬 Fatores que influenciam essa evolução:
• Tipo de uva: Algumas castas evoluem mais lentamente (ex: Nebbiolo, Cabernet Sauvignon).
• Taninos e acidez: Vinhos com mais tanino e acidez evoluem mais devagar.
• Condições de armazenamento: Luz, temperatura e posição da garrafa (deitada ou em pé).
• Presença de madeira: Contato com barrica pode acelerar o amadurecimento.

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✅ Resumo visual da sequência:

Fase Cor predominante Reflexo nas bordas
Muito jovem Violeta / roxo vivo Azul-violáceo

Jovem Rubi intenso Ligeiro roxo

Em evolução Granada / vermelho escuro. Alaranjado

Maduro Tijolo Acastanhado

Muito velho / oxidado Marrom / âmbar Opaco

Se desejar, posso preparar também uma ficha comparativa ilustrada ou um infográfico para estudo profissional, incluindo castas específicas e suas curvas de coloração. Deseja que eu faça isso?

Answer 2

A

Amarelo palha -> amarelo esverdeado > amarelo ouro -> âmbar

JOVEM
Cor dominante: Amarelo-palha
Características: Límpido, brilho alto, transparência
Estágio: Recém-lançado, vinho jovem
Exemplo: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
Idade típica: Até 2 anos

JOVEM EVOLUIDO
Cor dominante: Amarelo-claro
Características: Perde o verde, ganha tom mais dourado
Estágio: Evolução precoce
Exemplo: Chardonnay jovem sem barrica
Idade típica: 2-4 anos

MATURAÇÃO
Cor dominante: Amarelo-dourado
Características: Reflexos dourados evidentes, mais viscosidade
Estágio: Contato com madeira, amadurecimento
Exemplo: Chardonnay com bâtonnage ou breve barrica
Idade típica: 4-7 anos

ENVELHECIDO
Cor dominante: Amarelo -âmbar / ouro
Características: Reflexos acastanhados ou laranja-claros
Estágio: Evolução oxidativa natural
Exemplo: Vinhos de guarda (ex.: Chennin Blanc, Riesling
Idade típica: 8-15 anos

OXI ou FORTIFICADO
Cor dominante: Âmbar intenso e topázio,
Características: Denso, viscoso, quase alaranjado
Estágio: Oxidado ou envelhecido intensamente
Exemplo: Jerez, Sauternes, Tokaji
Idade típica: 15 + anos ou vinhos oxidativos

Answer 3

A

Presença de solução hidro-alcoólica e sua tensão superficial.
A medida que álcool evapora fica somente a água.

As lágrimas ou pernas do vinho (aquelas trilhas que escorrem pelas paredes internas da taça após girar o vinho) são formadas por um fenômeno físico-químico chamado efeito Marangoni, e estão relacionadas principalmente a três fatores:

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🔬 1. Gradiente de tensão superficial (Efeito Marangoni)
• A base da formação das lágrimas é a diferença de tensão superficial entre o álcool (etanol) e a água.
• O álcool evapora mais rápido que a água, principalmente nas bordas superiores da taça.
• Isso cria um gradiente que “puxa” o líquido para cima, formando uma película que depois escorre em forma de gotas.

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🧪 2. Teor alcoólico
• Quanto maior o teor de álcool, mais lágrimas se formam e mais lentas são para escorrer.
• O álcool tem menor tensão superficial do que a água, o que favorece o efeito descrito acima.
• Espumantes e vinhos mais alcoólicos (como fortificados) costumam exibir lágrimas mais abundantes e espessas.

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🍯 3. Glicerol (glicerina)
• Presente naturalmente como subproduto da fermentação alcoólica.
• Mais glicerol = maior viscosidade = lágrimas mais grossas, lentas e densas.
• A glicerina também está associada a sensações de corpo e textura oleosa na boca.

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⚠️ Fatores que não determinam diretamente a formação de lágrimas:
• Qualidade do vinho (é um mito que mais lágrimas = vinho melhor).
• Açúcar residual (pode influenciar a viscosidade, mas não é o fator primário).
• Taninos (não têm relação direta com as lágrimas).
• Rotação da taça (apenas facilita a observação, mas não altera a física envolvida).

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📌 Resumo para provas e concursos:

Lágrimas são causadas principalmente por diferenças de tensão superficial entre álcool e água (efeito Marangoni), com influência direta do teor alcoólico e da presença de glicerol.

Deseja um flashcard sobre isso para Anki?

Answer 4

A

Teor de álcool. Quanto > o teor, maior a quantidade de lágrimas.

Teor alcoólico do vinho

Principal fator determinante.
Quanto maior o teor de etanol, mais lágrimas surgem, pois o álcool evapora mais rápido que a água, promovendo um forte efeito Marangoni (diferença de tensão superficial).
Esse gradiente puxa o líquido para cima da taça e gera maior escorrimento posterior.

Presença de glicerol (glicerina)

A glicerina não aumenta a quantidade, mas aumenta a espessura e lentidão das lágrimas.
Pode dar a sensação de mais lágrimas devido ao “rastro” mais visível e persistente.

Temperatura do vinho

Quanto mais quente o vinho, maior a evaporação do álcool, favorecendo o surgimento de mais lágrimas.
- Um vinho muito frio terá evaporação reduzida → menos lágrimas.

Forma e inclinação da taça

Taças de cristal fino, com boa curvatura, favorecem a formação visível de lágrimas.
A inclinação ao girar o vinho amplia a superfície de contato → maior evaporação e número de lágrimas.

Grau de umidade e ventilação do ambiente

Ambientes secos e ventilados favorecem a evaporação do álcool → mais lágrimas visíveis.
Alta umidade reduz a evaporação, o que pode reduzir a quantidade formada.

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Não influenciam diretamente a quantidade de lágrimas:

Taninos.
Qualidade do vinho.
Açúcar residual (afeta corpo e viscosidade, não a quantidade).

Answer 5

A

Presença de glicerina (álcool superior).

Açúcar nos vinhos doces.

Teor de glicerina, viscosidade geral do vinho, temperatura de serviço e presença de açúcares residuais.

A glicerina aumenta a viscosidade do vinho, tornando as lágrimas mais lentas ao descerem pela taça.

Temperaturas mais baixas aumentam a viscosidade, retardando a velocidade das lágrimas.

Vinhos com mais açúcar residual tendem a apresentar lágrimas mais lentas e densas.

Taninos atuam mais na sensação tátil e adstringência do vinho. Não influenciam diretamente na velocidade

O álcool influencia a formação e quantidade, mas sua relação com a velocidade é menos significativa comparada à glicerina e açúcar.

Answer 6

A

Detergente

Impede a tensão superficial hidro-alcoólica

A formação das lágrimas (ou pernas) na parede da taça de vinho está relacionada ao efeito Marangoni, que depende do equilíbrio entre álcool, água e outros solutos (como glicerina e açúcar). No entanto, alguns fatores podem impedir ou reduzir significativamente sua formação. Veja abaixo:

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🔬 Fatores que podem impedir a formação das lágrimas:
1. Baixo teor alcoólico
• O efeito Marangoni depende da evaporação desigual do álcool. Vinhos com teor alcoólico abaixo de 10% tendem a apresentar lágrimas pouco visíveis ou inexistentes.
2. Taça molhada ou suja
• Se a parede da taça estiver úmida, engordurada, com resíduos de detergente ou de enxágue mal feito, o líquido não aderirá bem às paredes, inibindo a formação das lágrimas.
3. Baixíssima temperatura
• Temperaturas muito frias aumentam a viscosidade do vinho e reduzem a evaporação do álcool, atrapalhando a formação das lágrimas.
4. Ausência ou baixa concentração de glicerina
• Vinhos muito secos, com baixo extrato seco e pouco glicerol, não formam lágrimas visíveis com facilidade.
5. Arejamento excessivo ou tempo longo na taça
• Após muito tempo na taça, parte do álcool já evaporou. Sem ele, o efeito que cria as lágrimas também desaparece.
6. Tipo de taça inapropriado
• Taças com parede muito aberta ou material que repele o vinho (plástico, cristal fosco mal acabado) podem dificultar a aderência necessária para que as lágrimas se formem.
7. Vinhos filtrados ao extremo
• Vinhos com corpo extremamente leve ou microfiltrados para retirar sólidos e proteínas podem perder textura, reduzindo a formação das lágrimas.

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Se desejar, posso transformar esses pontos em flashcards de memorização para o Anki. Deseja que eu gere agora?

Answer 7

A

Amargor - qualidade

Adstringência - quantidade

Na degustação de vinhos tintos, as características mais importantes para se determinar a qualidade dos taninos são:

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✅ 1. Textura tátil dos taninos (no palato)
• Descrição: Taninos de qualidade são finos, polidos, aveludados ou sedosos. Taninos rudes, verdes ou granulados indicam extração inadequada ou uvas imaturas.
• Como avaliar: Segure o vinho na boca por alguns segundos e esfregue a língua contra o céu da boca para perceber o atrito. Quanto mais fino e integrado, melhor a qualidade.

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✅ 2. Integração dos taninos com o conjunto (equilíbrio)
• Descrição: Taninos de qualidade devem estar integrados com a acidez, o álcool e a fruta. Se estiverem agressivos ou dominantes, há desequilíbrio.
• Como avaliar: Um bom vinho tinto apresenta taninos que sustentam a estrutura, sem “machucar” ou secar excessivamente.

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✅ 3. Persistência dos taninos no retrogosto
• Descrição: Taninos nobres deixam uma sensação agradável e duradoura, com elegância. Taninos verdes ou imaturos somem abruptamente ou deixam amargor.
• Como avaliar: Observe se a adstringência final é longa, progressiva e harmoniosa, e não abrupta ou amarga.

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✅ 4. Localização tátil na boca
• Descrição: Taninos de qualidade se manifestam de forma equilibrada em toda a cavidade bucal, sem agredir gengivas ou língua em excesso.
• Como avaliar: Note se há secura apenas nas laterais (excesso) ou de forma bem distribuída (boa qualidade).

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✅ 5. Maturidade fenólica
• Descrição: Taninos de uvas colhidas no ponto certo são mais redondos e doces. Os taninos “verdes” vêm de uvas imaturas, com excesso de lignina e amargor.
• Como avaliar: Taninos maduros não causam aspereza ou secura violenta.

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Se quiser, posso transformar isso em flashcards Anki sobre qualidade dos taninos na degustação profissional. Deseja?

Answer 8

A

Sensação de peso (tátil)

Fatores determinantes- álcool e extrato sólido e açúcares no caso de vinho doces.

Extrato sólido de uma solução - É uma medida química; retirando toda a parte líquida, o que sobra é o extrato sólido.

Medida - gramas

Corpo do vinho é a sensação de peso, densidade e plenitude que o vinho transmite na boca. É uma das principais dimensões da análise sensorial e está diretamente ligada à viscosidade e à estrutura tátil da bebida. É a forma como o vinho “preenche” o palato, podendo ser leve, médio ou encorpado.

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🧪 Principais determinantes do corpo do vinho
1. Teor alcoólico
• O álcool etílico contribui significativamente para a sensação de calor e peso na boca.
• Quanto maior o teor alcoólico (acima de 13,5%), maior tende a ser a percepção de corpo.
2. Glicerol (Glicerina)
• Subproduto natural da fermentação alcoólica.
• Dá untuosidade, suavidade e sensação sedosa, aumentando a percepção de corpo.
3. Extrato seco (matéria sólida diluída)
• Inclui compostos fenólicos, minerais, polissacarídeos e outros sólidos dissolvidos no vinho.
• Mais extrato seco = mais densidade e estrutura.
4. Taninos (nos tintos)
• Contribuem para a estrutura e peso, além da adstringência.
• Estão mais presentes em castas como Tannat, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo.
5. Açúcar residual (especialmente em vinhos doces ou fortificados)
• Açúcares não fermentados aumentam a viscosidade e a percepção de “corpo doce”.
6. Acidez
• A acidez moderada pode equilibrar e realçar o corpo.
• Em excesso, pode “afinar” a sensação de corpo.
7. Uso de madeira (barricas)
• A fermentação ou maturação em carvalho pode adicionar taninos, compostos aromáticos e textura, dando corpo ao vinho.
8. Estágio sur lie (em espumantes ou brancos)
• O contato com as leveduras mortas pode adicionar cremosidade e complexidade ao corpo.

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📌 Classificação comum do corpo do vinho (didática):

Classificação Sensação Exemplo de casta / vinho
Leve Fluido, leve como água Pinot Noir, Vinho Verde, Beaujolais
Médio Macio, presente mas sem pesar Merlot, Tempranillo jovem, Chardonnay sem madeira
Encorpado Denso, untuoso, persistente Cabernet Sauvignon, Syrah, Amarone, Tannat

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Se quiser, posso gerar flashcards profissionais para o Anki com esses conceitos, com exemplos e perguntas objetivas. Deseja isso?

Answer 9

A

Branco - acidez de um lado e álcool do outro; + açúcar nos doces.

Tinto - É um triângulo.
vértice - taninos
Outros vértices - acidez e álcool

Se falta acidez num vinho falta tudo.
Ou sobra tanino ou calor (álcool) nos tintos

Answer 10

A

Encosta melhor do que terreno plano pq tem melhor drenagem e maior insolação.
Na encosta venta mais.
O que protege contra vento é montanha, cadeia montanhosa

Answer 11

A

Latada está condenada no mundo inteiro. Não tem mais sentido usar esse sistema.

Answer 12

A

Quanto mais fértil pior. Uva é masoquista. Detesta água e solo fértil. Ela se comporta diferentemente de todas as outras frutas.

Clima: Uva gosta se calor de dia e frio a noite. Gosta de amplitude térmica. Com temperatura média BAIXA. Amplitude térmica pressupõe noite fria. Se não não adianta.

De dia o calor favorece o amadurecimento
Noite - Descansa para preservar a acidez.

Answer 13

A

É um pulgão. É um bicho cheio de perninhas.

Answer 14

A

Porta enxerto resistente à filoxera na Universidade de Davis em 1995 e distribuiu na Califórnia
Porta enxerto de uva americana.

Answer 15

A

Cultivo sem porta enxerto.

O único país que pode se dar ao luxo é i Chile. Por medo, vinhedos novos já estão com enxertia.

Por que o Chile? Ninguém sabe.
Muita areia no solo?

Na Argentina (ranecuio?) tem área minúscula com philoxera e ela não ataca a videira.

Answer 16

A

Cavalo com porta enxerto de uva americana com enxertia de uva vinífera.

Answer 17

A

Relação inversamente proporcional.
Quanto menor o rendimento, maior será a qualidade.
Quanto menos uva pra cuidar, melhor o rendimento., vai concentrar mais aroma e sabor.

Quem tem 2 filhos cuida melhor do que quem tem 10.

Densidade é o contrário: Quanto maior a densidade da plantação (+ plantas por hectare), melhor a qualidade, porque elas disputam terreno obrigando a raiz a ir mais profundamente buscar água.

Kilos por hectare- número de cachos

1 kg = 0,7 litros

Cada mil Kilos por hectare (tonelada) multiplica por 7 e teremos o número de hectolitros por hectare.

1 tonelada = 700 litros.

Answer 18

A

24 minutos

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