ROSÉS Flashcards
(18 cards)
Os rosés são feitos de uvas brancas ou tintas?
Tintas, porém sofreram pouca interferência de cor, graças ao processo empregado pelo produtor.
Os rosés podem variar entre o mais claro ao mais escuro.
Certo ou errado?
Certo
Com relação às características gustativas, é comum que apresentem notas de frutas vermelhas frescas e flores, com algumas nuances de frutas brancas, cítricas, especiarias e vegetais.
Trata-se de vinho branco, rosé ou tinto?
Rosé
Uva muito famosa entre os rosés da Provence e do Rhône, na França e também na Espanha.
Garnacha
Uva mais aproveitada para rosés em Languedoc
Cinsaut
Uva que serve de matéria prima para os rosés de Champagne, de Loire, e também de países do Novo Mundo, como a Nova Zelândia.
Pinot Noir
Na Itália e Portugal, que uvas são utilizadas para produção de rosés?
Uvas nativas
Na Bota - Sangiovese
Na terrinha - Touriga Nacional, Baga, Tinta Barroca, Aragonês (Tempranillo), entre outras
Quantos métodos existe de vinificação de vinhos rosés, gerando estilos bem diferentes? Quais são?
Quatro métodos
Método de:
- prensagem lenta
- maceração curta
- de corte ou blend
- Saignée ou sangria
Colheita > tonéis de inox (onde são prensadas lenta, vagarosamente) -> liberação de suco.
As cascas não são rompidas todas de uma vez, influenciando menos a coloração da bebida.
—»» fermentação sem as cascas (sem mais interferência na cor)
Método?
Prensagem lenta
Do que depende a tonalidade dos rosés?
Do tempo de contato com a casca.
Geralmente, como são os rosés feito pelo método de prensagem lenta?
São mais claros e possuem sabores e aromas delicados.
Qual é a forma mais comum de se fazer rosés?
a) prensagem lenta
b) maceração curta
c) corte ou blend
d) saignée ou sangria
B - maceração curta
É a forma mais comum de se fazer rosés. Ela segue a mesma idéia de prensagem curta, porém o processo tem a ver com o tempo de contato do suco com as cascas. Nesse caso, entre 2 a 20 horas.
Que método sou eu?
Maceração curta
Após a prensagem, um vinho tinto pode passar semanas em contato com as cascas para que fique rubro, encorpado e tânico.
No método de maceração curta, quanto tempo de contato acontece!
2 a 20 horas
Método de vinificação de rosés onde é misturada uma pequena parte de suco de uvas tintas (cerca de 5%) em uma grande parte do líquido extraído de uvas brancas. É um método INCOMUM, sendo mais utilizado na produção de alguns espumantes rosé.
Método de corte ou blend
De todos os métodos de vinificação de rosés, esse é o mais nobre. Pouco tempo após a prensagem das uvas (entre 2 horas e 2 dias), o produtor escorre e separa uma quantidade do líquido que ficou em contato com as cascas. Essa parte, que tem uma coloração rosada, é levada para ser fermentada e dar origem a um vinho rosé.
Método Saignée ou sangria
Qual a vantagem do método Saignée ou sangria?
O líquido que não foi escorrido ainda pode ser utilizado para fazer um vinho tinto. Nesse caso, como há proporcionalmente uma maior quantidade de frutos e cascas em contato com o mosto, a bebida ficará mais concentrada e encorpada.
É comum que os vinhos rosés feito nesse método fiquem mais escuros e alcoólicos. Trata-se de um método muito praticado por produtores que fazem grandes tintos, ocupando até 10% da produção total da vinícola.
Método Saignée ou sangria
